Shibata | 庫存單位： MASA_KSAS_GY240_HIRW

昌景 Koishi AS 牛刀 240mm，K&S 愛心造型 Ironwood 柄

$13,958.00

重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

St Peters, NSW —
2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest, NSW —
107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
+61 2 8234 8848
Pickup only
Prahran, VIC —
180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
+61 3 8199 9948
Pickup only

詳細規格

系列	昌景 Koishi AS 黑打鎚目
輪廓	牛刀 / 主廚刀
刃型	雙刃
重量	209 g \| 7.4 oz
刃長	247 mm \| 9 23/32″
根部高度	51 mm \| 2 1/64″
根部厚度	3.5 mm \| 9/64″
中段厚度	2.0 mm \| 5/64″
距刀尖 1cm 厚度	0.8 mm \| 1/32″
鋼材	超級青鋼 / 超級青鋼 \| 碳鋼
刀身結構	Sanmai - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	62 - 65
表面處理	黑打鎚目
握柄	心形鐵木手柄搭配淺色口金
地區	福山
最適合用來…	專業廚師愛好者

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

Koishi（小石，意為鵝卵石）系列自問世以來，長年深受刀具愛好者的喜愛。此系列由加藤義實親自鍛造與研磨，至今仍不負盛名，被公認為武生刀具村乃至整個福井地區所生產的最頂尖刀具之一。

Koishi 擁有精美的黑打鎚目表面處理，以及明顯的錐度設計。這種自然質樸的外觀不僅展現了這些刀具在製作過程中經歷的手工鍛造工藝，更帶來絕佳的握持體驗。刀背的錐度結構賦予刀身出色的剛性，有效減少彎曲變形，讓使用者即使在切割緻密食材時也能充滿信心。額外的用料使重心轉移至掌心位置，為刀身增添適量配重，卻不會導致整把刀頭重腳輕。鍛造與熱處理所留下的細膩表面紋理，搭配經過拋光處理的刀背，共同提供穩固的握感；而全刀各處圓潤的邊角設計，則能有效避免大多數壓點的產生。

Koishi 的材質選用為超級青鋼（Aogami Super）搭配不鏽鋼夾層，這套組合之所以被公認為黃金配方，絕非浪得虛名。身為碳鋼的超級青鋼具備驚人的鋒利度，而額外添加的合金元素更使其耐磨性遠勝一般常見的碳鋼。外層包覆的不鏽鋼夾層，讓您在無需犧牲鋒利度的前提下，大幅降低了保養上的繁瑣程度。再加上加藤先生所賦予的極薄刃口、高效能切削幾何與精湛研磨工藝，完美激發了這款鋼材的潛力，打造出面對各式食材皆能行雲流水般順暢切劃的頂尖刀刃。

Koishi 是昌景旗下的招牌系列，多年來始終備受推崇。若您正在尋找一把兼具優異手感與卓越切削性能的碳鋼刀具，Koishi 絕對是強有力的首選之一。其精美的表面處理與細膩的拋光細節，往往能深深打動資深主廚與刀具愛好者的心。

優點	缺點
卓越性能刃口後方削薄出色的做工與細節處理	容易生鏽質地稍脆

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本刀最好是定期用水石研磨。
若是碳鋼刀，長期存放前請上油防鏽。

昌景

昌景 — 柴田崇行精選武生名作

昌景是柴田崇行打造的首個原創品牌，旨在推出兼具卓越性能與全方位表現的廚刀；從精準的貼合度與完工品質，到由頂尖刀匠精湛技藝所淬鍊出的質樸之美與正宗工藝美學，皆完美呈現於每一把作品之中。

昌景品牌的名稱源自戰國武將山縣昌景，柴田崇行先生以此為名，寄託了打造全方位卓越品牌的願景，期盼其能如山縣昌景在征戰、謀略、外交、治安及內政等領域皆表現超群般，在各個面向均展現出類拔萃的實力。

昌景品牌的刀具皆為武生刀具村成員與柴田崇行先生的合作結晶，由越前地區多位名家如黑﨑打刃物、加茂詞朗、加藤義實或佐治武士負責鍛造與熱處理。這些刀身隨後於柴田崇行的工坊中以手工研磨，成就其卓越的鋒利度與精美的完工品質。

