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Hatsukokoro  |  庫存單位： HATS-G3TS-HO150

初心 銀三鋼 鎚目 去骨刀 150mm

$4,596.00

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詳細規格
刀型 去骨刀 / 禽類去骨刀
刃型 雙刃
重量 142 g | 5.0 oz
刃長 152 mm | 5 63/64″
根部高度 30 mm | 1 3/16″
根部厚度 3.4 mm | 9/64″
中段厚度 3.3 mm | 1/8″
距刀尖 1cm 厚度 1.3 mm | 3/64″
鋼材 銀三鋼 | 不鏽鋼
硬度 (HRC) 60 - 62
刀柄 八角柄 黑色 Chacate
  • 全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
  • 透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。


保養說明
  1. 不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
  2. 使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
  3. 請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
  4. 注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
  5. 其實用鈍刀比用利刀危險得多！
  6. 日本廚刀最好定期使用磨刀石研磨。

刀具詳情

去骨刀 — knife profile
刀型

去骨刀

骨スキ

禽類去骨刀 · 單刃或雙刃

將肉從骨頭上剔除；一家關市的刀具製造商將其方形去骨刀列為處理禽類與魚的刀具。

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成分 · 重量%
Cr 13.75%
C 1.02%
Mn 0.8%
Si 0.35%
硬度60–62 HRC
鋼材

銀三鋼

GIN3

不鏽鋼 · 日立金屬（現 Proterial），日本

Proterial 的 GIN 3 不鏽鋼：碳 0.95 至 1.10%，鉻 13.00 至 14.50%，59 HRC 以上。

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八角柄 黑色 Chacate handle
刀柄

八角柄 黑色 Chacate

八角柄

Black Chacate 木八角柄，緻密深色非洲木材，近似黑檀；可能帶淺色邊材。

常見問題

去骨刀的用途是什麼？

去骨刀（骨スキ）用來將肉從骨頭上剔除，也就是其他地方由剔骨刀負責的工作。

一家日本刀具製造商描述傳統的去骨刀為日本獨有的刀形，以日本刀具技法製作並研磨成單刃（片刃），因此也能用來處理魚。

左撇子料理人可以使用單刃刀具嗎？

標準的單刃刀具是為右手使用而研磨的，左手用版本則將刃面方向反過來製作。有些製造商提供左手用版本。

與我們聯絡，我們會確認可以訂購的品項或目前有哪些現貨。

什麼是銀三鋼？為什麼有些日本刀會使用它？

銀三鋼（Ginsan）是 Proterial 的不鏽鋼 GIN 3 所用的名稱。Proterial 列出的碳含量為 0.95 至 1.10%，鉻含量為 13.00 至 14.50%。

Proterial 將它描述為「具有可與碳鋼相比的硬度與鋒利度的不鏽鋼」。

我們認為它適合想要一把不鏽鋼刀、又能用磨刀石研磨的料理人。和任何刀一樣，使用後請擦乾。

銀三鋼是不鏽鋼嗎？

是的。Proterial 將這種鋼材列為 GIN 3，含 13.00 至 14.50% 鉻，高於日本不鏽鋼協會對不鏽鋼的 10.5% 最低標準。

Proterial 將它描述為硬度與鋒利度可比碳鋼的不鏽鋼，用於各種廚刀與剪刀，協會也指出嚴格來說，不鏽鋼的意思是較不容易生鏽。使用後請清洗刀具並擦乾。

由 Knives & Stones 撰寫

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