Knives and Stones | 庫存單位： KNS-AUS10MONO-GY21-MTL

Knives and Stones 岩刃社 AUS-10 全鋼牛刀 210mm 金屬手柄

$3,854.00

St Peters（線上/展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（實體門市） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065

詳細規格

產品線	Knives and Stones 岩刃社 AUS-10
刀型	牛刀 / <｜begin▁of▁sentence｜># Translation 主廚刀
刃面類型	雙斜面
重量	155 g \| 5.5 oz
刃渡	215 mm \| 8 15/32″
刃元高度	45 mm \| 1 49/64″
刃元厚度	1.7 mm \| 1/16″
刃中厚度	1.6 mm \| 1/16″
刃尖1cm厚度	0.9 mm \| 1/32″
鋼材	AUS-10 \| 不鏽鋼
刀身構造	Monosteel
Hardness (HRC)	58 - 60
表面處理	鏡面
刀柄	特殊握柄
產地	其他
推薦用途	學生初次選購者專業廚師

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

這把Knives and Stones 岩刃社 AUS-10系列以實用性為設計核心——名副其實的樸實耐用的主力刀專為嚴苛的實際廚房環境而設計。這是一把高 CP 值系列採用全金屬結構，搭配AUS-10 不鏽鋼刀刃搭配一把握感舒適的不鏽鋼刀柄以實現極致的耐用性與衛生。

全不鏽鋼設計讓這些刀具極其堅韌、抗腐蝕且易於清潔，非常適合講求效率與保養的快節奏環境。此系列最突出的優勢之一在於可放入洗碗機清洗——這在日式刀具中相當罕見——不過，正如預期的那樣，這也意味著更頻繁的研磨讓刀刃始終保持最佳狀態。

沒有木柄、沒有接縫，也沒有繁瑣的設計，AUS-10 Mono 系列完美適用於學生、餐飲學校及專業廚師同樣如此。特別是在繁忙的商業廚房這些刀具以可靠、低保養需求的實用利器之姿脫穎而出，無論輪班如何更迭，都能穩穩完成任務。

優點	缺點
高CP值易於保養家庭使用的理想選擇	非高級鋼材

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

Knives and Stones 岩刃社（K&S）

Knives and Stones 岩刃社（K&S）成立於 2014 年，總部位於澳洲雪梨，現已發展為澳洲首屈一指的高階廚刀零售商，享譽國際。憑藉與日本知名鍛冶職人的深厚情誼，K&S 直接進口多款備受追捧的日本廚刀，提供無可匹敵的正統品質與絕佳價值。

創辦人 James Zhang 的華人背景，也為品牌注入了獨一無二的特色：他與中國職人攜手合作，運用頂級日本鋼材鍛造出高性能的剁刀——這正是 James 引以為傲、口中「貨真價實」的得意之作。

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成立於 2014 年，總部位於澳洲雪梨，Knives and Stones 岩刃社（K&S）已從一個充滿熱忱的專案，成長為全球最受推崇的高端廚刀零售商之一。最初這只是一間致力於搜羅頂級日本刀刃的小型企業，如今已成為備受信賴的全球知名品牌，為各地的專業主廚、收藏家及居家愛好者提供服務，遍及全球。澳洲、美國與中國.

Knives and Stones 岩刃社的核心，在於與日本最負盛名的鍛冶職人之間深厚且緊密的連結。多年來，我們與傳統大師及新銳匠人建立了穩固的合作關係，得以直接引進他們的刀具作品。這不僅確保了作品的正統性與精湛工藝，更透過消除製作者與終端使用者之間不必要的中間環節，為顧客帶來極具競爭力的價格優勢。從家喻戶曉的名家之作到獨家聯名企劃，Knives and Stones 岩刃社為您開啟通往當今最令人嚮往的日本廚刀之門。

我們的國際視野，同樣深受創辦人影響。James Zhang 的華人血統懷抱著連結傳統的願景，James 將日本鋼材引介給技藝精湛的中國匠人，共同打造出一系列在品質與性能上皆獨樹一幟的剁刀。這些被 James 稱為真材實料完美體現了日本冶金工藝與中華烹飪傳統的絕妙平衡。

