田中重樹 VG10 大馬士革 先丸蛸引 300mm（附鞘）

先丸 蛸引

先丸蛸引（Sakimaru Takohiki）是一款單面刃的刺身刀，屬於蛸引（關東風格的直刃切片刀），其刀尖採用柔和圓弧的「先丸」設計（先 saki = 刀尖，丸 maru = 圓弧），取代了傳統蛸引的方角刀尖或柳刃的銳利尖頭。其長而平直的單面刃身與背面的凹磨（urasuki）設計，能在一氣呵成的順暢拉切中，為生魚片帶來乾淨、無斷裂的完美切面；圓潤的刀尖不僅優雅，更在擺盤與修整時提供更高的安全性。此類刀具長度多為 270–330mm。其功能與柳刃相同，但獨特的圓弧刀尖與關東傳統工藝，賦予它獨具一格的外形與風貌。

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Takefu VG10 是一款高階不鏽鋼，以其卓越的保持性和鋒利度聞名。它深受日本廚刀製造商青睞，廣泛應用於各種刀具，包括廚刀、折疊刀和固定刀。

VG10 的硬度約為 60-61 HRC，部分製造商可將其提升至 62 HRC，確保良好的刀刃保持性和耐鏽性。該鋼材成分包含 15% 鉻 (Cr) 以提供耐腐蝕性、1% 鉬 (Mo) 以及 1.5% 鈷 (Co) 用於強化基體，從而實現高硬度和耐用性。釩 (V) 的添加細化了其微結構，並與 Cr 和 Mo 共同產生硬質碳化物，增強耐磨性。VG10 易於研磨，具有良好的機加工性，並支持通過高溫回火進行的二次硬化，使其適合進行最高約 450℃ 的表面塗層處理。其均衡的特性使 VG10 鋼極具多用途性，在從廚房和萬用刀到機械刀片等各種應用中表現優異。

製造商：

• Takefu Special Steel, 日本

性質： 不鏽鋼

硬度： 59 - 61

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