Kintaro | 庫存單位： KATO_VGBDA_GY180EB

加藤義實 VG10鋼蝕刻大馬士革牛刀 180mm 黑檀木柄

$7,553.00 $8,872.00

St Peters（線上／展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（店面） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065
Pickup only

詳細規格

產品線	Yoshimi Kato VG10 黑染大马士革
刀型	牛刀 / 主厨刀
刃面類型	雙斜面
重量	144 g \| 5.1 oz
刃渡	183 mm \| 7 13/64″
刃元高度	48 mm \| 1 57/64″
刃元厚度	2.0 mm \| 5/64″
刃中厚度	2.0 mm \| 5/64″
刃尖1cm厚度	1.0 mm \| 3/64″
鋼材	VG1鋼0鋼 \| 不鏽鋼
刀身構造	三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心
Hardness (HRC)	59 - 61
刀柄	八角柄黑檀木
產地	越前
推薦用途	愛好專業主廚

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

這款由加藤義實鍛造的VG10鋼系列，是我見過最優的刀之一，幾何設計、輪廓與表面處理皆精準到位，完美結合出卓越切割性能與外觀美感的刀。

作為武生刀村的管理成員，加藤義實與黑崎裕（現任該行業領協會代表）密切合作。因此，他們的刀許多通特點，例如極薄的研磨、創新表面處理以及高水準的工藝完成度。

本系列正是這些特點的範：刀身採用纖細輪廓與窄頸設計，長度從刀根起算，造就出一把長而優的刀，非常適合切片用途；整體裝與表面處理極為精緻，所有外露邊角均經過圓潤打磨拋，刀背更一路拋至刀尖；大馬士革紋路均勻，黑染（Kurozome）蝕刻工法，呈現出高對比度的閃耀視覺效果。

除了外觀，這些薄刃切割表現極佳。由於刀刃斜面從刀身中段開始研磨，相比同類型表面處理的刀，幾乎沒有卡料現象；切土豆時，薄片仍能自然脫離刀面，不需額外施力。切根莖或分切洋蔥也輕鬆無阻，因刀身極薄，提供卓越的食物穿透力與極低切割阻力。

我唯一能指出的缺點是芯鋼材質：以這把刀的價格，市場上已有許多使用SG2鋼作為芯鋼的選擇，SG2粉末HSS鋼在刃口保持性與硬度方面均優於VG10鋼。此外，蝕刻表面在刮擦後可能留下較明顯痕跡。然而，若願意放棄高級芯鋼，換取更高水準的工藝品質，這把刀無疑是追求極致完成度用戶的最佳選擇。

影片評測

優點	缺點
卓越性能刀刃後方極薄高藝術性	價格偏高蝕刻大馬士革較難維護

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

加藤義實

加藤義實 —— 越前刀村的大馬士革大師

加藤義實所領導的Kato Knife Manufacturing Inc.，是越前刀村中享譽盛名的刀製造廠，精緻的刀工技藝聞名。加藤義實原本是建築工程專案經理，後來嫁加藤家，並在岳父加藤弘（Hiroshi Kato）——越前刀村創辦人之一——門下學藝。儘管起點非傳統，但五年後便接掌工坊，並於2008年取得「傳統工芸士」認證。專注於手工鍛造大馬士革鋼與高級鋼材的精準熱處理技術，使加藤成為越前最受追捧的刀匠之一。

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Kato Knife Manufacturing（カトウ打刃物製作所）起源於戰後越前刀製造的黃金年代。工坊可追溯至1948年，當時加藤家族在後來發展為「越前刀村」的合作體中設立了第一家工坊。第二代匠人加藤弘（加藤弘）在鐵砧上耕耘逾五十年，並參與創辦了「越前刀村」——這個將越前最優秀的鍛冶師聚集一堂的合作社。

加藤義實走向鐵砧之路，在業界中可謂異數。在拿起錘子之前，他曾是建築工程專案經理。直到嫁加藤家後才開始在岳父加藤弘門下學藝。最令人驚嘆的是他的進步速度——五年便接掌工坊，而通常這需要十五年以上時間。他在越前刀村與黑崎裕（Yu Kurosaki）等大師一同學習，以驚人的速度吸收了數十年的集體。2008年取得「傳統工芸士」認證，並於2018年正式接掌事業。

今日，加藤在國際上被譽為「大馬士革之王」（Master of Damascus）。他所打造的多層次大馬士革紋理是業界最引人注目的之一，但真正讓他脫穎而出的是對各種高級鋼材——SG2、VG10、級青鋼與銀三鋼——均能保持一致且精準的熱處理技術。所有生產步驟皆在自家工坊完成，使他能掌控最終成品品質。由加藤工坊所產出的Kintaro（金太郎）與Kanehiro系列，已建立起忠實擁躉群，他們推崇視覺藝術性與真實切削性能的完美結合。