憑藉實體據點與經銷網絡，遍及澳洲、美國與中國Knives and Stones 岩刃社擁有獨一無二的優勢，能將世界級廚刀帶給全球顧客。無論您是尋求可靠主力刀具的專業主廚、追尋稀有傑作的收藏家，還是準備精進廚藝的家庭料理愛好者，Knives and Stones 岩刃社都致力於提供能讓您在廚房中充滿自信與創作靈感的優質工具。

創立 2014 | 平成26年

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Profile

牛刀

<｜begin▁of▁sentence｜># Translation 主廚刀

首先，我需要理解这个任务。用户要求将一段关于日本厨师刀（gyuto）的英文描述翻译成繁体中文（zh-TW），用于台湾市场。我必须遵循给定的术语表，确保所有专有名词、品牌名、刀型、钢材等使用正确的翻译。

让我分析一下这段文本：

"Japanese chef's knife is known as a gyuto (牛刀ぎゅうとう） gyūtō), literally meaning 'beef knife'. Its blade resembles a flatter version of a French chef's knife. Japanese cutlery is known for sharpness due to its acute blade geometry, and the hardness of the steel used, sometimes exceeding 60 HRC on the Rockwell Scale A typical western chef's knife may be sharpened to an edge angle of 20-22°, while a Japanese gyuto generally has a sharper edge angle of 15-18° (or even lower), which requires a harder, more brittle grade of steel. In recent years Japanese gyuto have gained in popularity with western chefs.

A modern chef's knife is a multi-purpose knife designed to perform well at many differing kitchen tasks, rather than excelling at any one in particular. It can be used for mincing, slicing, and chopping vegetables, slicing meat, and disjointing large cuts."

这段文本介绍了日本牛刀的特点和现代厨师刀的多功能性。我需要将其翻译成自然、吸引台湾刀具爱好者的繁体中文。

根据术语表：
- "gyuto" → 牛刀
- "chef's knife" → 主廚刀
- "kitchen knife" → 廚刀
- "HRC" 保持原样（技术规格）
- "Rockwell Scale" → 洛氏硬度（但术语表中没有，我需要自然翻译）

其他需要注意的：
- 保留HTML标签（但这段文本没有HTML标签）
- 保持技术规格（角度、硬度等）
- 使用繁体中文
- 翻译要自然，符合台湾读者的阅读习惯

让我逐句翻译：

第一句："A Japanese chef's knife is known as a gyuto (牛刀ぎゅうとう） gyūtō), literally meaning 'beef knife'."

翻译：日本主廚刀被稱為「牛刀」（ぎゅうとう gyūtō），字面意思為「牛肉刀」。

注意：原文中有日文假名，我应该保留。但"chef's knife"根据术语表是"主廚刀"。

第二句："Its blade resembles a flatter version of a French chef's knife."

翻译：其刀身形狀類似法式主廚刀的扁平版本。

第三句："Japanese cutlery is known for sharpness due to its acute blade geometry, and the hardness of the steel used, sometimes exceeding 60 HRC on the Rockwell Scale"

翻译：日本刀具以鋒利聞名，這得益於其銳利的刀身幾何設計，以及所用鋼材的硬度，有時在洛氏硬度計上超過60 HRC。

注意："cutlery" 可以翻譯為「刀具」或「刀剪」，這裡用「刀具」比較自然。

第四句："A typical western chef's knife may be sharpened to an edge angle of 20-22°, while a Japanese gyuto generally has a sharper edge angle of 15-18° (or even lower), which requires a harder, more brittle grade of steel."

翻译：典型的西式主廚刀通常研磨至20-22°的刃角，而日本牛刀一般具有更銳利的15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬但更脆的鋼材等級。

第五句："In recent years Japanese gyuto have gained in popularity with western chefs."

翻译：近年來，日本牛刀在西方廚師中越來越受歡迎。

第六句："A modern chef's knife is a multi-purpose knife designed to perform well at many differing kitchen tasks, rather than excelling at any one in particular."

翻译：現代主廚刀是一款多功能刀具，旨在勝任各種不同的廚房任務，而非專精於某一特定用途。

第七句："It can be used for mincing, slicing, and chopping vegetables, slicing meat, and disjointing large cuts."

