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Nigara Hamono  |  庫存單位： NG-SG2TSUMAT-GT210-IRONWOOD

Nigara SG2 Tsuchime Matt Migaki Gyuto 210mm 西部鐵木

$14,256.00

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Detailed Specifications
Line 二唐 SG2 霧面磨地槌目
Profile 牛刀 / 主廚刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 232 g        8.18 oz
Edge Length 197 mm   .7.76 inch
Heel Height 48 mm     .1.89 inch
Width @ Spine 2.4 mm     0.09 inch
Width @ Mid 2.4 mm     0.09 inch
Width @ 1cm from Tip 1.0 mm     0.04 inch
Steel SG2 / R2 | Powdered 不鏽鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 62 - 64
Handle 可樂瓶型西式柄
Region 青森
Best for
  • 首次參加者
  • 專業主廚
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    這是由Nigara製作的一系列高性價比刀具。與其知名的VG10系列一樣，這些刀具採用優化的製造工藝，讓用戶以合理價格獲得鋒利的刀刃幾何與粉末不鏽鋼刀芯的結合。

    SG2/R2作為日本廚刀產業最常用的粉末不鏽鋼，具備可靠的韌性與持久鋒利度。不過，這種鋼材價格較高，通常210mm牛刀很難在350澳元以下買到。初心推出的SG2隼系列價格極具競爭力，適合想體驗這種鋼材及其持久性的用戶，但Nigara的Matt Migaki Tsuchime系列因手工開刃、軍刀型凹面刃設計，鋒利度與食材脫離性更佳。

    整體做工與Nigara其他同類型刀具一致，表面處理、直度與剛性都非常穩定。軟不鏽鋼夾層呈現漂亮的霧面質感，刀芯則保留了Migaki拋光痕跡。相比VG10系列的大馬士革夾層，這款設計簡約優雅。如果你想要不同外觀，Nigara還有雙胞胎系列採用黑打處理。

    刀身略厚帶來更高的穩固性，結合易於保養的特點，這系列刀具非常適合預算稍高、想入門日本刀的用戶。對VG10用戶來說，這些刀具提供更優質的刀芯，價格僅略有提升，更重要的是依然維持出色的做工與鋒利度。

    Pros Cons
  • 卓越表現
  • 易於保養
    		•
  • 相對較難研磨
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    二唐

    位於日本北部青森縣小而美麗的弘前市，二唐刃物已有350年製作武士刀的歷史，當中以國俊大師（國俊）為其世代中最著名的刀匠之一。現由第八代鍛刀師吉澤剛（吉澤 剛）領軍，並由其父吉澤俊壽（吉澤 俊寿）協助，二唐因其精湛的鍛造技術與無與倫比的品質控管而聲名大噪。

    • 個人資料： 牛刀

      主廚刀

      日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀 ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

      現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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    • 鋼材： SG2 / R2

      SG2，又稱Super Gold 2或R2鋼，是武生特殊鋼株式會社出品的高端粉末工具鋼，以優異的刃口保持力、耐磨性和可達64 HRC的高硬度著稱。與神戶製鋼的R2相同，廣受頂級刀具製作者青睞，能實現極細緻鋒利的刃口與耐用度。粉末冶金技術確保碳化物分布均勻，提升韌性並降低崩刃風險。SG2/R2非常適合追求極致性能與壽命的用家。

      製造商：

      • 日本武生特殊鋼

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 62 - 64

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼夾層

      三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

      軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

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    • 完成：

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    • 手柄規格

      個人資料： 可樂瓶型西式

      材料：

      • 安布納瘤穩定木
      • 壓克力
      • G10複合材料

      這款手柄靈感來自傳奇刀匠Bob Loveless標誌性的可樂瓶造型，因尾端收窄，帶來符合人體工學的舒適握感。

      中段較寬讓握持更穩固、控制更精確，而兩端收窄則有助於手部自然擺放。這種設計常見於西式廚刀，兼具實用性與美觀。

      這款手柄出自與知名田中誠貴SG2鐵木西式系列相同的製作者之手。

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    Nigara Hamono

    Nigara SG2 Tsuchime Matt Migaki Gyuto 210mm 西部鐵木

    $14,256.00

    體驗 Nigara SG2 Tsuchime Matt Migaki Bunka 180mm 的優雅與精準，這是一款專為多功能性能而設計的高級日式廚刀。這款 180mm 的 Bunka 刀採用 SG2 鋼鍛造而成，以其卓越的鋒利度、刀刃保持力和耐腐蝕性而聞名，是切片、切丁和剁碎的首選。

    刀片採用精美的錘紋（Tsuchime）表面處理，搭配精緻的啞光米加基（Matt Migaki）表面，既增強了強度，又提升了美觀度，同時減少了食物粘附。 Bunka 獨特的刀尖設計增強了操控性，非常適合精細操作。刀柄採用優質材料製成，確保舒適穩固的握持，在使用過程中提供卓越的操控性。每把 Nigara 刀都體現了日本精湛的工藝，將傳統技藝與現代創新完美融合。

    使用 Nigara SG2 Tsuchime Matt Migaki Bunka 提升您的烹飪技巧，悉尼 Knives and Stones 有售。我們提供價格匹配和店內試切服務。

    特徵：

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