Knives and Stones | 庫存單位： KNS-VGTSDA-GY210

Knives and Stones 岩刃社 VG-10 鎚目大馬士革牛刀 210mm

$5,793.00

St Peters（線上/展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（實體門市） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065

詳細規格

產品線	Knives and Stones 岩刃社 VG-10 鎚目大馬士革
刀型	牛刀 / <｜begin▁of▁sentence｜># Translation 主廚刀
刃面類型	雙刃
重量	121 g \| 4.3 oz
刃渡	204 mm \| 8 1/32″
刃元高度	44 mm \| 1 47/64″
刃元厚度	1.9 mm \| 5/64″
刃中厚度	1.9 mm \| 5/64″
刃尖1cm厚度	0.8 mm \| 1/32″
鋼材	VG10 \| 不鏽鋼
刀身構造	Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad
Hardness (HRC)	59 - 61
表面處理	鎚目
刀柄	橄欖木八角柄
產地	其他
推薦用途	專業廚師初次選購者學生

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

繼 Knives and Stones 岩刃社鎚目三枚合大獲成功之後，我們很榮幸地為您推出Knives and Stones 岩刃社鎚目大馬士革飾面— 這是我們自有品牌「岩刃」的最新力作。冠上這個名稱，代表我們以信譽為這些刀具背書；您可以放心，我們嚴選的每一款產品，不僅符合我們的嚴格標準，更在同級品中脫穎而出。

這些VG-10刀身產自關市，該地區以先進的工廠量產刀具工藝聞名。這系列VG-10刀具最特別之處，在於其卓越的切削性能。我曾以為機械製造的刀身往往在幾何結構上較欠優化，容易出現卡刀、沾黏與阻力過大等問題，進而影響切割手感（Kireaji）。然而，這批刀具滑順又毫不費力的切削體驗，徹底顛覆了我的成見。

刃口後方的幾何結構極為纖薄，賦予其出色的切入性；而研磨精良的斜面則確保食材能沿著刀身中段處的鎬線順暢分離。

這種精緻的切削表現，在專售高性能日本廚刀的店家中並不罕見，但真正令我興奮的是，如此水準的精準度如今竟能在工廠量產的刀款上實現——而且價格還與同尺寸的典型歐洲刀具相當。

儘管我也很享受欣賞或收藏那些珍稀的「夢幻逸品」，但歸根究底，一把價格親民且切削性能優異的刀，才是對大多數使用者最實惠的選擇。鎚目大馬士革飾面系列延續了初代三枚合系列的設計理念——結合了最佳化的設計、精密的製造工藝，以及耐用且易於保養的鋼材——如今更升級搭載了令人驚豔的大馬士革飾面為其本就卓越的性能，更增添了視覺層次與優雅質感。

優點	缺點
高 CP 值卓越性能開箱表現極佳	鏡面拋光較難維持

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

Knives and Stones 岩刃社（K&S）

Knives and Stones 岩刃社（K&S）成立於 2014 年，總部位於澳洲雪梨，現已發展為澳洲首屈一指的高階廚刀零售商，享譽國際。憑藉與日本知名鍛冶職人的深厚情誼，K&S 直接進口多款備受追捧的日本廚刀，提供無可匹敵的正統品質與絕佳價值。

創辦人 James Zhang 的華人背景，也為品牌注入了獨一無二的特色：他與中國職人攜手合作，運用頂級日本鋼材鍛造出高性能的剁刀——這正是 James 引以為傲、口中「貨真價實」的得意之作。

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成立於 2014 年，總部位於澳洲雪梨，Knives and Stones 岩刃社（K&S）已從一個充滿熱忱的專案，成長為全球最受推崇的高端廚刀零售商之一。最初這只是一間致力於搜羅頂級日本刀刃的小型企業，如今已成為備受信賴的全球知名品牌，為各地的專業主廚、收藏家及居家愛好者提供服務，遍及全球。澳洲、美國與中國.