翻译：它可用於剁碎、切片、切蔬菜、切肉，以及分解大塊肉類。

现在我需要检查术语表：
- "gyuto" → 牛刀 ✓
- "chef's knife" → 主廚刀 ✓
- "kitchen knife" → 廚刀（但這裡沒有直接出現）
- "HRC" 保留
- "Rockwell Scale" → 我翻譯為「洛氏硬度計」，這在台灣是常見用法

我需要確保翻譯自然流暢。讓我重新組織一下翻譯：

完整翻譯：

日本主廚刀被稱為「牛刀」（ぎゅうとう gyūtō），字面意思為「牛肉刀」。其刀身形狀類似法式主廚刀的扁平版本。日本刀具以鋒利聞名，這得益於其銳利的刀身幾何設計，以及所用鋼材的硬度，有時在洛氏硬度計上超過60 HRC。典型的西式主廚刀通常研磨至20-22°的刃角，而日本牛刀一般具有更銳利的15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬但更脆的鋼材等級。近年來，日本牛刀在西方廚師中越來越受歡迎。

現代主廚刀是一款多功能刀具，旨在勝任各種不同的廚房任務，而非專精於某一特定用途。它可用於剁碎、切片、切蔬菜、切肉，以及分解大塊肉類。

等等，我需要檢查一下"disjointing"的翻譯。「分解」或「分切」都可以，但「分解」比較常用於肉類處理。

另外，原文中「(牛刀ぎゅうとう） gyūtō)」有括號和日文，我需要保留。原文是「(牛刀ぎゅうとう） gyūtō)」，看起來有點亂，但翻譯時我應該保留日文假名和羅馬字。

讓我再檢查一下格式：原文是「gyuto (牛刀ぎゅうとう） gyūtō)」，這可能是排版問題。我應該翻譯為「牛刀（ぎゅうとう gyūtō）」。

但根據術語表，gyuto直接翻譯為「牛刀」，所以我會這樣處理。

最終翻譯：

日本主廚刀被稱為「牛刀」（ぎゅうとう gyūtō），字面意思為「牛肉刀」。其刀身形狀類似法式主廚刀的扁平版本。日本刀具以鋒利聞名，這得益於其銳利的刀身幾何設計，以及所用鋼材的硬度，有時在洛氏硬度計上超過60 HRC。典型的西式主廚刀通常研磨至20-22°的刃角，而日本牛刀一般具有更銳利的15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬但更脆的鋼材等級。近年來，日本牛刀在西方廚師中越來越受歡迎。

現代主廚刀是一款多功能刀具，旨在勝任各種不同的廚房任務，而非專精於某一特定用途。它可用於剁碎、切片、切蔬菜、切肉，以及分解大塊肉類。

我需要確認沒有遺漏任何內容。原文有兩個段落，我也應該保持兩個段落。

另外，我注意到原文中「A typical western chef's knife」中的「western」我翻譯為「西式」，這在台灣是常見用法。

「disjointing large cuts」我翻譯為「分解大塊肉類」，這應該可以。

讓我再檢查一下是否有需要調整的地方：

1. 「acute blade geometry」→「銳利的刀身幾何設計」- 可以
2. 「harder, more brittle grade of steel」→「更硬但更脆的鋼材等級」- 可以
3. 「multi-purpose knife」→「多功能刀具」- 可以
4. 「mincing」→「剁碎」- 可以
5. 「slicing」→「切片」- 可以
6. 「chopping vegetables」→「切蔬菜」- 可以
7. 「slicing meat」→「切肉」- 可以

我認為翻譯已經完整且自然。輸出時只需要翻譯文本，不需要額外說明。</think>日本主廚刀被稱為「牛刀」（ぎゅうとう gyūtō），字面意思為「牛肉刀」。其刀身形狀類似法式主廚刀的扁平版本。日本刀具以鋒利聞名，這得益於其銳利的刀身幾何設計，以及所用鋼材的硬度，有時在洛氏硬度計上超過60 HRC。典型的西式主廚刀通常研磨至20-22°的刃角，而日本牛刀一般具有更銳利的15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬但更脆的鋼材等級。近年來，日本牛刀在西方廚師中越來越受歡迎。

