Sukenari | 庫存單位： SKNR-W2-KYA300

佑成白鋼二號切付柳刃 300mm, 黑檀木 Brass Handle

Name: 佑成 白鋼二號 切付柳刃 300mm, 黑檀木 Brass Handle
Brand: Sukenari
SKU: SKNR-W2-KYA300
Price: 12966.00 TWD
Availability: InStock

$12,966.00

重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

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St Peters, NSW —
2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
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Crows Nest, NSW —
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Prahran, VIC —
180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
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詳細規格

系列	佑成 White Steel 單刃鏡面
輪廓	切付柳刃 / 生魚片刀
刃型	Single Bevel
重量	282 g \| 9.9 oz
刃長	295 mm \| 11 39/64″
根部高度	36 mm \| 1 27/64″
根部厚度	4.1 mm \| 5/32″
中段厚度	3.7 mm \| 9/64″
距刀尖 1cm 厚度	1.1 mm \| 3/64″
鋼材	白鋼二號 / 白鋼二號 \| 碳鋼
刀身結構	Nimai - 軟鐵夾層
Hardness (HRC)	60 - 64
表面處理	鏡面
握柄
地區	富山
最適合用來…	專業廚師刀具愛好者

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

傳統精準，佑成匠心淬煉

鍛造於日本富山，佑成白紙鋼單刃鏡面系列專為重視傳統日本碳鋼純粹性、掌控力與研磨手感的廚師所設計。

白紙鋼以純淨的組成、細緻的晶粒結構以及能研磨出極致鋒利刃口而聞名。它研磨快速，在砥石上提供絕佳的回饋感，對於定期保養刀具並追求刀刃極致掌控力的使用者而言，格外令人滿足。

結合傳統單刃幾何設計，刀鋒能實現精準的切片、俐落的切割，並在講究的日式料理備料中展現出色的食材分離效果。平滑的鏡面拋光處理讓外觀保持低調而專業，使刀身幾何與工藝成為視覺焦點。

作為佑成製刀工藝的經典之作，此系列為專業廚師與重度使用者提供卓越的鋒利度、精準度與傳統風範。

優點	缺點
性能卓越專業人士首選	需格外小心容易生鏽

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本刀最好是定期用水石研磨。
若是碳鋼刀，長期存放前請上油防鏽。

佑成

佑成：駕馭無人能及之鋼材的富山鍛造廠

佑成（Sukenari）這個品牌的商標由兩個漢字組成：第一個字意為「支持」，也可拆解為「人」與其右側；第二個字則代表「成為、成就」。現任代表取締役花木信夫表示，這個名字寄託了深切的願景，期盼所打造的產品能成為料理者右手中不可或缺的一部分。

自昭和 8 年（1933 年）創立以來，佑成便以運用難度最高的本燒工藝打造產品而聞名。這項技藝不僅應用於傳統的碳鋼，更延伸至現代不鏽鋼合金鋼，甚至是粉末冶金鋼材。可以說，在新鋼材的選用方面，佑成是日本最具開創性的品牌之一，甚至可稱居首位；其以從未在其他廚刀上出現過的鋼材進行鍛造，寫下了輝煌的實績。

“刀中之刀——以及無人敢用的鋼材。”

創立 1933 | 昭和8年

特色鍛造「難以鍛造」的粉末鋼

官網 sukenari.jp Instagram @sukenari_official 了解更多佑成

刀具詳情

Profile

切付柳刃

生魚片刀

柳刃，常被簡稱為「柳」，是日本料理界中極具代表性的刀款，專為精緻處理生魚片、壽司及各式生鮮魚貝類切片而生。作為刺身包丁家族的一員，它以修長纖細的刀身聞名，能讓使用者以最少的力氣完成精準切割。刀身長度從約 210mm 起跳，最長可達 360mm；其中 240mm 與 270mm 最受家庭用戶青睞，而專業廚房則多選用 300mm 以上的規格。切付版本的柳刃擁有更為平直的刀身輪廓與更鮮明的刀尖設計，這不僅強化了柳刃原有的切片性能，更讓使用者能運用刀身前段進行更細膩的精密切割。在高級 Omakase 餐廳裡，我們常可見師傅先用切付柳刃製作生魚片，隨即轉身以同一把刀處理各種蔬菜、食材與裝飾配料，充分展現出此款設計的精準度與多功能性。

