中川 銀三鋼 薄刃 180/210mm 鏡面拋光 搭配 K&S 岩刃社 黑檀木刀柄

薄刃（薄刃包丁）是處理蔬菜的刀，一份刀具製造商的日式刀型指南將幾乎所有的蔬菜處理都交給這一把刀。

刀根（刃元）用於削皮與挖空，而刃口中段則負責桂剝、精細的裝飾配菜作業、剁切，以及修去蔬菜切口的稜角（面取）。一本日本辭典描述這種刀為單刃、長方形，刀背與刃口平行，且刀根與刀尖同寬。

銀三鋼，又稱 Silver #3 或 G3，是 Proterial 在日本生產的不鏽鋼，含 0.95 至 1.10% 碳與 13.00 至 14.50% 鉻。日本廚刀採用它，是因為它結合了碳鋼的鋒利度與易研磨性，以及不鏽鋼的抗鏽能力。它是一種細晶粒鋼材，能磨出非常銳利的刀鋒，Proterial 評定為 59 HRC 以上，為日常廚房使用提供了保鋒性與可磨性之間的實用平衡。

「Ginsan」（銀三）這個名稱字面意思是「銀三號」，指的就是它的 Silver #3 等級。其適中的鉻含量使它遠比碳鋼不易起化學反應，因此不會那麼快變色或生鏽，而碳含量則讓刀鋒在磨刀石上保持敏銳、易於發揮。對想要一把仍保有傳統日本廚刀手感的不鏽鋼刀的家庭廚師與專業人士而言，銀三鋼是常見的折衷之選。

是的。Proterial 將這種鋼材列為 GIN 3（銀紙3号），含 13.00 至 14.50% 鉻，高於日本不鏽鋼協會對不鏽鋼的 10.5% 最低標準。

Proterial 將它描述為硬度與鋒利度可比碳鋼的不鏽鋼，用於各種廚刀與剪刀，協會也指出嚴格來說，不鏽鋼的意思是較不容易生鏽。使用後請清洗刀具並擦乾。

初心 by 中川 銀三鋼 單刃 鏡面系列包含由中川打刃物鍛造的柳刃與出刃，採用銀三鋼，平區（Hira）以精緻的鏡面拋光處理，主要為重視美感與功能兼具的專業廚師與資深愛好者而設計。

這些刀具適合願意投資高預算工具的使用者：鏡面處理呈現銳利均勻的視覺效果，但相較於標準的霞處理需要更多保養。雖然整體刀身研磨痕跡一致，刀頸與刀背均做圓角處理，結構與霞系列相同，但鏡面拋光本身較難保持完美無瑕，因此是在視覺美感與保養便利性之間的取捨。

是的，中川悟志為初心品牌鍛造這些系列，我們的商品品名將它們標為「初心 中川製」和「初心 x 中川打刃物」。他在堺市經營自己的公司中川打刃物。

他跟隨 Kenichi Shiraki 學藝十六年，是其唯一的弟子與繼承人。他鍛造白鋼三號至白鋼一號、青鋼二號至青鋼一號、不鏽鋼銀三鋼、VG10 以及本燒，因此各系列品名中的鋼材是您選擇的一部分。

依您願意投入的保養程度來選。銀三鋼是不鏽鋼，而青鋼一號和青鋼二號是碳鋼，用後需要擦乾並上油。

如果您願意每次使用後擦乾刀身並上油，青鋼一號或青鋼二號系列可以適合您；如果您想在忙碌的廚房裡最省事，銀三鋼是較輕鬆的選擇。