現代主廚刀是一款多功能刀具，旨在勝任各種不同的廚房任務，而非專精於某一特定用途。它可用於剁碎、切片、切蔬菜、切肉，以及分解大塊肉類。

比較對象

AUS-10

—

13.0% 9.8% 6.5% 3.3% 0

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

AUS-10

Manufacturer
- 愛知，日本
Nature 不鏽鋼
Hardness58–60 HRC

AUS-10 是一款高階日本不鏽鋼，性能優於 AUS-8，以出色的韌性、鋒利持久度與抗腐蝕性著稱。由於碳含量較高，並添加了更多的鉬與釩，使其具備更高的硬度與耐磨性。AUS-10 非常適合用於製作頂級刀具，能提供鋒利且耐用的刀刃，更因能兼顧高效能與簡易保養而備受推崇，成為資深玩家與注重品質的製造商的首選之一。得益於較高的碳含量，其硬度也略高於 AUS-8。

Construction

Monosteel

在日本廚刀的語境中，「單鋼（Monosteel）」結構指的是由單一類型鋼材製成的刀具。與可能採用層疊鋼材結構（如「三枚合」，將硬質芯鋼夾在較軟的鋼材層之間）的傳統日本刀不同，單鋼刀具的刀刃整體由一整塊鋼材打造。這種結構能兼顧耐用性、研磨便利性以及保養的平衡。

單鋼刀具因其刀刃整體材質特性一致而備受推崇，能提供穩定的切割體驗。這也意味著鋼材的特性會應用於整個刀刃；若單鋼刀刃由碳鋼製成，則刀刃整個表面都需要保養以防止生鏽和變色。同樣地，這也適用於硬度：均勻硬化的刀刃製造難度較高，且對於使用者而言，進行削薄（thinning）也相當困難。

需要注意的是，單鋼刀具通常並非鍛造而成，因為鍛造刀具搭配差異化熱處理線（火燒線）的工藝被稱為本燒（Honyaki）。

Finish

鏡面

「Migaki」在日文中意為「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀的領域中，「鏡面」處理並非僅指如鏡子般的完美拋光，而是涵蓋了更廣泛的拋光工藝，從半光澤到更為精緻、內斂的光澤皆包含在內，不一定追求高度反光的表面。鏡面處理的主要目的在於提升刀具的功能性與美感，著重於打造平滑的表面以增強抗腐蝕能力並減少切割時的阻力，而非單純追求極致的鏡面效果。

Frequently asked questions

牛刀還是三德刀——該怎麼選？

這兩款皆為萬用日式廚刀，對大多數家庭料理者而言，任一把都足以應付絕大部分的日常備料需求。最終的選擇取決於刀具長度、刃型，以及您偏好的切法。

牛刀是日式主廚刀，長度通常介於 210 至 240mm，刀刃帶有柔和弧度，讓您能順暢地以搖擺或滑切方式處理食材，也適合直上直下的剁切。較長的刀身與尖銳的刀尖賦予其出色的延伸性與多功能性，無論是處理肉類還是大型蔬果皆游刃有餘。

三德刀的刀身較短，通常介於 165 至 180mm 之間，擁有較平直的刃線與圓潤的羊蹄型刀尖。這種設計特別適合直上直下的推切手法，無論是在手型較小的使用者手中，或是空間有限的廚房裡，都能展現出靈活輕巧的操作手感，是經典的日本家庭用廚刀。

簡單來說：如果您想要一把作業範圍更廣、能應付各種料理的萬用刀，請選擇牛刀；若您偏好輕巧且易於操控的刀身，則推薦三德刀。我們許多顧客最終都是兩種各擁有一把。

什麼是牛刀（Gyuto），它適用於什麼用途？

A Gyuto is a double-bevel, general-purpose Japanese chef's knife designed for versatile tasks ranging from slicing meat to chopping vegetables.

At K&S, you can find 306 Gyuto options ranging from about $100 to over $10,000 AUD (collectible item), with popular in-stock models like the Hatsukokoro Ryuhyo SG2 Damascus Blue Gyuto 210mm ($340) and the more affordable Kouki Blue2 Kurouchi Gyuto 150mm ($128). These knives typically feature steels like VG10, SG2, Blue#2, and White#2, and are made by brands such as Sakai Takayuki, Masamoto Sohonten, and Yoshimi Kato.