Knives and Stones 岩刃社的核心，在於與日本最負盛名的鍛冶職人之間深厚且緊密的連結。多年來，我們與傳統大師及新銳匠人建立了穩固的合作關係，得以直接引進他們的刀具作品。這不僅確保了作品的正統性與精湛工藝，更透過消除製作者與終端使用者之間不必要的中間環節，為顧客帶來極具競爭力的價格優勢。從家喻戶曉的名家之作到獨家聯名企劃，Knives and Stones 岩刃社為您開啟通往當今最令人嚮往的日本廚刀之門。

我們的國際視野，同樣深受創辦人影響。James Zhang 的華人血統懷抱著連結傳統的願景，James 將日本鋼材引介給技藝精湛的中國匠人，共同打造出一系列在品質與性能上皆獨樹一幟的剁刀。這些被 James 稱為真材實料完美體現了日本冶金工藝與中華烹飪傳統的絕妙平衡。

憑藉實體據點與經銷網絡，遍及澳洲、美國與中國Knives and Stones 岩刃社擁有獨一無二的優勢，能將世界級廚刀帶給全球顧客。無論您是尋求可靠主力刀具的專業主廚、追尋稀有傑作的收藏家，還是準備精進廚藝的家庭料理愛好者，Knives and Stones 岩刃社都致力於提供能讓您在廚房中充滿自信與創作靈感的優質工具。

創立 2014 | 平成26年

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Profile

牛刀

<｜begin▁of▁sentence｜># Translation 主廚刀

首先，我需要理解这个任务。用户要求将一段关于日本厨师刀（gyuto）的英文描述翻译成繁体中文（zh-TW），用于台湾市场。我必须遵循给定的术语表，确保所有专有名词、品牌名、刀型、钢材等使用正确的翻译。

让我分析一下这段文本：

"Japanese chef's knife is known as a gyuto (牛刀ぎゅうとう） gyūtō), literally meaning 'beef knife'. Its blade resembles a flatter version of a French chef's knife. Japanese cutlery is known for sharpness due to its acute blade geometry, and the hardness of the steel used, sometimes exceeding 60 HRC on the Rockwell Scale A typical western chef's knife may be sharpened to an edge angle of 20-22°, while a Japanese gyuto generally has a sharper edge angle of 15-18° (or even lower), which requires a harder, more brittle grade of steel. In recent years Japanese gyuto have gained in popularity with western chefs.

A modern chef's knife is a multi-purpose knife designed to perform well at many differing kitchen tasks, rather than excelling at any one in particular. It can be used for mincing, slicing, and chopping vegetables, slicing meat, and disjointing large cuts."

这段文本介绍了日本牛刀的特点和现代厨师刀的多功能性。我需要将其翻译成自然、吸引台湾刀具爱好者的繁体中文。

根据术语表：
- "gyuto" → 牛刀
- "chef's knife" → 主廚刀
- "kitchen knife" → 廚刀
- "HRC" 保持原样（技术规格）
- "Rockwell Scale" → 洛氏硬度（但术语表中没有，我需要自然翻译）

其他需要注意的：
- 保留HTML标签（但这段文本没有HTML标签）
- 保持技术规格（角度、硬度等）
- 使用繁体中文
- 翻译要自然，符合台湾读者的阅读习惯

让我逐句翻译：

第一句："A Japanese chef's knife is known as a gyuto (牛刀ぎゅうとう） gyūtō), literally meaning 'beef knife'."

翻译：日本主廚刀被稱為「牛刀」（ぎゅうとう gyūtō），字面意思為「牛肉刀」。

注意：原文中有日文假名，我应该保留。但"chef's knife"根据术语表是"主廚刀"。

第二句："Its blade resembles a flatter version of a French chef's knife."

翻译：其刀身形狀類似法式主廚刀的扁平版本。

第三句："Japanese cutlery is known for sharpness due to its acute blade geometry, and the hardness of the steel used, sometimes exceeding 60 HRC on the Rockwell Scale"

翻译：日本刀具以鋒利聞名，這得益於其銳利的刀身幾何設計，以及所用鋼材的硬度，有時在洛氏硬度計上超過60 HRC。

注意："cutlery" 可以翻譯為「刀具」或「刀剪」，這裡用「刀具」比較自然。

第四句："A typical western chef's knife may be sharpened to an edge angle of 20-22°, while a Japanese gyuto generally has a sharper edge angle of 15-18° (or even lower), which requires a harder, more brittle grade of steel."

翻译：典型的西式主廚刀通常研磨至20-22°的刃角，而日本牛刀一般具有更銳利的15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬但更脆的鋼材等級。

第五句："In recent years Japanese gyuto have gained in popularity with western chefs."

