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Nakagawa Hamono  |  庫存單位： NAKA_B1EBDA_SJ240-EB

Nakakawa Blue 1 KU 大馬士革 Sujihiki 240 毫米蝕刻黑檀木 Hatsukokoro 出品

$12,218.00

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Detailed Specifications
Line 中川青一大馬士革蝕黑寬刃
Profile 筋引 / 切片刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 174 g        6.14 oz
Edge Length 230 mm   .9.06 inch
Heel Height 34 mm     .1.34 inch
Width @ Spine 3.4 mm     0.13 inch
Width @ Mid 2.4 mm     0.09 inch
Width @ 1cm from Tip 0.9 mm     0.04 inch
Steel 青紙一號 / 青紙 #1 | 碳鋼
Blade Construction Sanami - 軟鐵大馬士革夾層
Hardness (HRC) 61 - 64
Surface Finish 蝕刻
Handle 八角烏木
Region 堺
Best for
  • 專業廚師
  • 收藏家
  • 愛好者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    Nakagawa Blue 1 大馬士革蝕刻/黑染寬刃，是中川智史經典的寬刃刀款，並在表面處理上帶來新意。提到堺，大多數刀具愛好者會想到拋光精良、擁有高貴磨光（Migaki）或霞（Kasumi）處理的刀刃，這些處理通常呈現各種金屬銀色。這把黑染刀巧妙地利用蝕刻產生的對比，突顯寬刃工藝所創造的線條。最終，我們看到一把從遠處看起來像黑打（Kurouchi），近看卻十分內斂的高拋光堺刀。

    中川先生的大馬士革牛刀比三枚構造的刀略厚一些，但得益於優秀的凹磨工藝，刀身在刃口後依然非常薄，切割性能極佳。主刃線以上的額外材料增加了刀的重量和剛性，如果你偏好手感紮實的刀具，這系列會非常適合你。

    成品的細緻度依然達到堺的標準，倒角的指扣和刀背都經過拋光，光澤度極佳。但真正的亮點是蝕刻：大馬士革夾鋼中的兩種不同鋼材在酸蝕下產生不同反應，呈現出交錯的棕色與藍色，帶來復古感十足的外觀。這種仿舊處理與磨光斜面及拋光刀背在明確分界處形成強烈對比，使整體線條俐落，幾何感鮮明。

    我認為這是一種相當有趣的表面處理方式，也很高興看到堺的職人不斷創新、突破工藝界限。這系列的主要缺點可能是保養需求較高，因為大馬士革夾鋼的軟鐵與芯鋼都容易生鏽。但如果你喜歡手工感十足、外觀精美的刀具，請務必考慮這款 Blue 1 大馬士革系列。

    Pros Cons
  • 表現極佳
  • 藝術性強
  • 做工精細
    		•
  • 容易生鏽
  • 高預算
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    中川智

    中川刃物由中川悟志於2021年4月創立，承襲著名白木刃物的傳統，中川先生是傳奇職人白木賢一的嫡傳弟子。中川先生有近二十年經驗，主要在白木先生門下學藝，是白木先生最後五年打造頂級本燒刀的重要推手。

    他的技藝不僅止於白木刃物，也為堺孝行、菊守等堺市知名品牌鍛造頂級刀具。中川刃物總部位於大阪堺市，專精於寬刃銀三鋼及青紙鋼刀具。

    • 個人資料： 筋引

      切片刀

      筋引（Sujihiki），又稱筋引き，是一種日本切片刀，其刀刃比西式廚刀更薄且更鋒利。其長刀身特別適合精細地薄切熟肉，以及優雅地切片肉凍與肉醬。刀刃長度從210mm至300mm（8.3至12英吋）不等，其中270mm與300mm因切片順暢高效而特別受歡迎。筋引的精心設計體現了日本傳統的精密工藝與專注功能性的完美結合，滿足專業廚師與料理愛好者的需求。

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    • 鋼材： 青紙一號 / 青紙 #1

      青紙一號（又稱青紙 #1 或安來 #1 青紙鋼）是日立金屬株式會社生產的高級高碳鋼，以其優異的保鋒性與韌性著稱。此鋼材是在青紙二號基礎上升級，具有更高的碳與鎢含量，因此深受高階日本傳統單刃刀具製作者青睞。青紙一號易於研磨，可打磨出極細緻且持久的刀鋒。雖然易生鏽，但只要妥善保養（如定期擦拭與保持乾燥），可形成保護性銹層，減少生鏽風險。青紙一號因能實現鏡面拋光與長時間保持鋒利，在刀具製作者間享有高度評價，兼具卓越性能與耐用性。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 碳鋼

      硬度： 61 - 64

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    • 建構： Sanami - 軟鐵大馬士革夾層

      三枚（Sanmai，三層）是雙刃刀常見的構造方式，即將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的芯鋼兩側。經過熱處理後，較硬但更脆的芯鋼會形成鋒利的切刃，而較軟的夾鋼則支撐芯鋼，提升整體刀身強度。

      大馬士革三枚結構以大馬士革鋼作為三枚構造的夾層材料，為刀身增添美觀。然而，日式廚刀中以碳鋼為芯的夾層大馬士革通常採用軟鐵製成，因此同樣需要細心保養才能保持外觀。

      軟夾鋼讓薄刃處理比本燒或單鋼構造容易許多。但當夾鋼為大馬士革時，不論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光，薄刃過程都會對夾層造成影響，意味著大馬士革的外觀不會如剛開箱時那樣。

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    • 完成： 蝕刻

      蝕刻工序從徹底清潔刀具開始，去除所有油脂與殘留物。接著在不需蝕刻的區域覆蓋保護膜，然後將刀身浸入如氯化鐵等酸性溶液中，讓不同層的鋼材以不同速率產生反應。這會在刀面形成一層深色氧化膜，其厚度因鋼材反應性不同而有所差異。蝕刻後，刀具會用小蘇打溶液中和，再沖洗並烘乾。最後，將刀身拋光，突顯蝕刻圖案，進一步展現刀具的美感與工匠的精湛技藝。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 黑檀

      這款手柄以整塊烏木精心製作，展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構，配合微妙的收腰設計，帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名，這款手柄由單一木塊細緻切割而成，確保無縫結構，完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光，呈現亮澤質感，不僅突顯烏木的奢華深色，也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義，專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計，為經典材質注入現代感，使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

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    Nakagawa Hamono

    Nakakawa Blue 1 KU 大馬士革 Sujihiki 240 毫米蝕刻黑檀木 Hatsukokoro 出品

    $12,218.00
    體驗這款精緻日本廚刀的精準度和藝術性，Hatsukokoro x Satoshi Nakagawa Blue 1 蝕刻黑色大馬士革 K-tip Gyuto 210mm。這款刀採用優質 Blue 1 (Aogami #1) 鋼製成，具有出色的邊緣保持性和鋒利度，是專業廚師和烹飪愛好者的必備品。蝕刻黑色大馬士革飾面不僅增強了其美感，還彰顯了 Sakai 最精緻的工藝。八角形穩定樺木瘤手柄確保舒適和​​安全的抓握，非常適合長時間使用。無論您是切片、切丁還是切碎，這款日本廚刀都能提供無與倫比的性能和優雅。在店內試切，感受其卓越的平衡和鋒利的刀刃。
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