Myojin Riki | 庫存單位： MYOJ_SGMG_KGY210_SNW

明神利器鍛煉所 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼切付牛刀 210mm 蛇紋木柄

$13,516.00 $15,900.00

St Peters（線上／展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（店面） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065
Pickup only

詳細規格

產品線	明神力製作所 SG2
刀型	切付牛刀 / 主厨刀
刃面類型	雙刃
重量	176 g \| 6.2 oz
刃渡	201 mm \| 7 29/32″
刃元高度	47 mm \| 1 27/32″
刃元厚度	2.7 mm \| 7/64″
刃中厚度	2.0 mm \| 5/64″
刃尖1cm厚度	0.7 mm \| 1/32″
鋼材	SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 / R2鋼 \| Powdered \| 不鏽鋼
刀身構造	三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	62 - 64
表面處理	霞
刀柄	蛇木八角柄
產地	土佐
推薦用途	專業主廚刀愛好收藏家

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

明神利器製造所為一間父子工坊，由明神家族經營。直仁（Naohito）負責工坊中雙面刃廚刀的研磨與拋，成品在業界以極致的貼合度與完成度著稱。直仁參與過的知名作品富士屋的Konosuke Fujiyama FM系列、鐵人品牌，以及橋本昭一（Hashimoto Shoichi）所鍛造的一些極為稀有的刀刃。除了這些合作外，直仁也保留了部分個人線條，Ukiba Cobalt Special鋼材系列與此款霞SG2系列。

這一系列SG2廚刀的研磨方式並不像鐵人系列那般激進，刀刃角度稍厚，但仍採用非常舒適的凸面研磨（convex grind），能順暢切過多數食材而無明顯阻力。雖然在切割如胡蘿蔔或地瓜等極為緻密的根莖類時會略顯卡頓，但在處理較為多汁的食材（例如新鮮白馬鈴薯）時，因刀身稍厚所產生的強勁凸面研磨反而能促進食物分離。我個人感覺，這款SG2在處理此類食材時比鐵人系列更不易黏附。

SG2鋼無需多作介紹，它仍是目前市面上最優秀的廚刀鋼材之一，且不像某些極難研磨的鋼種那般令人卻步。SG2鋼高鋒利度保持性與不鏽鋼特性，對專業廚師而言是理想選擇——減少頻繁研磨的需求，也無需特別保養。

貼合度與完成度極為出色，這也是明神直仁的標準水準。整體軟鋼覆層均勻呈現出級一致的霞（Kasumi）表面處理，使得拋後的核心鋼與刀背在刃緣處更顯突出。每一個銳角皆經過倒角處理，儘管各表面之間邊界分明，但刀頸與刀背觸感絲毫不尖銳。這種如絲般順滑的霞面，在切割食材時恰到好處——既不會過於粗糙產生摩擦，也不會過於導致黏附。

由於明神直仁現已獲認為業界頂尖研磨師，工作量極大且幾乎獨自負責所有，因此他所製作的每一把刀都備受追捧。這款SG2正是，擁有最佳鋼材（鋒利度保持性優異），因而極稀有難得。無論你是收藏家、刀愛好或尋求優質的專業主廚，若能有幸此系列，絕對值得嘗試。

優點	缺點
卓越性能刃後薄極致貼合與完成度	略帶脆性

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

明神利器

明神利器製作所——土佐的研磨神童

明神利器由在刀劍重鎮大阪磨練技藝的創始人所創立，至今已有 80 多年歷史。工房以鋼鐵刀具起家，近年則專注於不鏽鋼刀，因其重量輕、不易生鏽且鋒利度極佳而備受青睞。這些刀具在專業人士與一般消費者之間都相當受歡迎，其中一部分原因在於他們將傳統用於日本刀上的「積層鋼紋」e圖樣運用在廚刀上。第二代傳人持續創新，一方面依照使用者需求客製產品，一方面也透過參與在地傳統表演與刀劍修復工作，為文化保存做出貢獻。

明神直人身為明神利器的第二代職人，致力於延續前輩在製刀工藝上的遺產。在保留傳統技法的同時專注於創新，明神直人透過客製刀具，在滿足使用者實際需求之餘，也藉由參與地方傳統活動與刀劍修復，為文化傳承做出重要貢獻。他的作品充分展現了對品質、實用性，以及日本製刀藝術之保存的深刻承諾。

“源自土佐，承襲堺鍛造血統——父子相傳的刀匠工坊，以研磨為核心。”

創立 1950 | 昭和25年

特色卓越的研磨與磨刀工藝，展現龍泉刃物（Tanryusen）金屬流動紋理。

Instagram @tetsujin_labo 了解更多明神利器

Profile

切付牛刀

主厨刀

K-tip 牛刀——日文稱為切付牛刀（切付牛刀）——是一種雙面刃主廚刀，將標準牛刀的萬用刀身，與切付刀風格的刀尖結合：以俐落的斜削「K-tip」尖端取代傳統牛刀的弧形刀腹。搭配較平直的刀口輪廓，帶來兩大優點：清晰銳利的刀尖非常適合精細作業——劃紋、刻花與挑取；而較平的刀口則優化了推切與長行程拉切的順暢度。它依然是一把用途廣泛的萬用刀，但特別適合習慣以刀尖主導、動作俐落精準的廚師。

關於名稱的說明：K-tip（或稱「Kiritsuke」）牛刀是雙面刃刀具，不應與傳統的 Kiritsuke（切付け）混為一談——後者是單面刃，屬於完全不同的工具。許多零售商會將兩者混用標示；在 Knives and Stones，我們會嚴格區分，讓你清楚知道自己買的是哪一種。

