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拖曳旋轉 · 雙指或滾輪縮放

田中誠貴  |  庫存單位： ST-VG10DM-SAKIMARU270

田中誠貴 VG-10 大馬士革 先丸蛸引 300mm 附刀鞘

$25,367.00 $29,843.00

目前已售完

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庫存狀態

絕佳搭配

詳細規格
刀型 先丸蛸引 / 圓尖刺身刀
刃型 單面刃
重量 252 g | 8.9 oz
刃長 300 mm | 11 13/16″
根部高度 34 mm | 1 11/32″
根部厚度 3.6 mm | 9/64″
中段厚度 2.8 mm | 7/64″
距刀尖 1cm 厚度 1.4 mm | 1/16″
鋼材 VG-10 | 不鏽鋼
廠方淬火硬度 60 HRC 以上
刀柄

透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 6 天送達（不適用於英國）。



我們目前正在測試這款產品，並著手撰寫最貼切的商品介紹，敬請期待！

保養說明
  1. 不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
  2. 使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
  3. 請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
  4. 注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
  5. 其實用鈍刀比用利刀危險得多！
  6. 日本廚刀最好定期使用磨刀石研磨。

刀具詳情

先丸蛸引 — knife profile
刀型

先丸蛸引

先丸蛸引き

圓尖刺身刀 · 單刃

一家堺的刀具製造商表示，這是刀尖形似日本刀的蛸引；沿整個刀身拉切生魚片。

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鋼材特性
  1. 硬度 普通
  2. 保刃力 良好
  3. 韌性 普通
  4. 抗鏽性 高
  5. 好磨程度 良好
  6. 鋒利度 良好

我們的評分，依已發表的實驗室測試與成分推估。

鋼材

VG-10

V金10

不鏽鋼 · 日本武生特殊鋼

武生特殊鋼的不鏽鋼，含碳1%、鉻15%、鈷1.55%。易於研磨。

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常見問題

蛸引還是柳刃：有什麼不同？

一部百科全書描述生魚片刀薄而窄，稱有尖頭的為柳刃，沒有尖頭的為蛸引。先丸蛸引是圓頭款式，因此雖名為蛸引，卻有圓頭。

同業團體堺刃物協會稱蛸引（たこ引き包丁）為關東型生魚片刀，柳刃則為主要用於關西的生魚片刀，刃角銳利，不適合用於骨頭。

VG10會生鏽嗎？

會，有可能生鏽。生產 VG10（V金10）的武生特殊鋼將它列為其不鏽鋼之一，而日本不鏽鋼協會指出，不鏽鋼嚴格來說是指耐鏽，而不是不會生鏽。

武生特殊鋼列出 VG10 的鉻含量為 15%，並將其耐蝕性描述為優異。我們建議清洗後擦乾刀具。

VG10有多硬？

生產VG10的鋼廠武生特殊鋼，將HRC 60以上列為其淬火硬度，於淬火後立即量測。成品刀的硬度則取決於製造者。

武生特殊鋼表示，這種鋼含有15%的鉻、1%的鉬和1.55%的鈷，因此硬度高、保鋒性佳，而且容易研磨。

VG10 和 SG2 有什麼不同？

兩者都是武生特殊鋼的刀具鋼，差別在於類別，以及武生特殊鋼為兩者公開的資料。武生特殊鋼將 VG10 列為不鏽鋼，含 1.00% 碳、15.00% 鉻、1.00% 鉬、0.25% 釩與 1.55% 鈷，淬火硬度 HRC 60 以上。

武生特殊鋼將 SG2（其 Super Gold 2）描述為以粉末冶金製成的刀具鋼，成分列為未公開，SG2 依刀匠不同，硬度 HRC 61 至 65。武生特殊鋼也稱 SG2 為粉末不鏽高速鋼。

由 Knives & Stones 撰寫

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