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Yoshikazu Ikeda | 庫存單位：
BFCM2025 Old Stock 池田美和 本燒 白三鋼 牛刀 240mm SP1
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BFCM2025 Old Stock 池田美和 本燒 白三鋼 牛刀 240mm SP1 已缺貨，一旦有貨就會出貨。
重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。
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St Peters, NSW —2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
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Crows Nest, NSW —107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065Pickup only
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Prahran, VIC —180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181Pickup only
詳細規格
| 產品線 | 池田美和 本燒 |
| 刀型 | 牛刀 / 主廚刀 |
| 刃面類型 | 雙刃 |
| 重量 | 203 g 7.16 oz |
| 刃長 | 232 mm .9.13 inch |
| 刃高 | 47 mm .1.85 inch |
| 刀背厚度（根部） | 2.6 mm 0.1 inch |
| 刀背厚度（中段） | 2.6 mm 0.1 inch |
| 刀背厚度（刀尖 1cm 處） | 0.9 mm 0.04 inch |
| 鋼材 | 白三鋼 / 白三鋼 | 碳鋼 |
| 刀身構造 | 本燒 |
| 硬度 (HRC) | 59 - 61 |
| 表面處理 | 鏡面拋光 |
| 刀柄 | 黑檀木馬賽克 |
| 產地 | 堺 |
| 推薦用途 |
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這把 Yoshikazu Ikeda 本燒 White 3 牛刀 240mm 是一把雙刃主廚刀，最適合尋求堺傳統本燒構造與反應性碳鋼的使用者。由池田美和（Yoshikazu Ikeda）鍛造，他同時也是堺打刃物傳統工藝士協會會長。此刀採用鏡面拋光，刃長 232mm，根部高度 47mm。脊厚在根部與中段皆為 2.6mm，向刀尖漸縮至 0.9mm，全刀重量 203g。
刀芯採用日立 White 3 碳鋼，含碳量約 0.8%，不含鉻，屬於完全高反應材質，使用後必須立即擦乾，以防腐蝕。這種本燒鍛造方式沒有不鏽夾鋼，對保養程序有較高要求。White 3 鋼因碳含量較其他白紙鋼低，在研磨容易度與刃口耐久性之間取得平衡。作為一把萬用 Gyuto 刀型，此刀適合在專業或家庭廚房中進行剁碎、切片與剁切等工作，適用於追求高反應高碳鋼表現的使用者。
保養說明
- 不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
- 使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
- 請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
- 注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
- 其實用鈍刀比用利刀危險得多！
- 日本刀最好是定期用水石研磨。
- 若是碳鋼刀，長期存放前請上油防鏽。
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刀型：牛刀
主廚刀
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鋼材：白三鋼 / 白三鋼
製造商：
材質特性：碳鋼
硬度：59- 61
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握柄規格
輪廓：八角柄 WA
材質：
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