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Yu Kurosaki  |  庫存單位: YKURO-V10WRJ-PE130-ABN

黑崎優 Raijin VG10W 小刀 Petty 130mm,配 K&S 瘤木柄

正常價格 $9,090.00

庫存狀態

  • St Peters, NSW
    2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
  • Crows Nest, NSW
    107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
    Pickup only
  • Prahran, VIC
    180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
    Pickup only
詳細規格
系列 黑崎優 Raijin VG10W
輪廓 小刀 / 多用途刀、水果刀
重量 61 g | 2.2 oz
刃長 133 mm | 5 15/64″
根部高度 33 mm | 1 19/64″
根部厚度 1.6 mm | 1/16″
中段厚度 1.3 mm | 3/64″
距刀尖 1cm 厚度 100.9 mm | 3 31/32″
鋼材 VG-10W | 不鏽鋼
刀身結構 Sanmai - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 61 - 63
握柄 花梨瘤八角柄牛角
地區 武生
最適合用來…
  • 第一次買的人
  • 專業廚師
  • 家庭用
  • 全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
  • 透過 DHL Express 提供全球配送,3 至 5 天送達。


雷神(雷神,God of Thunder)是黑崎優最具代表性的系列之一,問世十餘年後,這次回歸帶來的是實質升級,而不只是外觀翻新。對曾經擁有或嚮往初代雷神的人來說,差異一眼就能看出;對第一次接觸的人而言,這一代才是值得認識的版本。

最醒目的變化是槌目紋。初代雷神的長條槌痕以大約 60 度的兩個方向交錯,形成類似磚牆的紋理,雖然大膽但相對均一。新版把角度收窄到約 30 度,在平地上形成明顯的菱形圖案。每一個槌面都比以前更大、更立體——幾乎帶有雕塑感,強烈的稜線讓光線變化是初代無法比擬的。沿著夾鋼線,夾鋼與芯鋼之間加入了一道細銅片,形成一條溫暖的橘色線條,順著刀身自然的邊界延伸。整體是比初代更有層次、更經過深思熟慮的美學,也是黑崎目前作品中視覺張力最強的刀之一。

鋼材更新為 VG10W——武生特殊鋼在 VG10 基礎上加入鎢的版本,會形成更細緻的鎢碳化物,在不改變硬度與 VG10 一貫「免操心」特性的前提下,提升刃口續航。幾何也同步更新,從初代的中空研磨改為類似細雨系列的凸面研磨。這個改動實質改善了食材脫離——刀身在通過食材時會向外弧出,而不是只依賴鎬線的轉折——同時越前系統一貫偏薄的脊背也讓在高密度食材中的楔入感維持在可控範圍。整體幾何比初代更完整。

對正在比較黑崎現行各系列的人來說,刀型也值得一提。與頸部大幅下沉、採用 K-tip 的閃光(Senko),或同樣造型張力十足的月光(Gekko)不同,雷神採用更傳統的線條——在握柄附近有一個溫和、平衡的下沉,對各種切法來說都很自然好上手。除此之外,雷神是鍛造刀,這點在手感上也很明顯——比沖壓成形的閃光與月光明顯更硬挺、有份量,帶來更高階的操控感。對覺得那些刀型太前衛,或只是想要更紮實手感的人來說,雷神是進入黑崎作品世界的自然入口。

以 210mm 牛刀 499 澳幣的定價來看,雷神正好落在這個等級武生不鏽鋼鍛造刀的標準價位。對一個承載經典名稱、在性能上對初代有實質提升、外觀也來到歷來最佳狀態的系列來說,這個價格完全合理。

優點 缺點
  • 表現優異
  • 好照顧
  • 做工與細節極佳
  • 稍微有點脆
保養說明
  1. 不要切硬物!日本刀比較脆,砍骨頭是絕對不可以的!
  2. 使用後請以中性清潔劑清洗,並擦乾;
  3. 請不要用洗碗機清洗刀具,這會損傷木柄;
  4. 注意不要讓刀長時間放在熱源附近;
  5. 其實用鈍刀比用利刀危險得多!
  6. 日本刀最好是定期用水石研磨。

黑﨑打刃物

黑崎優——來自武生的一線刀匠。

黑﨑打刃物是一位四十多歲的匠人大師,以其手工鍛造刀刃聞名於日本刀具製造界,並屢獲殊榮與全球矚目。他的匠人之路始於少年時期,在加藤弘門下歷經十二年學徒生涯後,於2014年成立了自己的工房。黑崎不僅在工藝上卓越出眾,更擅長創新的表面處理技術,尤其是其鎚目與墨流處理令人印象深刻。他獲日本政府認定為「名匠」,是獲此殊榮的最年輕者。黑崎以其不落俗套的刀刃設計備受推崇,每一件新作皆令觀者驚豔。透過將現代冶金技術與傳統鍛造工法相融合,其刀具擁有無與倫比的品質、鋒利度與性能,奠定了他在業界的領導地位。

“日本年輕一代鍛冶職人的領軍人物,打造兼具極致鋒利與藝術美感的廚刀。”

創立 2014 | 平成26年
特色 極致性能,獨特槌目紋。
官網 kurosakiknives.jp Instagram @kurosakiknives 了解更多 黑﨑打刃物
黑﨑打刃物 — 武生
Profile: 小刀
Profile

小刀

多用途刀、水果刀

小刀(Petty)是一種較小型的日式多用途刀,專為精細工作而設計,例如削皮、修整以及切片水果與蔬菜。其刀刃長度介於120mm至180mm(4.7至7英寸)之間,特別擅長處理如去蝦線或切裝飾配菜等細緻任務。與西式水果刀相比,小刀的刀身略長且更纖細,進一步提升了其在複雜操作中的功能性,是任何廚房刀具組合中不可或缺的實用利器。
成分

