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Knives and Stones  |  庫存單位： KNS-AUS10MONO-PT15-MTL

Knives and Stones 岩刃社 AUS-10 全鋼 小刀 150mm 金屬柄

$2,548.00 $2,984.00

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庫存狀態

絕佳搭配

詳細規格
系列 Knives and Stones 岩刃社 AUS-10
刀型 小刀 / 多用途小刀
刃型 雙斜面
重量 85 g | 3.0 oz
刃長 152 mm | 5 63/64″
根部高度 29 mm | 1 9/64″
根部厚度 1.5 mm | 1/16″
中段厚度 1.3 mm | 3/64″
距刀尖 1cm 厚度 0.6 mm | 1/32″
鋼材 AUS-10 | 不鏽鋼
刀身結構 全鋼
常見硬度 58 至 60 HRC
表面處理 鏡面
刀柄 特殊柄
地區 其他
最適合用來…
  • 學生
  • 初次選購者
  • 專業廚師

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Knives and Stones 岩刃社 AUS-10 系列的設計以實用為第一優先，是一款真正不花俏的耐用工作刀，專為高強度的真實廚房環境而生。這是一個價格親民的系列，採用全金屬結構，將AUS10 不鏽鋼刀身與舒適的不鏽鋼握柄結合，達到最大的耐用性與衛生性。

全不鏽鋼的設計讓這些刀具格外堅韌、抗腐蝕且容易清潔，非常適合分秒必爭、重視保養效率的快節奏環境。

沒有木料、沒有接縫、也沒有多餘的麻煩，AUS10 Mono 系列非常適合學生、料理學校與專業廚師。尤其是在忙碌的商業廚房中，這些刀具以可靠、低維護的特性大放異彩，一班又一班地穩定完成工作。

優點 缺點
  • 高CP值
  • 易於保養
  • 家庭使用的理想選擇
  • 非高級鋼材
保養說明
  1. 不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
  2. 使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
  3. 請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
  4. 注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
  5. 其實用鈍刀比用利刀危險得多！
  6. 日本廚刀最好定期使用磨刀石研磨。

Knives and Stones 岩刃社（K&S）

Knives and Stones 岩刃社（K&S）成立於 2014 年，總部位於澳洲雪梨，是一家擁有國際顧客的澳洲廚刀零售商。憑藉與日本鍛冶職人的深厚情誼，岩刃社直接進口日本廚刀。

創辦人 James Zhang 的華人背景，也為品牌注入了獨一無二的特色：他與中國職人攜手合作，運用日本鋼材鍛造出高性能的剁刀，這正是 James 引以為傲、口中「貨真價實」的得意之作。

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Knives and Stones 岩刃社（K&S）創立於 2014 年，總部位於澳洲雪梨，從一個小型企劃成長為客戶遍及澳洲、美國與中國的廚刀零售商。這門原本專注於採購日本刀具的小生意，如今服務著三個國家的廚師、收藏家與家庭愛好者。

K&S 的核心，在於與日本鍛造師之間的個人連結。多年來，我們與資深及新銳鍛造師建立了合作關係，得以直接進口他們的刀具。這不僅讓每一把刀的來源清楚、工藝完整，也透過去除製造者與終端使用者之間不必要的層層環節，為顧客帶來出色的價值。K&S 同時販售知名與較小型的日本廚刀品牌。

我們的國際視野，也受到創辦人張詹姆斯（James Zhang）的華人血統影響。懷著銜接兩種傳統的理念，張詹姆斯將日本鋼材引介給技術精湛的中國製刀者，打造出一系列日本鋼菜刀。張詹姆斯稱這些刀刃「貨真價實」，它們將日本鋼材與中式料理用途結合。

憑藉在澳洲、美國與中國的實體據點與經銷網路，Knives and Stones 岩刃社將日本廚刀帶給這三個國家的顧客。無論您是尋找可靠工作刀的專業廚師、追尋稀有傑作的收藏家，或是準備提升手藝的家庭料理者，K&S 都致力於提供能在廚房中激發信心與創造力的工具。

創立 2014
官網 knivesandstones.com.au Instagram @knivesandstones Facebook knivesandstones 進一步了解 Knives and Stones 岩刃社（K&S）

刀具詳情

小刀 — knife profile
刀型

小刀

ペティ

多用途小刀 · 雙刃

小巧纖細的雙刃多用途小刀，適合削皮、修整與小型砧板作業。

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鋼材特性
  1. 硬度 低
  2. 保刃力 普通
  3. 韌性 高
  4. 抗鏽性 高
  5. 好磨程度 良好
  6. 鋒利度 良好

我們的評分，依已發表的實驗室測試與成分推估。

鋼材

AUS-10

AUS-10

不鏽鋼 · 愛知，日本

愛知製鋼的 AUS 系列；Fukaumi 列出碳含量 0.95 至 1.10%，鉻含量 13 至 14.5%，參考硬度 60 HRC。

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不鏽鋼整體淬火
結構

全鋼

モノスチール

通體單一鋼材 · 不鏽鋼

單一鋼材整體淬硬，無包層。堅韌簡單；削薄稍難。

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鏡面 — blade surface finish
表面處理

鏡面

拋光緞面

平滑拋光面，呈緞面至柔和光澤而非鏡面。刮痕明顯。

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刀柄

特殊柄

八角柄

製作者自家刀柄，材質未公開。外觀請見商品照片。

常見問題

什麼是小刀（Petty）？什麼時候需要用到它？

小刀（Petty）是一種小型多用途刀，名稱源自法文的 petit。它通常做成小號牛刀的形狀，長度為 120 至 150 mm，最長可達 180 mm。它最明確的角色是那些用大刀顯得笨重的精細作業：削水果皮、切裝飾菜、處理調味配料，以及牛刀或三德刀旁邊的砧板小活。

刀具製造商藤次郎把小刀定位為好用的第二把刀，而非必備品，並推薦三德刀加小刀或牛刀加小刀的組合。它不能取代全尺寸的主廚刀：它缺乏有效率地剁切、搖切或分解大塊肉品所需的刀刃長度與弧度。請把它當作精準工具，而不是萬用刀。

小刀有多長？

小刀的長度因製造商而異：貝印的指南將小刀（ペティナイフ）定義為刀身窄、長度 150 mm 以下的小型刀。指南中的表格列出 90 至 150 mm，並將其刀型描述為帶尖頭的較小牛刀。

我們販售 70 mm 至 165 mm 的小刀，其中包括超過貝印指南所用上限的長度。

AUS-10 適合當第一把刀嗎？

我們建議以 AUS-10 作為好保養的第一把刀。製造商愛知製鋼將 AUS-10 與 AUS-6M、AUS-8 一併歸為添加更多碳，再加上釩和鉬，以提升硬度、耐磨性與抗回火軟化性的鋼材系列。

我們販售 K&S、義弘與恆久的 AUS-10 刀款。日本不鏽鋼協會表示，不鏽鋼是指含鉻 10.5% 以上、較不易生鏽的鋼材，因此使用後請清洗並擦乾。

由 Knives & Stones 撰寫

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