Myojin Riki | 庫存單位： MYOJ_G3MGK_GY210EB

鐵人銀三鋼浮刃牛刀 210mm 黑檀木 Handle

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詳細規格

產品線	鐵人銀三鋼浮刃
刀型	牛刀 / 主廚刀
刃面類型	雙刃
重量	177 g 6.24 oz
刃長	200 mm .7.87 inch
刃高	45 mm .1.77 inch
刀背厚度（根部）	2.8 mm 0.11 inch
刀背厚度（中段）	2.3 mm 0.09 inch
刀背厚度（刀尖 1cm 處）	0.6 mm 0.02 inch
鋼材	銀三鋼 / 銀三鋼 \| 不鏽鋼
刀身構造	Sanmai - 不鏽鋼夾層
硬度 (HRC)	60 - 62
表面處理	浮刃
刀柄	八角柄黑檀木
產地	土佐
推薦用途	專業廚師初次選購者學生

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Tetsujin Ginsan Ukiba Gyuto 210mm 由明神利器製作，是一把不鏽夾鋼主廚刀，最適合想要 210mm 萬用刀、搭配 Ginsan 鋼與八角黑檀柄的使用者。此 Gyuto 採用不鏽三枚打結構與浮羽（ukiba）表面處理，為雙刃幾何。刀身實際刃長 200mm，根部高度 45mm，脊厚由根部 2.8mm 漸收至刀尖 0.6mm，重量 177g。

日立特殊鋼的 Ginsan Silver #3 不鏽鋼兼具抗腐蝕性與細緻晶粒結構，有利於獲得鋒利刃口並易於研磨。此鋼材在刃口保持與保養特性之間取得平衡，適合專業與家庭廚房使用。明神利器在土佐生產此刀，鍛造與收尾皆在 1950 年創立的工坊內完成。由明神直人主導製作，他以優秀的研磨與開刃技術聞名。「鐵人作」品牌則是與鍛造師田村徹合作的成果，結合堺系統訓練背景與土佐工藝，打造以切割性能與獨特金屬流紋著稱的刀具。

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本刀最好是定期用水石研磨。

明神利器

明神利器制作所源自明神直人的祖父在須崎創立的一間鍛造工房，他的祖父曾在堺修行；之後由其父親建立起今日以此名號聞名的研磨工房。工房以鋼鐵夾鋼刀為專長，近年特別著力於不鏽鋼刀具，因其重量輕、不易生鏽且鋒利度優異而受到重視。部分刀款也運用了原本多見於日本刀上的「積層鋼紋」設計，因此在專業人士與一般消費者之間都相當受歡迎。e第二代接班人持續創新，並依使用者需求客製產品，同時也透過參與在地傳統表演與刀劍修復，為文化保存做出貢獻。

明神直人作為明神利器的第二代職人，一直致力於延續前一代在製刀工藝上的傳承。在堅守傳統技法的同時，他也不斷創新，透過客製化刀具來滿足使用者實際需求，並藉由參與地方傳統活動與刃物修復，為文化資產的延續盡一份心力。他的作品充分體現了對品質、實用性，以及日本製刀藝術之美的深刻追求。

刀型：牛刀

主廚刀
日式主廚刀又稱牛刀（Gyuto），字面意為「切牛肉的刀」。其刀身輪廓類似法式主廚刀，但線條更為平直。得益於銳利的刀刃幾何結構與高硬度鋼材，日式刀具以極致鋒利著稱，洛氏硬度（HRC）甚至常超過 60。一般西式主廚刀的刃角約為 20-22°，而日式牛刀通常採用 15-18°（或更小）的銳利刃角，這也意味著必須選用硬度更高、質地相對較脆的鋼材。近年來，日式牛刀在西方廚師圈中的人氣持續攀升。

現代主廚刀屬於萬用刀款，旨在勝任廚房中各式各樣的料理任務，而非僅專精於單一用途。無論是蔬菜的切碎、切片與剁切，肉類分切，或是大塊食材的拆解處理，皆能游刃有餘。
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鋼材：銀三鋼 / 銀三鋼
銀三鋼（又稱Silver 3或G3鋼）是一種應用於高品質廚刀的不鏽鋼材。它兼具碳鋼的傳統手感與鋒利度，同時具備不鏽鋼的防鏽性能，因而備受推崇。銀三鋼含有適量的碳、鉻及其他合金元素，在刀刃鋒利度的維持與研磨的便利性之間取得了絕佳平衡。此鋼材特別因其細緻的晶粒結構而受到青睞，能夠打磨出極其鋒利的刃口；而其優異的抗鏽能力，更使其成為專業廚師與家庭料理愛好者的熱門選擇——既能享受碳鋼的切削性能，又無需費心保養。銀三鋼刀具以耐用、易於維護及出色的切割表現聞名，是追求高品質不鏽鋼廚刀人士的理想之選。
製造商：
- 日立特殊鋼，日本
材質特性：不鏽鋼
硬度：60- 62
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握柄規格
輪廓：和式八角柄
材質：
- 黑檀木
這款刀柄由整塊黑檀木精心雕琢而成，完美詮釋了極簡優雅與實用設計的精髓。其獨特的八角柄造型帶有細膩的錐度變化，不僅握感舒適，更呈現出迷人的幾何輪廓。黑檀木以其深邃濃郁的色澤與優異耐用性著稱，此刀柄從單一木塊精密銑削而成，確保結構渾然一體，充分展現木材天然的紋理之美。表面經過高度拋光處理，呈現亮麗的光澤質感，不僅襯托出黑檀木奢華的深色調性，更為使用者帶來溫潤滑順的觸覺體驗。這項設計體現了極簡主義精神，專注於簡約、品質與實用性。八角柄結合錐度設計，為經典材質注入現代新意，使其成為融合傳統工藝與當代美學的矚目之作。
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鐵人銀三鋼浮刃牛刀 210mm 黑檀木 Handle

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詳細規格

明神利器

刀型：牛刀

鋼材：銀三鋼 / 銀三鋼

握柄規格