翻译：近年來，日本牛刀在西方廚師中越來越受歡迎。

第六句："A modern chef's knife is a multi-purpose knife designed to perform well at many differing kitchen tasks, rather than excelling at any one in particular."

翻译：現代主廚刀是一款多功能刀具，旨在勝任各種不同的廚房任務，而非專精於某一特定用途。

第七句："It can be used for mincing, slicing, and chopping vegetables, slicing meat, and disjointing large cuts."

翻译：它可用於剁碎、切片、切蔬菜、切肉，以及分解大塊肉類。

现在我需要检查术语表：
- "gyuto" → 牛刀 ✓
- "chef's knife" → 主廚刀 ✓
- "kitchen knife" → 廚刀（但這裡沒有直接出現）
- "HRC" 保留
- "Rockwell Scale" → 我翻譯為「洛氏硬度計」，這在台灣是常見用法

我需要確保翻譯自然流暢。讓我重新組織一下翻譯：

完整翻譯：

日本主廚刀被稱為「牛刀」（ぎゅうとう gyūtō），字面意思為「牛肉刀」。其刀身形狀類似法式主廚刀的扁平版本。日本刀具以鋒利聞名，這得益於其銳利的刀身幾何設計，以及所用鋼材的硬度，有時在洛氏硬度計上超過60 HRC。典型的西式主廚刀通常研磨至20-22°的刃角，而日本牛刀一般具有更銳利的15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬但更脆的鋼材等級。近年來，日本牛刀在西方廚師中越來越受歡迎。

現代主廚刀是一款多功能刀具，旨在勝任各種不同的廚房任務，而非專精於某一特定用途。它可用於剁碎、切片、切蔬菜、切肉，以及分解大塊肉類。

等等，我需要檢查一下"disjointing"的翻譯。「分解」或「分切」都可以，但「分解」比較常用於肉類處理。

另外，原文中「(牛刀ぎゅうとう） gyūtō)」有括號和日文，我需要保留。原文是「(牛刀ぎゅうとう） gyūtō)」，看起來有點亂，但翻譯時我應該保留日文假名和羅馬字。

讓我再檢查一下格式：原文是「gyuto (牛刀ぎゅうとう） gyūtō)」，這可能是排版問題。我應該翻譯為「牛刀（ぎゅうとう gyūtō）」。

但根據術語表，gyuto直接翻譯為「牛刀」，所以我會這樣處理。

最終翻譯：

日本主廚刀被稱為「牛刀」（ぎゅうとう gyūtō），字面意思為「牛肉刀」。其刀身形狀類似法式主廚刀的扁平版本。日本刀具以鋒利聞名，這得益於其銳利的刀身幾何設計，以及所用鋼材的硬度，有時在洛氏硬度計上超過60 HRC。典型的西式主廚刀通常研磨至20-22°的刃角，而日本牛刀一般具有更銳利的15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬但更脆的鋼材等級。近年來，日本牛刀在西方廚師中越來越受歡迎。

現代主廚刀是一款多功能刀具，旨在勝任各種不同的廚房任務，而非專精於某一特定用途。它可用於剁碎、切片、切蔬菜、切肉，以及分解大塊肉類。

我需要確認沒有遺漏任何內容。原文有兩個段落，我也應該保持兩個段落。

另外，我注意到原文中「A typical western chef's knife」中的「western」我翻譯為「西式」，這在台灣是常見用法。

「disjointing large cuts」我翻譯為「分解大塊肉類」，這應該可以。

讓我再檢查一下是否有需要調整的地方：

1. 「acute blade geometry」→「銳利的刀身幾何設計」- 可以
2. 「harder, more brittle grade of steel」→「更硬但更脆的鋼材等級」- 可以
3. 「multi-purpose knife」→「多功能刀具」- 可以
4. 「mincing」→「剁碎」- 可以
5. 「slicing」→「切片」- 可以
6. 「chopping vegetables」→「切蔬菜」- 可以
7. 「slicing meat」→「切肉」- 可以

