柴田崇行 Koutetsu SG2 切付 Ko-bunka 135mm

柴田崇行大師的 Koutetsu（甲鐵，Ironclad）SG2系列完美體現了他的座右銘：藝術凌駕於美感之上。這些超薄雷射刀型在食材間滑順游走，憑藉其霧面紋理處理與精心調校的刃體幾何設計，有效防止沾黏。每一把刀刃皆由柴田崇行親自手工研磨與開鋒——確保極致鋒利度與完美無瑕的表面工藝。

柴田崇行在這一系列刀具上做出了獨特的設計選擇，將切付式的刀尖應用於全系列所有刀款。這項設計旨在向日本歷史上的「甲鐵」軍艦致敬——象徵著堅固裝甲與強大力量。然而，這些刀具卻輕盈靈活，擁有相當薄的刀背以及更為纖薄的刃面研磨。據柴田崇行所述，其刀刃輪廓的設計目的，是在完全平直的菜切刀與弧度較大的牛刀這兩種他最鍾愛且致力於改良的刀型之間，尋求刃線弧度的完美平衡。您會發現這些刀具帶有溫和弧度的刃線，不僅能像牛刀一樣舒適地進行搖擺切割與拉切，也能如菜切刀般俐落地直切食材，大幅降低切塊未完全分離的機率。

柴田崇行對性能的極致追求，在這一系列中展露無遺：從表面處理到刃體幾何結構，幾乎每個細節都旨在將切削阻力降至最低。更薄的刀身不僅帶來輕盈靈巧的操控手感，當刀刃切入質地緻密的食材時，也能有效減少阻力。一般而言，薄刃刀具的缺點在於其刃面通常較為平坦，且少有鋼材能讓製作者打造出飽滿的凸磨或幾何突變來促進食材分離。然而，憑藉豐富的研磨經驗，柴田崇行似乎找到了最佳的凸磨形狀，實現了顯著的防沾黏效果；他同時採用較粗獷的鏡面（拉絲）處理，進一步降低食材附著。Koutetsu 系列在各類切割任務中皆表現卓越，帶來無比順滑的切削體驗。這不僅是一把廚刀，更是切削工藝的巔峰之作。

支撐這項設計的，是武生特殊鋼的經典配方：SG2粉末不鏽鋼，具備優異的耐磨性與硬度。這正是讓 Koutetsu 得以打造得如此纖薄，並磨出能在專業廚房中維持數週鋒利度的絕佳刀刃之基礎。此芯鋼被夾在兩片素面不鏽鋼之間，經過拉絲處理後，幾乎與外層融為一體。沒有華麗的大馬士革夾層，也沒有蝕刻或噴砂等表面加工，這種質樸的處理方式正體現了柴田崇行製刀理念的核心：藝術重於華美。但說實話，這種極致均勻的表面處理，搭配上鏡面拋光的刀背與指槽，本身就是一種獨特之美。

對於追求極致性能的用家而言，Koutetsu 絕對是不二之選：它鋒利無比、握感舒適，更是為卓越表現而生，尤其適合專業人士使用。得益於較薄的刀身設計，即使經過十數次研磨，Koutetsu 在刃口後方仍能維持極低的厚度；這意味著在高強度的使用環境下，它反而更能持久保持優異的切削性能。由於這是一款高度依賴手工製作的刀具，若您恰巧遇到心儀的刀型有現貨，建議把握機會入手，畢竟這種機會可遇不可求。