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田中誠貴  |  庫存單位： TANA_G3NA_CK195

田中誠貴 銀三鋼 梨地 中華菜刀 195mm

$8,792.00 $10,330.00

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庫存狀態
詳細規格
刀型 中華菜刀 / 中式菜刀
刃型 雙刃
重量 420 g | 14.8 oz
刃長 195 mm | 7 43/64″
根部高度 90 mm | 3 35/64″
根部厚度 2.9 mm | 7/64″
中段厚度 2.9 mm | 7/64″
距刀尖 1cm 厚度 2.9 mm | 7/64″
鋼材 銀三鋼 | 不鏽鋼
常見硬度 60 至 62 HRC
刀柄 八角柄 柚木 黑色柄箍

透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 6 天送達（不適用於英國）。



我們目前正在測試這款產品，並著手撰寫最貼切的商品介紹，敬請期待！

保養說明
  1. 不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
  2. 使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
  3. 請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
  4. 注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
  5. 其實用鈍刀比用利刀危險得多！
  6. 日本廚刀最好定期使用磨刀石研磨。

刀具詳情

中華菜刀 — knife profile
刀型

中華菜刀

中華

中式菜刀 · 雙刃

寬大刀身的中式刀；貝印表示較厚的刀身可處理帶骨雞肉與帶骨塊肉。

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鋼材特性
  1. 硬度 普通
  2. 保刃力 普通
  3. 韌性 高
  4. 抗鏽性 高
  5. 好磨程度 高
  6. 鋒利度 高

我們的評分，依已發表的實驗室測試與成分推估。

鋼材

銀三鋼

GIN3

不鏽鋼 · 日立金屬（現 Proterial），日本

Proterial 的 GIN 3 不鏽鋼：碳 0.95 至 1.10%，鉻 13.00 至 14.50%，淬火硬度 59 HRC 以上。

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八角柄 柚木 黑色柄箍 handle
刀柄

八角柄 柚木 黑色柄箍

八角柄

金褐色柚木八角柄，配黑水牛角口金。柚木耐潮。

常見問題

中華菜刀可以切骨頭嗎？

這取決於刀身厚度。一份刀具製造商的指南將中華菜刀（中華包丁）分為三種厚度，各自適合不同的食材。

薄型（薄刃）最輕，適合超市販售的日常食材；中厚型（中厚刃）也可以切較硬的食材，例如帶骨雞肉與魚骨；厚型（厚刃）最重，適合有經驗的使用者，用於帶骨塊肉與冷凍食品。切任何骨頭之前，請先確認刀身的厚度。

什麼是銀三鋼？為什麼有些日本刀會使用它？

銀三鋼又稱 Silver 3，是 Proterial 旗下的安來特殊鋼部門的不鏽鋼。Proterial 將它描述為具有可與碳鋼相比的硬度與鋒利度的不鏽鋼，並列出它的用途為廚刀與剪刀。

刀匠們在想要不鏽鋼的抗蝕性、同時又要 Proterial 拿來與碳鋼相比的硬度與鋒利度時，會採用這款鋼。鋼材製造商列出它淬火後的硬度為 59 HRC 以上，但那是熱處理數據，不是成品刀的數據。

與任何不鏽鋼刀一樣，使用後請擦乾。它的表現取決於那把刀的熱處理與結構，而不只是鋼材名稱。

銀三鋼是不鏽鋼嗎？

是的。Proterial 將這種鋼材列為 GIN 3，含 13.00 至 14.50% 鉻，高於日本不鏽鋼協會對不鏽鋼的 10.5% 最低標準。

Proterial 將它描述為硬度與鋒利度可比碳鋼的不鏽鋼，用於各種廚刀與剪刀，協會也指出嚴格來說，不鏽鋼的意思是較不容易生鏽。使用後請清洗刀具並擦乾。

由 Knives & Stones 撰寫

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