Sanmai（三層結構）是雙面刃刀具常見的構造，將兩片較軟的包覆鋼鍛焊在較硬芯鋼的兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的芯鋼會形成堅硬的切削刃，而較軟的包覆層則能支撐芯鋼，提升整體刀身的強度。

大馬士革 Sanmai 使用大馬士革鋼作為 Sanmai 結構的包覆材料，為刀身增添美觀特徵。然而，日式廚刀上搭配碳鋼芯鋼的大馬士革包覆層通常由軟鐵製成，這意味著它們也需要保養才能保持美觀。

軟質包覆層使得研磨變薄過程比本燒或單層鋼構造容易得多。然而，當包覆層採用大馬士革鋼時，無論是蝕刻、拋光或鏡面拋光，研磨過程都會對包覆層造成影響，意味著大馬士革紋路看起來會與剛出廠時不同。

蝕刻工序從徹底清潔刀具開始，去除所有油脂與殘留物。接著在不需蝕刻的區域覆蓋保護膜，然後將刀身浸入如氯化鐵等酸性溶液中，讓不同層的鋼材以不同速率產生反應。這會在刀面形成一層深色氧化膜，其厚度因鋼材反應性不同而有所差異。蝕刻後，刀具會用小蘇打溶液中和，再沖洗並烘乾。最後，將刀身拋光，突顯蝕刻圖案，進一步展現刀具的美感與工匠的精湛技藝。

這款手柄以整塊烏木精心製作，展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構，配合微妙的收腰設計，帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名，這款手柄由單一木塊細緻切割而成，確保無縫結構，完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光，呈現亮澤質感，不僅突顯烏木的奢華深色，也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義，專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計，為經典材質注入現代感，使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。