昌景的刀具在維持合理價格的同時，幾乎達到了手工鍛造的極致，並展現出唯有手作刀才具備的獨特韻味。這些刀身上常見的特徵包括：經鍛造漸薄的刀背、優雅自然的表面質感，以及複雜的刃面幾何結構，帶來無比滑順的切削體驗。此外，我必須說我真的非常喜歡柴田崇行先生所取的系列名稱——Kiri（霧）、Yuki（雪）、Shimo（霜）、Mizu（水）、Kumo（雲）……每個產品線都擁有一個充滿詩意的名字，喚起人們對大自然的想像，而這份意象更透過精心設計的製作工藝，完美映現在刀具的外觀之上。單就產品設計而言，我認為昌景絕對是頂尖水準。

看來昌景確實不負柴田崇行先生對品牌的期許：打造出各方面都真正卓越的刀具。這些刀不僅擁有絕佳的平衡感與操控性，鋒利度與刀刃保持性也極為出色，外觀更是精美；再加上優美的命名，讓每一把刀都成為渾然天成的完美之作。

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昌景是柴田崇行首個原創品牌，其目標在於打造真正的全能廚刀：這些刀具不僅性能卓越、裝配與表面處理無懈可擊、外觀優美，更具備源自鍛冶大師工藝的真實手感。品牌名稱本身——昌景——此名稱源自日本戰國時代的名將山縣昌景。柴田崇行先生以此為名，寄託了他對刀具的深切期許：願其作品能承襲山縣昌景的美德，不僅在實戰中出類拔萃，更在謀略、外交、治國乃至日常生活等各個層面，皆展現卓越風範。

從實用角度來看，每一把昌景刀具都是柴田崇行與武生刀具村職人及越前知名鍛造工坊緊密合作的結晶。鍛造與熱處理工序皆由當地頂尖刀匠負責，黑﨑打刃物、加茂詞朗、加藤義實或佐治武士等名家經常參與其中。鍛造完成後，便交由柴田崇行自己的工坊進行最終研磨，以手工精修刀刃，造就出眾的鋒利度與精緻刃口。最終呈現的刀身在使用時手感極具靈性，同時兼具高端訂製級作品應有的精準拋光與完工品質。

昌景刀具特別獨到的特色之一，便是其鍛造漸薄刀背刀背並非維持均勻厚度，而是透過鍛造工藝逐漸收薄，不僅降低了切割時的阻力，更提升了整體平衡感。此外，表面處理往往呈現出一種優雅且帶有自然韻味的特質——紋理豐富、細節微妙，散發出濃厚的手作溫度，而非冰冷機械加工般的完美無瑕。刃面幾何結構複雜且經過精心優化：刀刃的研磨形態旨在讓刀身滑順地切入食材，將阻力降至最低，同時確保精準的操控性。這些設計細節相輔相成，造就了許多使用者口中那種行雲流水、精準俐落，幾乎毫不費力的極致切削體驗。

在產品系列的命名上，昌景展現出獨特的詩意美感。每個系列皆以一個源自自然的日文詞彙為名——Kiri（霧），Yuki（雪），Shimo

UNCERTAIN: Shimo（霜），Mizu（水），黑打（雲）——喚起對四季、天候與自然氣象的無限想像。每個系列的外觀設計往往經過細膩調整，以呼應其命名：無論是表面質感、紋理樣式或刀身輪廓，皆能巧妙映襯主題意象（例如呈現如霧般朦朧柔和的視覺感受，適用於……Kiri，或是俐落冷冽的美感，適合Shimo

UNCERTAIN: Shimo）。這種命名哲學強化了一個理念：這些刀具不僅是工具，更是對自然、情感與詩意身分的喚起。

昌景之所以格外引人入勝，在於它完美拿捏了訂製級工藝與親民價位之間的平衡。這些刀具展現了小規模生產中令人嚮往的手工質感，價格卻比全訂製刀款更為平易近人。由於每一把刀皆由鍛造大師與柴田崇行的精修工序聯手打造，因此具備了許多訂製刀的標誌性特質——獨特的造型、精緻的平衡感以及細膩的刃體幾何結構——同時仍能滿足嚴謹的家庭料理人或專業廚師的實務需求。