我認為翻譯已經完整且自然。輸出時只需要翻譯文本，不需要額外說明。</think>日本主廚刀被稱為「牛刀」（ぎゅうとう gyūtō），字面意思為「牛肉刀」。其刀身形狀類似法式主廚刀的扁平版本。日本刀具以鋒利聞名，這得益於其銳利的刀身幾何設計，以及所用鋼材的硬度，有時在洛氏硬度計上超過60 HRC。典型的西式主廚刀通常研磨至20-22°的刃角，而日本牛刀一般具有更銳利的15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬但更脆的鋼材等級。近年來，日本牛刀在西方廚師中越來越受歡迎。

現代主廚刀是一款多功能刀具，旨在勝任各種不同的廚房任務，而非專精於某一特定用途。它可用於剁碎、切片、切蔬菜、切肉，以及分解大塊肉類。

比較對象

VG10

—

15.0% 11.3% 7.5% 3.8% 0

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Co — 鈷

Takefu Special Steel, 日本

硬度

59–61 HRC

Steel

VG10

Manufacturer
- Takefu Special Steel, 日本
Nature 不鏽鋼
Hardness59–61 HRC

武生 VG10是一款備受推崇的高階不鏽鋼，以其卓越的鋒利度與刀刃保持性聞名。它深受日本廚刀製造商青睞，並廣泛應用於各類刀具，包括廚刀、折刀及直刀。

VG10的硬度通常落在 60-61 HRC 左右，部分廠商甚至將其提升至 62 HRC，確保了優異的刀刃保持力與抗鏽性能。其鋼材成分包含 15% 的鉻（Cr）以提供抗腐蝕能力，以及 1% 的鉬（Mo）和 1.5% 的鈷（Co）來強化基體結構，進而實現高硬度與耐用性。釩（V）的添加則能細化微觀組織，並與 Cr、Mo 共同形成硬質碳化物，進一步提升耐磨性。VG10易於研磨、加工性良好，且支援高溫回火下的二次硬化處理，使其適用於需進行表面鍍膜處理（溫度約達 450℃）的刀刃。憑藉這些均衡優異的特性，VG10具備極高的通用性，無論是廚刀、萬用刀還是工業機械刀片，皆能展現出色表現。

Construction

Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad

三枚（Sanmai）是雙刃廚刀常見的結構，將兩片較軟的包覆鋼鍛焊在較硬的芯鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的芯鋼會形成鋒利的刀刃，而較軟的包覆鋼則支撐芯鋼，以增加刀片的整體強度。

大馬士革三枚使用大馬士革鋼作為三枚結構的包覆材料，為刀片增添美學特色。對於採用不鏽鋼芯鋼的廚刀，其大馬士革包覆層亦為不鏽鋼，這意味著它們也能保護碳鋼/半不鏽鋼芯鋼免受生鏽或變色。

柔軟的包覆鋼使得研磨過程比本燒或單鋼結構輕鬆許多。然而，當包覆層由大馬士革鋼製成時，無論是否經過蝕刻、拋光或鏡面拋光，研磨過程都會對包覆層造成影響，這意味著大馬士革紋路不會與出廠時完全相同。

Finish

鎚目

日本廚刀中的「鎚目」表面處理，指的是刀身表面獨特的鎚目紋理。這項傳統工藝不僅賦予刀具獨特的美感，更具備實用優勢，例如在切片時能減少阻力並防止食材沾黏刀面。這是融合功能性與藝術性的匠心標誌，讓每一把刀不僅是工具，更是一件藝術品。

Handle

橄欖木八角柄

Profile 八角柄 WA
Material
- 橄欖木

橄欖木八角柄日式刀柄

這款刀柄具備八角柄造型，一種常見於日本刀柄的傳統設計（稱為和式刀柄）。八角幾何結構提供了握感舒適且穩固，特別適合精密作業與長時間使用。無論您是右撇子或左撇子，這款刀具都能自然貼合手掌，提供絕佳的操控性。

材質：橄欖木嚴選頂級材質精心打造橄欖木，這款刀柄呈現溫暖的金色至蜜棕色調，常帶有深色紋理交織其中，營造出獨特的醒目且自然的紋理圖案. 橄欖木不僅以其優美的外觀著稱，更因其密度與耐用度，使其非常適合廚房環境使用。觸感滑順且略帶油潤，隨著歲月流逝會優雅地老化，逐漸養出更為溫潤深邃的色澤。

