Kisuke x 新國 ATS34 小刀 鎚目 鏡面 霞加工 180mm 附刀套

小刀（Petty）是一種小型多用途刀，名稱源自法文的 petit。它通常做成小號牛刀的形狀，長度為 120 至 150 mm，最長可達 180 mm。它最明確的角色是那些用大刀顯得笨重的精細作業：削水果皮、切裝飾菜、處理調味配料，以及牛刀或三德刀旁邊的砧板小活。

刀具製造商藤次郎把小刀定位為好用的第二把刀，而非必備品，並推薦三德刀加小刀或牛刀加小刀的組合。它不能取代全尺寸的主廚刀：它缺乏有效率地剁切、搖切或分解大塊肉品所需的刀刃長度與弧度。請把它當作精準工具，而不是萬用刀。

小刀的長度因製造商而異：貝印的指南將小刀（ペティナイフ）定義為刀身窄、長度 150 mm 以下的小型刀。指南中的表格列出 90 至 150 mm，並將其刀型描述為帶尖頭的較小牛刀。

我們販售 70 mm 至 165 mm 的小刀，其中包括超過貝印指南所用上限的長度。

ATS-34 由 Proterial 製造，是一種不鏽鋼刀具鋼。其 YSS 頁面將它描述為適用於訂製刀與高級刀具的鋼材，列出 14.00% 鉻與 4.00% 鉬，碳含量則未公開。

此鉻含量高於日本不鏽鋼協會對不鏽鋼的 10.5% 最低標準，而該協會也指出，嚴格來說不鏽鋼的意義是較不易生鏽。使用後請清洗刀具並擦乾。

Kisuke x 新國 的刀使用 ATS-34 製成；Proterial 列出這種鋼材的鉻含量為 14.00%、鉬含量為 4.00%，淬火硬度為 59 HRC 以上。

我們的商品資訊標示其結構為割込（不鏽鋼夾層），表面處理為鎚目。

是，依其鉻含量判斷：Proterial 列出 ATS-34 的鉻含量為 14.00%，高於日本不鏽鋼協會對不鏽鋼訂定的 10.5% 最低標準。

依該協會的說法，這代表鋼材較不易生鏽，而非不會生鏽，所以清洗後請將刀擦乾。我們的商品資訊標示其結構為不鏽鋼夾層。

間中這座鍛造工房的創立可追溯到 1872 年，即明治五年。

位於三條的間中刃物鍛錬所，由間中貴輔以第五代鍛造師的身分傳承。

本割込（honwarikomi）是間中貴輔官網上列出的鍛造技法。鍛造師把軟鐵鑿開，置入鋼材，再將兩者鍛接為一。

他的官網將這項技法，與他把不鏽鋼鍛接到鋼上的鍛接工法並列。