VG-10W 元素組成

比較對象
    VG-10W
    15.0% 11.3% 7.5% 3.8% 0
    C 1.0%
    主要硬化元素。提高硬度與耐磨性,但過多會增加脆性與鏽蝕傾向。
    C
    1.0%
    Cr 15.0%
    提高耐蝕性;13%以上即為不鏽鋼。同時改善淬透性與耐磨性。
    Cr
    15.0%
    V 0.25%
    形成極硬碳化物,提供優異的持鋒性。同時細化晶粒結構,改善韌性。
    V
    0.25%
    Mo 1.0%
    改善淬透性與韌性。增加耐蝕性,有助於鋼材在高溫下保持硬度。
    Mo
    1.0%
    W 0.4%
    形成硬碳化物,提高耐磨性與持鋒性。即使在高溫下也能保持硬度。
    W
    0.4%
    Co 1.55%
    允許更高的硬化溫度,增加硬度與耐磨性。高含量時稍微降低韌性。
    Co
    1.55%
    C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 W — 鎢 Co — 鈷
    硬度 61–63 HRC
    555759616365+
    鋼材
    VG-10W
    類別
    不鏽鋼
    製造商
    武生特殊鋼,日本
    硬度
    61–63 HRC
    Steel

    VG-10W

    • Manufacturer
      • 武生特殊鋼,日本
    • Nature 不鏽鋼
    • Hardness61–63 HRC
    VG10W 是武生特殊鋼在經典 VG10 基礎上加入鎢元素強化的進化版鋼材。在經過驗證的 VG10 配方中添加 0.4% 鎢(W),會在鋼材基體中析出堅硬且細緻的碳化鎢,武生特殊鋼評估其耐用度與強度較標準 VG10 提升 20%,切削性能提升 25%——同時保留了讓 VG10 成為廚房必備鋼材的相同抗鏽蝕能力。鎢元素也改善了淬火硬化性:VG10W 可輕鬆淬硬至 61+ HRC,即使經過高溫回火仍能維持此硬度,且儘管具備額外的耐磨性,其細緻的碳化物結構仍使其易於研磨。成分組成:1.0% 碳、15% 鉻、1.0% 鉬、0.25% 釩、0.4% 鎢及 1.55% 鈷。這款次世代鋼材已出現在越前刀匠所打造的高階廚刀中。
    Construction: Sanmai - 不鏽鋼夾層
    Construction

    Sanmai - 不鏽鋼夾層

    三枚(Sanmai)是雙刃刀具常見的結構,將兩片較軟的夾層鋼鍛接在較硬芯鋼的兩側。經過熱處理後,較硬但較脆的芯鋼會形成堅硬的刀刃,而較軟的夾層則會支撐芯鋼,以增加刀片的整體強度。

    軟質夾層使得研磨過程比本燒或單鋼結構容易得多。如果夾層鋼本身是不鏽鋼,它還能保護碳鋼或半不鏽鋼芯鋼,防止生鏽和變色。

    Handle
    Handle

    花梨瘤八角柄牛角

    • Profile 八角柄 WA
    • Material
      • 安波那樹瘤

    待公布

    1 / 4

    常見問題

    VG10W和VG10有什麼差別?

    VG10W(V金10W)是武生特殊鋼針對VG10調整鎢含量的兄弟鋼材。兩者配方幾乎相同,唯一差異在於:VG10W在VG10的C 1.0 / Cr 15.0 / Mo 1.0 / V 0.25 / Co 1.55基礎上,額外添加0.40%的鎢。該鎢元素會析出堅硬且細緻的碳化物,武生認為這能提升耐磨性並使研磨更為容易。武生官方在刀片測試評估中,給予VG10W的耐用度與強度高20%、切削性能高25%的評價,同時保持相同的抗鏽蝕能力,並在硬度上多一級,硬化後可達61+ HRC,而VG10為60+。

    誠實的提醒:獨立鋼材參考資料指出,0.40%的鎢添加量其實相當有限。鎢的莫耳質量很高,因此以重量計0.40%的鎢,原子數量相對稀少,而熱處理良好的VG10本身已相當出色。日常使用中的差異並不明顯,可量測的提升主要來自武生的實驗室數據,而非您在砧板上必定能感受到的差距。研究顯示確實有進步,但幅度不大。我們的看法是:除非您特別想要信任的刀匠所帶來的額外刃口壽命,否則不必為此多花錢。

    VG10W刀具該如何研磨與保養?

    VG-10W 的研磨手感與 VG-10 相當。鎢元素析出堅硬細緻的碳化物,帶來耐磨性,卻不犧牲研磨的輕鬆度。在砥石上,它表現得像傳統不鏽鋼:反應靈敏、開刃過程愉悅,無需特殊砥石。

    保養方面屬於不鏽鋼基本款,只需幾秒鐘。含鉻量15%使其為不鏽鋼而非完全防鏽鋼。使用後以清水沖洗並擦乾,收納前再次擦乾,保持乾燥存放,切勿放入洗碗機。如同所有高碳不鏽鋼,若刀刃上殘留酸性食物且潮濕,可能產生斑點;潮濕或沿海環境的廚房更易發生。當刀刃終於變鈍時,歡迎將刀具送回 — K&S 提供店內研磨與刀型重塑服務,遠比在錯誤的砥石上與硬鋼搏鬥來得輕鬆。

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