比較對象

SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 / R2鋼

—

14.0% 10.5% 7.0% 3.5% 0

1.25%

14.0%

1.8%

2.3%

0.4%

0.5%

0.03%

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

硬度 62–64 HRC

555759616365+

鋼材

SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 / R2鋼

類別

不鏽鋼

製程

Powder Metallurgy (PM)

製造商

Takefu Special Steel, 日本

硬度

62–64 HRC

Steel

SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 / R2鋼

Manufacturer
- Takefu Special Steel, 日本
Nature 不鏽鋼
Hardness62–64 HRC

SG2（又稱Super Gold 2或R2鋼）是由武生特殊鋼（Takefu Special Steel）生產的高階粉末工具鋼，以其優異的保持性、耐磨性以及可達64 HRC的高硬度而聞名。它與神戶製鋼所（Kobelco Steel）的R2鋼相同，在高端刀具製作中備受推崇，因其銳利的刃口與耐用性而著稱。粉末冶金工藝確保了碳化物的均勻分佈，提升了韌性並降低崩刃風險。SG2/R2是追求頂級性能與持久耐用性的刀具愛好者的理想選擇。

Construction

三枚 - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

Finish

霞

霞（Kasumi）是一種日本傳統刀具表面處理技法，特別用於軟鐵與硬鋼結合製成的刀具。Kasumi意為「霧」，形容刀身斜面兩種金屬交界處呈現的朦朧啞光質感。這種效果不僅美觀，更展現職人融合不同金屬的高超技藝，突顯刀具兼具美感與實用性。

Handle

蛇木八角柄

Profile 八角和柄
Material
- 蛇木

蛇木，以其緻密的木紋和獨特如蛇皮般的紋理而聞名，不僅極為耐用，還展現出奢華的外觀。其深邃的紅褐色調與 淺金色或大理石紋牛角護環，作為刀柄與刀刃之間平滑且有彈性的連接處。

這個 八邊形 提供極佳的人體工學設計和平衡感，無論左手或右手握持都能舒適貼合，並在切割時帶來精確的控制。蛇木的天然硬度確保了持久的性能，但同時也需要細心保養以維持其光澤。

蛇木與牛角獨特的紋理相互結合，營造出極具視覺衝擊力的刀柄，完美展現形式與功能的和諧——這正是……的標誌。 日本廚刀設計，在這裡工藝與藝術相結合。

Frequently asked questions

K-tip 牛刀與傳統切付刀相同嗎？

其實不然——這是人們選購切付時最常見的誤解。這兩種刀具雖擁有同樣引人注目的斜角反刃尖（切付），但在刀尖之下，它們卻是截然不同的工具。

K-tip 牛刀是一把雙刃刀：與西式主廚刀一樣，兩側皆經研磨，因此左右手皆可使用，操作容錯率高，且研磨方式與一般牛刀完全相同。您既能擁有切付的戲劇性外觀，又能享受全能主廚刀的實用性。

傳統切付（包含切付-柳刃切片刀與切付-牛刀造型）則為單刃刀，僅單側研磨。歷史上，這是專為大廚設計的刀具：需經實際練習方能熟練運用，預設為右撇子設計，且須採用單刃研磨技術來維持鋒利度。

因此，若您想要切付的輪廓卻不希望有學習曲線，請選擇 K-tip 牛刀。若您明確追求傳統單刃刀的嚴謹工藝——以及其在處理魚類與蔬菜時所帶來的精準度——則應選擇真正的切付。在 Knives and Stones，我們同時提供這兩類刀具，每項產品頁面皆清楚標示其刀身構造。

✓ Verified by Knives and Stones · 張建華 · Reviewed 29 May 2026

Knives and Stones SG2 鋼刀系列

SG2 是我向任何想要不鏽鋼刀卻能擁有碳鋼般卓越性能、又不需費心保養的用戶所首推的鋼材。其碳含量達 1.25%，硬度介於 HRC 62-64，能磨出極致鋒利的刀刃，且保鋒時間遠勝 VG-10 或 AEB-L，同時具備完全的抗鏽能力。您將同時享有兩大優勢：無需擔心生鏽或產生斑駁，卻能體驗真正的專業切割表現。

✓ Verified by Knives and Stones · 岩刃社員工 · Reviewed 30 May 2026

SG2 鋼與超級青鋼（AS）廚刀 — 哪一款更勝一籌？

兩者並無絕對優劣，僅取決於您重視不鏽鋼的便利性，還是碳鋼的極致鋒利度。若您希望刀具能長期保持銳利邊緣且無需特別照料，請選擇 SG2 鋼；若您追求極致薄刃，且不介意每次使用後擦拭刀身，則應選擇 AS（青紙超級鋼）。

SG2 鋼是來自 Takefu 的粉末不鏽鋼，硬度通常介於 62-64 HRC 之間。它堅韌且抗腐蝕，因此我在處理酸性食材時會優先選用。青紙超級鋼（Aogami Super）則為高碳鋼，硬度通常較高，約 64-66 HRC。它能磨出如剃毛般銳利的邊緣，且鋒利度維持時間略長於 SG2，但若疏於保養則容易生鏽。

✓ Verified by Knives and Stones · 岩刃社員工 · Reviewed 31 May 2026

明神利器鍛煉所 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼切付牛刀 210mm 蛇紋木柄

可用性

詳細規格

明神利器

切付牛刀