…的結合傳統八角柄造型以及典雅橄欖木打造出兼具高度實用性與獨特視覺美感的刀柄——完美融合了日本傳統工藝與歐洲自然美學。

Frequently asked questions

牛刀還是三德刀——該怎麼選？

這兩款皆為萬用日式廚刀，對大多數家庭料理者而言，任一把都足以應付絕大部分的日常備料需求。最終的選擇取決於刀具長度、刃型，以及您偏好的切法。

牛刀是日式主廚刀，長度通常介於 210 至 240mm，刀刃帶有柔和弧度，讓您能順暢地以搖擺或滑切方式處理食材，也適合直上直下的剁切。較長的刀身與尖銳的刀尖賦予其出色的延伸性與多功能性，無論是處理肉類還是大型蔬果皆游刃有餘。

三德刀的刀身較短，通常介於 165 至 180mm 之間，擁有較平直的刃線與圓潤的羊蹄型刀尖。這種設計特別適合直上直下的推切手法，無論是在手型較小的使用者手中，或是空間有限的廚房裡，都能展現出靈活輕巧的操作手感，是經典的日本家庭用廚刀。

簡單來說：如果您想要一把作業範圍更廣、能應付各種料理的萬用刀，請選擇牛刀；若您偏好輕巧且易於操控的刀身，則推薦三德刀。我們許多顧客最終都是兩種各擁有一把。

什麼是牛刀（Gyuto），它適用於什麼用途？

A Gyuto is a double-bevel, general-purpose Japanese chef's knife designed for versatile tasks ranging from slicing meat to chopping vegetables.

At K&S, you can find 306 Gyuto options ranging from about $100 to over $10,000 AUD (collectible item), with popular in-stock models like the Hatsukokoro Ryuhyo SG2 Damascus Blue Gyuto 210mm ($340) and the more affordable Kouki Blue2 Kurouchi Gyuto 150mm ($128). These knives typically feature steels like VG10, SG2, Blue#2, and White#2, and are made by brands such as Sakai Takayuki, Masamoto Sohonten, and Yoshimi Kato.

我該買多大尺寸的牛刀？

對於大多數家庭廚師和專業人士來說，210mm牛刀是理想的入門尺寸，因為它在多功能性和控制力之間取得了平衡，例如昌景Yuki白鋼二號牛刀210mm不鏽鋼夾層，售價$460。如果您手較大或需要處理大塊肉，240mm的選項如加藤義實Hyo SG2牛刀，售價$600，提供更大的刀面面積。

目錄列出210mm和240mm為主要尺寸，來自初心和昌景等製作者，價格範圍從初心的黑風白鋼二號$300到初心的木漏日青鋼二號$530。如果您優先考慮在標準砧板上的機動性，應選擇210mm；而240mm適合那些需要更長刀片來切片大塊烤肉或魚，而無需頻繁重新定位食物的人。

240mm vs 210mm 牛刀 — 我該選擇哪個尺寸？

若您需要更長的切割行程來切片大塊肉類或在大型砧板上作業，請選擇240mm牛刀；若您重視靈活操作性且廚房檯面空間有限，則建議選擇210mm牛刀。

240mm的刀身提供更長的切割行程，適合切片大型烤肉或整條魚；而210mm的尺寸則提供更好的控制力，適合精細作業，且更容易收納於一般家庭廚房。以較大尺寸的具體範例來說，加藤義實 Hyo SG2 牛刀 240mm 售價 $600，採用SG2鋼材。若您偏好較小尺寸，昌景 Yuki 白鋼二號牛刀 210mm 不鏽鋼夾層現貨 $460，或初心黑風白鋼二號牛刀 210mm 不鏽鋼夾層（高刀身設計）售價 $300。兩者之間的取捨純粹在於240mm的額外切割範圍與210mm的輕巧手感；在未確認您的砧板尺寸與手部力量之前，並無客觀上的優劣之分。

Reviewed by K&S staff · Last updated 18 July 2026

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Knives and Stones 岩刃社 VG-10 鎚目大馬士革牛刀 210mm

庫存狀態

詳細規格

Knives and Stones 岩刃社（K&S）

牛刀

VG10 元素組成

VG10

Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad

鎚目

橄欖木八角柄

Frequently asked questions

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