我該買多大尺寸的牛刀？

對於大多數家庭廚師和專業人士來說，210mm牛刀是理想的入門尺寸，因為它在多功能性和控制力之間取得了平衡，例如昌景Yuki白鋼二號牛刀210mm不鏽鋼夾層，售價$460。如果您手較大或需要處理大塊肉，240mm的選項如加藤義實Hyo SG2牛刀，售價$600，提供更大的刀面面積。

目錄列出210mm和240mm為主要尺寸，來自初心和昌景等製作者，價格範圍從初心的黑風白鋼二號$300到初心的木漏日青鋼二號$530。如果您優先考慮在標準砧板上的機動性，應選擇210mm；而240mm適合那些需要更長刀片來切片大塊烤肉或魚，而無需頻繁重新定位食物的人。

240mm vs 210mm 牛刀 — 我該選擇哪個尺寸？

若您需要更長的切割行程來切片大塊肉類或在大型砧板上作業，請選擇240mm牛刀；若您重視靈活操作性且廚房檯面空間有限，則建議選擇210mm牛刀。

240mm的刀身提供更長的切割行程，適合切片大型烤肉或整條魚；而210mm的尺寸則提供更好的控制力，適合精細作業，且更容易收納於一般家庭廚房。以較大尺寸的具體範例來說，加藤義實 Hyo SG2 牛刀 240mm 售價 $600，採用SG2鋼材。若您偏好較小尺寸，昌景 Yuki 白鋼二號牛刀 210mm 不鏽鋼夾層現貨 $460，或初心黑風白鋼二號牛刀 210mm 不鏽鋼夾層（高刀身設計）售價 $300。兩者之間的取捨純粹在於240mm的額外切割範圍與210mm的輕巧手感；在未確認您的砧板尺寸與手部力量之前，並無客觀上的優劣之分。

AUS-10 鋼日本刀具 — 物超所值還是入門選擇？

AUS-10 是一種正統且備受推崇的不鏽鋼，並非預算妥協之選。岩刃社的單一鋼系列證明了，您可以用約 130–156 澳幣買到一把做工精良的 AUS-10 刀具。對於一把鋒利度持久、韌性足以應付日常使用且不易崩刃的刀來說，這確實是物超所值。

混淆之處在於 AUS-10 在市場上的定位。它由日本愛知縣製造，含 0.95% 碳和 13% 鉻，並添加少量釩和鉬。這種成分使其明顯優於基礎的 AUS-8——硬度更高（58–60 HRC）、鋒利度保持性更佳，且依然非常不鏽。它不是像 420 或某些入門級 VG-10 那樣的「預算」鋼材；它是一種許多經驗豐富的廚師樂於使用的實用型不鏽鋼。真正的價值體現在岩刃社的單一鋼系列：一把 180mm 牛刀售價 156 澳幣，或一把 150mm 小刀售價 130 澳幣。這些都是全不鏽鋼，無需擔心包層，且熱處理以韌性為優先，而非追求最高硬度。對於想要一把低維護、抗腐蝕、易於研磨且不顯脆弱的刀具的人來說，這是明智的選擇。

取捨之處在於，AUS-10 無法達到高碳白紙鋼或粉末冶金不鏽鋼（如 SG2）那般極致的鋒利度。在 58–60 HRC 的硬度下，它刻意保持稍軟以避免崩刃——這意味著它的鋒利度保持時間不如更硬的鋼材，但也不易在碰到雞骨或 Coreless 切割時崩口。如果您追求最頂級的鋒利度保持性，並且能接受更脆的鋼材，那麼您應該考慮其他選擇。但如果您想要一把可靠、不鏽、能經得起粗用且無壓力的刀具，那麼以這些價格提供的 AUS-10 是絕佳的價值，而非預算上的妥協。

Reviewed by K&S staff · Last updated 22 July 2026

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Knives and Stones 岩刃社 AUS-10 全鋼牛刀 210mm 金屬手柄

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牛刀

AUS-10 元素組成

AUS-10

Monosteel

鏡面

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