柳刃是一種單刃刀，專為切生魚片而設計，能以乾淨俐落的刀工切開細嫩的魚肉，不壓傷魚肉纖維。

其特色在於修長的刀身與單刃幾何結構，能滿足壽司製作所需的精準度。Knives and Stones 岩刃社提供多種鋼材的柳刃，包括白鋼二號、青鋼二號與 INOX不鏽鋼。若想找實用的入門選擇，初心 x 明神 白鷺 白鋼二號 左手 柳刃 210mm 價格適中，是標準的入門尺寸。專業人士或偏好更大刀身的使用者，則可考慮高階款：二唐 暗紋 青鋼二號「捻」扭轉鋼條 大馬士革 柳刃 270mm，其長度足以應付較大的魚片。

銀三鋼，又稱為銀三鋼或 G3，是由日本日立特殊鋼生產的不鏽鋼，含碳量 1.02%、含鉻量 13.75%。它被廣泛用於日式廚刀，因為它兼具碳鋼的鋒利度與易研磨性，同時又擁有不鏽鋼的防鏽能力。這是一種晶粒細緻的鋼材，能磨出非常鋒利的刀刃；硬度為 60-62 HRC，在日常廚房使用中，在保鋒性與研磨性之間取得了實用的平衡。

「銀三」這個名稱字面意思就是「銀色三號」，指的是其銀三鋼的規格。其適中的鉻含量使它比碳鋼不易產生化學反應，因此不會那麼快變色或生鏽，而其碳含量則讓刀刃保持鋒利，在砥石上研磨時反應靈敏。對於想要一把不鏽鋼刀、卻仍希望保有傳統日式刀手感家庭料理愛好者與專業人士來說，銀三鋼是一個常見的折衷選擇。

初心 by 中川 銀三鋼 單刃 鏡面系列包含由中川打刃物鍛造的柳刃與出刃，採用銀三鋼，平區（Hira）以精緻的鏡面拋光處理，主要為重視美感與功能兼具的專業廚師與資深愛好者而設計。

這些刀具適合願意投資高預算工具的使用者——鏡面處理呈現銳利均勻的視覺效果，但相較於標準的霞處理需要更多保養。雖然整體刀身研磨痕跡一致，刀頸與刀背均做圓角處理，結構與霞系列相同，但鏡面拋光本身較難保持完美無瑕，因此是在視覺美感與保養便利性之間的取捨。