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Makoto Kurosaki  |  庫存單位： MKT-SMDRZK-SS-PT135

Makoto Kurosaki Samidorizuki SGStrix 小刀 135mm

$6,634.00 $7,804.00

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庫存狀態

絕佳搭配

詳細規格
系列 Makoto 黑崎 Samidorizuki SGStrix
刀型 小刀 / 多用途小刀
刃型 雙刃
重量 81 g | 2.9 oz
刃長 135 mm | 5 5/16″
根部高度 30 mm | 1 3/16″
根部厚度 2.0 mm | 5/64″
中段厚度 1.9 mm | 5/64″
距刀尖 1cm 厚度 1.4 mm | 1/16″
鋼材 SPG STRIX | 粉末鋼 | 不鏽鋼
刀身結構 三枚合 - 不鏽鋼夾層
刀柄 特殊柄
地區 武生
最適合用來…
  • 刀具愛好者
  • 專業廚師
  • 家庭使用

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Samidorizuki 系列採用武生特殊鋼生產的粉末不鏽鋼 SPG STRIX，硬度達 63 至 65 HRC。其金屬基底經過強化，因此儘管硬度極高，研磨時的回饋感卻更接近碳鋼，而非一般粉末不鏽鋼。

每把刀皆為雙刃三層結構，搭配八角柄安定化樺木刀柄。牛刀重 170 g，刃長 215 mm，刀背從刀跟 2.1 mm 漸薄至接近刀尖的 1.3 mm；小巧的 170 mm 三德刀重 148 g，而 135 mm 小刀重 81 g，適合削皮與細部作業。

在 63 至 65 HRC 的硬度下，刀刃保刃性相當出色，且此鋼材的設計讓您在平常使用的磨刀石上研磨時，能感受到如碳鋼般的回饋。對於想要高硬度、又不想受碳鋼保養之苦的廚師來說，這個系列完美地達成了兩者的平衡。

影片評測

優點 缺點
  • 性能卓越
  • 適合家庭使用
  • 專業人士也適用
保養說明
  1. 不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
  2. 使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
  3. 請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
  4. 注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
  5. 其實用鈍刀比用利刀危險得多！
  6. 日本廚刀最好定期使用磨刀石研磨。

Makoto 黑崎

黑崎真（Makoto Kurosaki）是一位專業研磨師，工作據點位於福井縣越前的武生刀具村，他於2018年開設了自己的研磨工作室「Style K」。他是鍛造刀匠黑崎優（Yu Kurosaki）的哥哥，其作品展現出家族對於俐落、銳利刀型的眼光，但他的角色是在刀刃幕後：將鍛造好的刀胚研磨成真正好用的刀。他的火炎系列，以六角形鎚目紋路與VG10/VG2無芯大馬士革鋼，將俐落外觀與輕薄的刀身幾何完美結合。

2020年，他獲認證為傳統工藝士（Dento Kogeishi），其近期系列採用武生的新式鋼材，如SPG Strix粉末不鏽鋼，硬度達63-65 HRC，同時保有近似碳鋼的研磨手感。工作室現已組織為越前くろさき株式會社（Echizen Kurosaki K.K.）。他是研磨師（togishi）而非鍛造刀匠，因此他的工藝是將鍛造刀胚加工成實用刀具的最終工序。

“研磨師的工藝：來自越前的俐落線條與近乎雷射般的研磨。”

創立 2018 | 平成30年
特色 俐落鋒利的刀線與薄刃高效研磨；使用SPG Strix粉末不鏽鋼，以及無芯VG-10/VG2鋼大馬士革鋼材。
官網 takefu-knifevillage.jp 進一步了解 Makoto 黑崎

Makoto 黑崎 · 武生

刀具詳情

小刀 — knife profile
刀型

小刀

ペティ

多用途小刀 · 雙刃

小巧纖細的雙刃多用途小刀，適合削皮、修整與小型砧板作業。

閱讀更多
鋼材特性
  1. 保刃力 良好
  2. 韌性 普通
  3. 抗鏽性 高
  4. 好磨程度 普通
  5. 鋒利度 高

我們的評分，依已發表的實驗室測試與成分推估。

鋼材

SPG STRIX

不鏽鋼 · 武生特殊鋼，日本

武生特殊鋼的不鏽鋼粉末鋼；武生特殊鋼表示它研磨起來像碳鋼。

閱讀更多
包覆層鋼芯包覆線
結構

三枚合 - 不鏽鋼夾層

三枚

三層 · 不鏽鋼夾層

硬質芯鋼夾於兩層不鏽鋼之間，僅刀刃外露；包層耐鏽。

閱讀更多
刀柄

特殊柄

八角柄

製作者自家刀柄，材質未公開。外觀請見商品照片。

常見問題

什麼是小刀（Petty）？什麼時候需要用到它？

小刀（Petty）是一種小型多用途刀，名稱源自法文的 petit。它通常做成小號牛刀的形狀，長度為 120 至 150 mm，最長可達 180 mm。它最明確的角色是那些用大刀顯得笨重的精細作業：削水果皮、切裝飾菜、處理調味配料，以及牛刀或三德刀旁邊的砧板小活。

刀具製造商藤次郎把小刀定位為好用的第二把刀，而非必備品，並推薦三德刀加小刀或牛刀加小刀的組合。它不能取代全尺寸的主廚刀：它缺乏有效率地剁切、搖切或分解大塊肉品所需的刀刃長度與弧度。請把它當作精準工具，而不是萬用刀。

小刀有多長？

小刀的長度因製造商而異：貝印的指南將小刀（ペティナイフ）定義為刀身窄、長度 150 mm 以下的小型刀。指南中的表格列出 90 至 150 mm，並將其刀型描述為帶尖頭的較小牛刀。

我們販售 70 mm 至 165 mm 的小刀，其中包括超過貝印指南所用上限的長度。

SPG STRIX 這麼硬的鋼材，為什麼容易研磨？

製造 SPG STRIX 的武生特殊鋼正是如此設計的。該公司表示，刀具鋼的硬度來自其基體與碳化物，而他們以強化基體的方式製造這款不鏽鋼粉末鋼，據其說法，這讓它在約 HRC 65 的硬度下仍擁有如碳鋼般的易研磨性。

武生特殊鋼稱其為專為刀具開發的粉末鋼，並未公開其成分。我們建議清洗後擦乾刀具。

由 Knives & Stones 撰寫

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