黑崎優 Raijin VG10W 菜切刀 165mm Knives and Stones 岩刃社 Amboyna 柄

刃口有一部分始終沒有落到砧板上，所以切口永遠切不完。在我們的店裡，我們說得很簡單：刀跟處的平直段不夠長。刃線弧度很長的刀，是為搖切而設計的，不是為中式或東方式的上下直切而設計的。

像菜切那樣平直的刃口，能沿著整段刃線同時接觸砧板，把切口切完。任何刀上，靠近刀跟處磨損出的刃口凹陷，或變鈍的一段，都可能造成同樣的問題。

在於開刃方式。一本日本辭典描述菜切刀（菜切包丁）形狀與薄刃相似，但為雙刃且相對容易操作；堺刃物協會描述薄刃（薄刃包丁）為刃角銳利、刀身寬的蔬菜刀，有方形的關東型與鎌形的關西型。

兩個名稱有所重疊，因為另一本辭典記錄薄刃也稱為菜切，所以請看開刃方式而不是名稱。

武生特殊鋼表示，VG10W 是在 VG10 中加入鎢：鎢會形成堅硬細緻的碳化物，提升耐磨性與研磨的容易度。

在其刃物測試中，武生特殊鋼列出它與 VG10 具有相同的耐蝕性，同時耐久性高 20%、切削性能高 25%，淬火硬度為 HRC 61 以上。

VG-10W 的研磨手感與 VG-10 相當。鎢元素析出堅硬細緻的碳化物，帶來耐磨性，卻不犧牲研磨的輕鬆度。在砥石上，它表現得像傳統不鏽鋼：反應靈敏、開刃過程愉悅，無需特殊砥石。

保養方面屬於不鏽鋼基本款，只需幾秒鐘。含鉻量15%使其為不鏽鋼而非完全防鏽鋼。使用後以清水沖洗並擦乾，收納前再次擦乾，保持乾燥存放，切勿放入洗碗機。如同所有高碳不鏽鋼，若刀刃上殘留酸性食物且潮濕，可能產生斑點；潮濕或沿海環境的廚房更易發生。當刀刃終於變鈍時，歡迎將刀具送回 — K&S 提供店內研磨與刀型重塑服務，遠比在錯誤的砥石上與硬鋼搏鬥來得輕鬆。

根據 2022 年 NIHONMONO 的一篇訪談，雷神是黑崎優在打造數千件原型後創作的五個原創設計之一，也是他的公司黑﨑打刃物所列出的五個鎚目系列之一。該公司表示，其獨特的鎚目表面處理是最大特色，且所有產品皆以手工少量製作。

我們標示為黑崎優 雷神 VG10W 的刀款，就是出自這個雷神系列。

我們這麼認為。黑崎優在 Kanehiro 打刃物（カネ弘打刃物）學藝十二年後，於 2014 年創立自己的工房，並於 2019 年取得傳統工藝士（伝統工芸士）認證。在 2022 年接受雜誌 NIHONMONO 的訪談中，他形容自己的刀薄、鋒利且強韌。

我們販售他以 SG2 與超級青鋼等鋼材製作的刀具。想更深入了解他的作品與理念，可以在 Knives and Stones 岩刃社網站上瀏覽黑崎優的鍛造師頁面。

四款都是黑崎優自己的設計。他在 2022 年接受雜誌 Nihonmono 訪問時，列出了他的五個原創設計：Shizuku、Fujin、Raijin、Juhyo 和 Senko，並形容自己的刀薄、鋒利且堅韌。

在我們的商品中，鋼材就標示在品名裡：Senko 和 Fujin 採用 SG2，Raijin 採用 VG10W。所以先挑您喜歡的設計，再看品名確認鋼材。

是的。黑崎優於 2002 年至 2014 年在 Kanehiro Uchihamono 工作，之後於 2014 年創立自己的工房黑﨑打刃物（Kurosaki Uchihamono），並取得傳統職人的認證。公會對他的介紹列出兩刃鍛造刀與訂製刀，他自己的網站則表示他的越前鍛造刀由職人一刀一刀手工打造。

我們販售的黑崎優刀具，例如 Senko SG2、Fujin SG2、Raijin VG10W 和 Shizuku 系列，品名都標示他的名字。