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Hatsukokoro  |  庫存單位： HSK-FXR2-SMKST180-EB

初心 FAXR2 三垣三德 180mm

$8,116.00

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Detailed Specifications
Line 初心 FAXR2 磨光
Profile 三德刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 154 g | 5.4 oz
Edge Length 183 mm | 7 13/64″
Heel Height 44 mm | 1 47/64″
Width @ Spine 2.3 mm | 3/32″
Width @ Mid 2.1 mm | 5/64″
Width @ 1cm from Tip 1.2 mm | 3/64″
Steel FAXR2 | Powdered | 不鏽鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 62 - 63
Surface Finish 磨光
Handle 八角烏木
Region 兵庫
Best for
  • 專業廚師
  • 愛好者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    為您介紹初心最新推出的FAXR2磨き系列。作為大馬士革系列的姊妹款，該系列採用拋光三枚「磨き」表面處理，成為一個兼具品質與性能且價格更親民的選擇。

    由富山一位聲譽卓著的製刀師打造，同時與正本、有次等知名品牌合作，FAXR2磨き系列體現了日本刀具工藝的巔峰。此系列核心鋼材採用Nachi-Fujikoshi的先進FAXR2粉末鋼，性質類似SG2與SRS13。這種高性能材料確保了極佳的鋒利度與持久性，非常適合專業廚師和家庭使用。

    刀身輪廓承襲經典堺風格，能靈活因應多種切工。以牛刀為例，這種設計適合搖切與直切兩種手法，讓廚房操作更具彈性與精準度。

    更添吸引力的是，FAXR2磨き系列配備經典八角形黑檀柄。這種傳統手柄不僅提升刀具美感，也帶來舒適穩固的握感，確保長時間切割時的操作輕鬆自在。

    體驗初心FAXR2 Migaki系列所帶來的高性價比、創新與精湛工藝的完美結合。這是任何希望以高品質日本廚刀提升廚藝的人的絕佳選擇。

    Pros Cons
  • 卓越表現
  • 易於保養
    		•
  • 相對較難研磨
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    初志心

    「初心」這個品牌與日本廚刀產業有深度合作。透過與全日本的刀匠及製造商協作，他們設計並推出了涵蓋各種價位、極具性價比的多元刀具系列。其資源整合能力使他們與刀匠建立了堅實關係，越來越多刀匠願意將作品送到尼崎，並由他們配送到世界各地。

    • 個人資料： 三德刀

      三德刀，意指「三用」，是日本廚房的基石，擅長切片、切丁和剁碎。以多功能著稱，刀身長度通常介於15公分到20公分（6到8英吋），適用於各種烹飪任務。與牛刀相比，三德刀的刀尖較不銳利，獨特的刀型設計提升了其實用性和受歡迎度。其設計著重於備料時的便利與高效，較不具侵略性的刀型也讓它成為家庭廚師的首選。

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    • 鋼材： FAXR2

      FAXR2 是一款高級粉末鋼刀具鋼材，由著名的日本製造商不二越精心打造，他們也以優質的 R2 鋼聞名。FAXR2 的硬度達 HRC 62 至 63，擁有細緻的晶粒結構，確保刀刃極為鋒利且耐用。

      這種鋼材以出色的性能平衡著稱，與備受推崇的 SRS13 類似。FAXR2 刀具可以磨得非常鋒利，即使長時間使用也能保持銳利的刀口。此外，這種鋼材並不難打磨，方便保養並延長使用壽命。FAXR2 優異的持刃性，使其成為專業廚師與刀具愛好者的首選，能在各種廚房任務中提供可靠表現。

      選擇 FAXR2，代表您投資於兼具鋒利度、易於打磨與持久保刃力的刀具鋼材，是高品質刀具的頂級選擇。

      製造商：

      • Nachi-Fujikoshi，日本

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 62 - 63

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼夾層

      三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

      軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

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    • 完成： 磨光

      「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域，「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光，而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理，而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀，重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力，而不是單純追求鏡面效果。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 黑檀

      這款手柄以整塊烏木精心製作，展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構，配合微妙的收腰設計，帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名，這款手柄由單一木塊細緻切割而成，確保無縫結構，完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光，呈現亮澤質感，不僅突顯烏木的奢華深色，也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義，專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計，為經典材質注入現代感，使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

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