比較對象

白鋼二號 / 白鋼二號

—

1.1% 0.8% 0.6% 0.3% 0

C — 碳 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

白鋼二號 / 白鋼二號

Manufacturer
- 日立特殊鋼，日本
Nature 碳鋼
Hardness60–64 HRC

白鋼二號，又稱白紙鋼二號或白紙鋼#2，長久以來被視為製作高級日式廚刀的首選鋼材。此鋼材以能鍛造出鋒利刀刃、具備適中韌性與持久銳利度而聞名，同時也相當易於研磨。雖然其含碳量（C：1%）略低於白鋼一號（C：1.3%），但仍需高超的工藝技術才能妥善駕馭。經驗豐富的鐵匠師傅的專業技藝，是將此材料轉化為頂級廚刀的關鍵。儘管白鋼二號具備優異特性，但眾所皆知其反應性極高；因此，以此鋼材製成的刀具需要細心呵護，包括使用後立即擦拭並保持乾燥，以防鏽蝕。

三條與堺地區的刀具廣泛採用白鋼二號製作其主流廚刀。

Construction

Nimai - 軟鐵夾層

二枚 (Nimai) 是日本傳統的廚刀製作工藝，這種結構常見於源自日本本土的刀具，如柳刃、出刃和薄刃。在製作二枚刀具時，會將一片軟質覆層金屬置於芯鋼之上，兩片金屬隨後透過鍛焊結合並塑形為刀刃。

二枚刀具通常以單刃方式研磨，硬化芯鋼暴露於平坦或凹磨側，而軟質覆層則包覆另一側及刀背。軟質覆層為較硬但較脆的芯鋼提供支撐，使刀刃能保持薄銳邊緣，同時具備整體強度。由於單刃日本刀具通常沒有二次刃角，軟質覆層與凹磨的組合使得研磨過程比一體鋼 (Monosteel) 和本燒刀具更為容易。

如果說二枚結構代表了經典的日本製刀工藝，那麼採用碳鋼芯與軟鐵覆層的二枚刀具則是這種古典工藝的精髓。儘管整片刀刃容易生鏽，但其易於研磨的特性使這些刀具成為傳統日本餐廳廚師的首選，因為頻繁擦拭與定期研磨足以彌補其缺點。若您渴望體驗傳統日本廚刀的擁有感，並願意花時間呵護您的刀具，二枚軟鐵覆層刀具將為您帶來數百年歷史的深厚體驗。

Finish

鏡面

「Migaki」在日文中意為「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀的領域中，「鏡面」處理並非僅指如鏡子般的完美拋光，而是涵蓋了更廣泛的拋光工藝，從半光澤到更為精緻、內斂的光澤皆包含在內，不一定追求高度反光的表面。鏡面處理的主要目的在於提升刀具的功能性與美感，著重於打造平滑的表面以增強抗腐蝕能力並減少切割時的阻力，而非單純追求極致的鏡面效果。

常見問題

白鋼一號與白鋼二號——差別在哪裡？

白鋼一號（White 1）的碳含量高於白鋼二號（White 2），約為1.3%對比1.1%，使其成為更純粹的碳鋼，也是部分工匠至今仍認為最頂級的材料；不過實際上，由於現代冶金技術已使兩者都相當純淨，兩者之間的差異已越來越難以區分。

目錄中列出白鋼二號／白鋼二號的碳含量為1.1%，硬度範圍為60至64 HRC。編輯文案指出白鋼一號的碳含量約為1.3%。這0.2%的差異是核心規格差距。一般來說，碳含量越高，硬度可以推得更高，也能保持更鋒利的刃口，但同時也使鋼材更脆、更不寬容。白鋼二號則以些微的鋒利度潛力換取更好的韌性與更容易研磨的特性。

白鋼一號帶有某種尊榮感。佑成的花木信夫曾直接告訴我，他們僅使用白鋼一號製作水本燒，因為那是碳鋼的純粹形態，自帶光環。在傳統工匠之間，白鋼一號仍被視為標竿。話雖如此，近年來冶金製造技術的進步已縮小了實際使用上的差距。業界傳聞兩種等級如今都已純淨到在實務上難以明確區分。我也聽說日立已停止生產白鋼一號，不過這點我無法證實。

Reviewed by K&S 岩刃社團隊 · Last updated 31 July 2026

佑成白鋼二號切付柳刃 300mm, 黑檀木 Brass Handle