除了純粹的性能表現，昌景同樣重視美學和諧與人體工學。刀柄的選擇旨在與刀身取得平衡，常見傳統日式風格（和柄）或混合式設計。刀身與刀柄的視覺整合經過精心考量，使整把廚刀握在手中有如一體成型的完美整體。設計決策亦全面納入刀刃保持性、研磨難易度、抗腐蝕性（視鋼材型號而定）以及保養等因素。在使用者評價與刀具論壇中，昌景廚刀因兼具日常實用性與職人特質而備受讚譽：它們比工業量產廚刀更具生命力，卻又沒有全訂製作品那般令人望之卻步的高昂價格。

總而言之，昌景確實圓滿實現了柴田崇行的初衷：打造出在鋒利度、平衡感、完工品質、美感與獨特性等各個面向皆出類拔萃的刀具，同時堅守正統日本金工傳統與手工鍛造刀刃的藝術底蘊。這些作品透過命名與表面處理喚起自然意象；在廚房中揮灑自如、優雅俐落；更宛如一座橋樑，連結了客製化的工藝美學與精良的量產技術。

“全明星品牌——柴田崇行精心挑選的武生刀具村頂尖刀匠作品集。”

創立 2008 | 平成20年

特色由越前頂尖鍛冶職人聯手打造，並經柴田隆之親自研磨的聯名品牌。

Instagram @昌景了解更多昌景

Profile

牛刀

主廚刀

日式主廚刀又稱牛刀（Gyuto），字面意為「切牛肉的刀」。其刀身輪廓類似法式主廚刀，但線條更為平直。得益於銳利的刀刃幾何結構與高硬度鋼材，日式刀具以極致鋒利著稱，洛氏硬度（HRC）甚至常超過 60。一般西式主廚刀的刃角約為 20-22°，而日式牛刀通常採用 15-18°（或更小）的銳利刃角，這也意味著必須選用硬度更高、質地相對較脆的鋼材。近年來，日式牛刀在西方廚師圈中的人氣持續攀升。

現代主廚刀屬於萬用刀款，旨在勝任廚房中各式各樣的料理任務，而非僅專精於單一用途。無論是蔬菜的切碎、切片與剁切，肉類分切，或是大塊食材的拆解處理，皆能游刃有餘。

比較對象

超級青鋼 / 超級青鋼

—

2.25% 1.7% 1.1% 0.6% 0

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 W — 鎢 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

超級青鋼 / 超級青鋼

Manufacturer
- 日立特殊鋼，日本
Nature 碳鋼
Hardness62–65 HRC

超級青鋼（Aogami Super Steel），又稱藍超鋼，在日本碳鋼中以其卓越品質備受推崇。此鋼材由日立金屬株式會社生產，成分超越青紙鋼一號，含有更高比例的碳與鎢，並添加了釩元素。超級青鋼以非凡的鋒利度和優異的刃口保持性聞名，能在不變脆的情況下達到高硬度，此特性使其與眾不同，深受全球刀具愛好者喜愛。其增強的碳含量使刀刃能長時間保持鋒利，而添加的鉻有助於提升防鏽性；微量釩則增加韌性，降低崩刃風險。這些特質使超級青鋼成為全球最受推崇的高碳鋼之一，常被形容為刀具狂熱者的夢想之選，完美平衡了硬度、耐用性與保養便利性。

Construction

Sanmai - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai）是雙刃刀具常見的結構，將兩片較軟的夾層鋼鍛接在較硬芯鋼的兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的芯鋼會形成堅硬的刀刃，而較軟的夾層則會支撐芯鋼，以增加刀片的整體強度。

軟質夾層使得研磨過程比本燒或單鋼結構容易得多。如果夾層鋼本身是不鏽鋼，它還能保護碳鋼或半不鏽鋼芯鋼，防止生鏽和變色。

Finish

黑打鎚目

黑打鎚目結合了粗獷自然的黑色表面與極具個性的鎚目紋理。這種處理方式相當常見，因為黑打工藝會在鍛造後保留鋼胚原始的黑色氧化皮而不進行拋光，同時也會保留鍛造過程所形成的質感，讓刀身得以呈現各式各樣的紋路與凹凸痕跡。作為黑打與鎚目的結合體，這種表面處理也繼承了兩者的優點：減少切割阻力、提升食材離刀性，並保護鋼材免受鏽蝕。整體而言，黑打鎚目是一種兼具實用性與獨特美學的表面處理工藝。