“越前大馬士革之師——來自越前刀村三代鍛造精華”

創立 1948 | 昭和23年

特色手工鍛造大馬士革 | 精湛的SG2與級青鋼熱處理

官網 kato-knife-mfg.jp 了解更多加藤義實

Profile

牛刀

主厨刀

日本主厨刀稱為 Gyuto（牛刀ぎゅうとう），字面意思為「牛肉刀」。其刀身形狀類似較扁平的法式主厨刀。日本廚刀因極銳利的刃角幾何設計與高硬度鋼材而聞名，硬度有時可超過洛氏硬度 60 HRC。典型西式主厨刀的刃角約為 20-22°，而日本 Gyuto 通常擁有更銳利的 15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬、更脆的鋼材等級。近年來，日本 Gyuto 在西方廚師中日益受到歡迎。

現代主厨刀是一款多功能刀具，旨在勝任多種不同的廚房任務，而非專精於單一用途。它可用於切碎、切片與切丁蔬菜，切割肉類，以及分解大塊肉品。

比較對象

VG1鋼0鋼

—

15.0% 11.3% 7.5% 3.8% 0

1.0%

15.0%

0.25%

1.0%

1.55%

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Co — 鈷

硬度 59–61 HRC

555759616365+

鋼材

VG1鋼0鋼

類別

不鏽鋼

製造商

Takefu Special Steel, 日本

硬度

59–61 HRC

Steel

VG1鋼0鋼

Manufacturer
- Takefu Special Steel, 日本
Nature 不鏽鋼
Hardness59–61 HRC

Takefu VG10 是一款高階不鏽鋼，以其卓越的保持性和鋒利度聞名。它深受日本廚刀製造商青睞，廣泛應用於各種刀具，包括廚刀、折疊刀和固定刀。

VG10 的硬度約為 60-61 HRC，部分製造商可將其提升至 62 HRC，確保良好的刀刃保持性和耐鏽性。該鋼材成分包含 15% 鉻 (Cr) 以提供耐腐蝕性、1% 鉬 (Mo) 以及 1.5% 鈷 (Co) 用於強化基體，從而實現高硬度和耐用性。釩 (V) 的添加細化了其微結構，並與 Cr 和 Mo 共同產生硬質碳化物，增強耐磨性。VG10 易於研磨，具有良好的機加工性，並支持通過高溫回火進行的二次硬化，使其適合進行最高約 450℃ 的表面塗層處理。其均衡的特性使 VG10 鋼極具多用途性，在從廚房和萬用刀到機械刀片等各種應用中表現優異。

Construction

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心

三枚（Sanmai）結構是雙刃刀常見的製法，將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的鋼芯兩側。經過熱處理後，較硬但脆的鋼芯會形成鋒利的切刃，較軟的夾鋼則支撐鋼芯，提升刀身整體強度。

大馬士革三枚結構是以大馬士革鋼作為三枚夾鋼材料，為刀身增添美感。若核心為不鏽鋼，則大馬士革夾鋼也會是不鏽鋼，這樣能保護碳鋼或半不鏽鋼芯不易生鏽或變色。

軟夾鋼讓薄刃修磨比本燒或單鋼結構容易許多。但若夾鋼為大馬士革，無論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光，修磨過程都會對夾鋼造成影響，因此大馬士革紋理不會像剛開箱時那樣。

Handle

八角柄黑檀木

Profile 八角柄和式柄
Material
- 黑檀木

這款手柄以整塊烏木精心製作，展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構，配合微妙的收腰設計，帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名，這款手柄由單一木塊細緻切割而成，確保無縫結構，完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光，呈現亮澤質感，不僅突顯烏木的奢華深色，也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義，專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計，為經典材質注入現代感，使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

Frequently asked questions

我要選牛刀還是三德刀？

兩者都是萬用日本廚刀，對多數家庭來說，任一把都能處理大部分日常備料。選擇主要取決於長度、刀型與你的切法習慣。

Gyuto 是日本版主廚刀——通常長度在 210 到 240mm 之間，刀線略帶弧度，既能搖切、滑切，也能俐落剁切。較長的刀身與尖刀尖提供更好的工作距離與多用途性，從肉類到大型蔬果都能勝任。

Santoku 較短，通常在 165 到 180mm，刀線較平，搭配圓弧羊足型刀尖。它適合直上直下的推切，在手較小或空間較狹窄的廚房裡感覺特別靈活，也是典型的日本家庭用刀。

簡單的經驗法則：如果你想要一把能做所有事、工作距離更長的刀，就選 gyuto；如果你偏好短小、容易掌控的刀身，就選 santoku。很多客人最後兩種都各擁有一把。

✓ Verified by Knives and Stones · 張志豪 · Reviewed 29 May 2026

加藤義實 VG10鋼蝕刻大馬士革牛刀 180mm 黑檀木柄

可用性

詳細規格

影片評測

加藤義實

牛刀