Handle

心形鐵木手柄搭配淺色口金

Profile 心形 WA
Material
- 沙漠鐵木

日本廚刀所採用的心形沙漠鐵木刀柄具備人體工學優勢，提供舒適的握感，能有效減輕長時間使用時的疲勞。其設計自然貼合手掌，提升了進行精密切割任務時的操控性與靈活度。此外，這種刀柄造型也有助於平衡刀刃與刀柄之間的重量分佈，不僅強化整體掌控力，更能減輕手腕與手臂的負擔。

除了實用功能外，沙漠鐵木奢華的外觀更為刀身增添了美學魅力，提升了其在廚房中的視覺質感。無論是萬用的三德刀、多用途的牛刀、專用於處理魚類的出刃，還是精準切割生魚片的柳刃，這款心型沙漠鐵木手柄皆能同時提升日本廚刀的性能與美感，使其成為烹飪愛好者與專業人士不可或缺的利器。

常見問題

牛刀還是三德刀——我該選哪一把？

兩者都是萬用的日本刀，對大多數家庭廚師而言，任一把都能應付日常備料的大部分工作。選擇取決於長度、刀身形狀，以及你習慣的切法。

牛刀是日式主廚刀——通常為210至240mm，帶有輕微弧度的刀刃，讓你能夠搖擺滑切，也能剁切。較長的刀身和尖銳的刀尖提供更遠的延伸範圍與多功能性，從肉類到大體積蔬果都能勝任。

三德刀較短，通常為165至180mm，刀身較平直，帶有圓潤的羊蹄形刀尖。它適合直上直下的推切方式，在小手或空間有限的廚房中使用更顯靈巧，是經典的日式家庭用刀。

經驗法則：如果你想要一把延伸範圍更廣、什麼都能做的萬用刀，選擇牛刀；如果你偏好緊湊、容易掌控的刀身，選擇三德刀。我們不少顧客最後兩把都入手了。

什麼是牛刀，它的用途是什麼？

牛刀是一款雙刃、多用途的日本廚師刀，專為從切片肉類到切蔬菜等各種任務而設計。

在Knives and Stones 岩刃社，您可以找到306款牛刀選擇，從入門級型號到高級收藏品應有盡有，熱門現貨型號包括中階的初心流冰 SG2 大馬士革藍色牛刀 210mm，以及更實惠的光貴藍鋼2 黑打牛刀 150mm。這些刀具通常採用VG-10、SG2、藍鋼#2和白鋼#2等鋼材，由堺孝行、正本總本店和加藤義實等品牌製造。

我該買多大尺寸的牛刀？

對大多數家庭廚師和專業人士來說，210mm牛刀是理想的入門尺寸，因為它在多功能性和操控性之間取得平衡，如昌景雪白鋼二號牛刀210mm不鏽鋼夾層，價格屬中階。如果您的手較大或需要處理較大塊的肉，240mm的選項如加藤義實冰SG2牛刀，價格較高，提供更大的刀刃面積。

目錄中列出210mm和240mm為初心和昌景等製造商提供的主要尺寸，中階選項包括初心黑風白鋼二號，以及價格較高的初心木漏日青鋼二號。如果您優先考慮在標準砧板上的靈活性，應選擇210mm；而240mm則適合需要更長刀刃來切片大塊烤肉或魚類、不需頻繁移動食材的使用者。

240mm 與 210mm 牛刀 — 我該選擇哪種尺寸？

若您需要更長的刀身來切片大塊肉類或在大型砧板上作業，請選擇240mm牛刀；但若您重視靈活操控且廚房檯面空間有限，則建議選擇210mm牛刀。

240mm的刀身提供更長的切割行程，適合切片大型烤肉或整條魚；而210mm則提供更佳的控制性，適合精細作業，且更容易收納於一般家庭廚房。以具體產品為例，加藤義實Hyo SG2 240mm牛刀為較大選項，價格較高，採用SG2鋼材。若您偏好較小尺寸，昌景Yuki白鋼二號210mm牛刀（不鏽鋼夾層）現貨供應，價格中等；或初心黑風白鋼二號210mm牛刀（不鏽鋼夾層、高刀身設計）亦為中等價位。兩者之間的取捨純粹在於240mm的額外切割範圍與210mm的輕盈手感；在未考量您的砧板尺寸與手部力量之前，兩者並無絕對優劣之分。

碳鋼刀會生鏽嗎？該如何保養？

是的——碳鋼（如青紙鋼與白紙鋼）會與食物、水分及酸性物質產生反應。若任其潮濕，可能出現斑點或生鏽；而在正常使用下，刀面會形成一層灰藍色的鏽膜（patina）。這層鏽膜是預期中的現象，也是擁有碳鋼刀的一部分，並非損傷。

一旦養成習慣，保養其實很簡單：以溫水手洗，切勿將刀浸泡或留置於潮濕的水槽中，使用完畢後立即徹底擦乾。請完全避免使用洗碗機；在處理酸性食材（如柑橘、番茄或洋蔥）時，於工序之間擦拭刀身。

若刀具將閒置一段時間，請在收納前於刀身塗上一層極薄的食品級椿油（或中性礦物油）。輕微的表面鏽斑可用除鏽橡皮擦或少許Bar Keeper's Friend輕鬆去除；真正需要避免的，是持續的疏忽不管。

碳鋼刀回報這份細微的用心，帶來比多數不鏽鋼更鋒利的刃口與更易研磨的體驗。若您希望完全不必費心保養，歡迎向我們詢問不鏽鋼或不鏽鋼包鋼的選項。

什麼是青紙鋼（Aogami Blue steel）？為什麼廚師們喜歡它？

青紙鋼，特別是超級青鋼（Blue Super），是由日立製作所生產的高碳日本刀鋼。廚師們重視它，因為它能磨出極其鋒利的刃口，且鋒利度維持時間比大多數其他碳鋼更長，這歸功於其含1.45%碳、2.25%鎢，並添加了釩的成份組成。

「青紙」中的「青」指的是鋼材在鋼廠包裝時所用的紙張顏色，而非鋼材本身的顏色。超級青鋼是青鋼一號的升級版本，碳和鎢含量更高，並添加了釩以細化晶粒結構。這使得鋼材可以硬化至HRC 62–65而不會過於脆裂，讓您能將刀刃磨得非常薄以獲得強勁的切割性能，同時在日常使用中仍能抵抗崩刃。代價是，如同所有高碳鋼一樣，它並非不鏽鋼——若長時間接觸水分或酸性物質便會生鏽，因此您需要擦拭乾淨並保持乾燥。

如何防止青紙碳鋼生鏽？

青紙碳鋼之所以會生鏽，是因為它缺乏讓不鏽鋼具備抗鏽性的鉻元素，因此防止生鏽的唯一方法就是不讓水分殘留在刀身上——使用後立即擦乾，並存放在乾燥的環境中。

超級青鋼（Blue Super）是一種高碳鋼（含碳量1.45%），幾乎不含鉻（僅0.4%），這意味著如果保持潮濕就會生鏽。每次使用後，請用中性清潔劑和溫水清洗刀身，然後用乾淨的毛巾徹底擦乾——切勿自然風乾。存放時，請將刀具置於乾燥處，最好放在刀鞘（木鞘）中或置於遠離濕氣的磁吸刀架上。存放前在刀身上薄薄塗上一層食品級礦物油或椿油，可額外形成一道防潮屏障。

養出鏽皮（一層薄而穩定的氧化層）是傳統上保護鋼材並增添刀款個性的方式。切割溫熱的蛋白質食材，尤其是帶血的肉類（如魚或牛排），隨著時間會促進形成均勻美觀的鏽皮。許多刀具愛好者將養鏽皮視為一門藝術；您可以在廚刀論壇的鏽皮討論串中看到範例與技巧：https://www.kitchenknifeforums.com/threads/my-favorite-color-is-blue-a-patina-thread.299 在鏽皮形成之前，請避免用新刀切割酸性食物（檸檬、番茄），因為酸性物質可能導致不均勻或嚴重的鏽斑。

Reviewed by James Zhang & K&S staff · Last updated 22 July 2026

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昌景 Koishi AS 牛刀 240mm，K&S 愛心造型 Ironwood 柄

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