Yoshikane | 庫存單位： YOSH_SKNA_GY240EB

初心 x Yoshikane SKD Nashiji Gyuto 240mm 烏木手柄

Name: 初心 x Yoshikane SKD Nashiji Gyuto 240mm 烏木手柄
Brand: Yoshikane
SKU: YOSH_SKNA_GY240EB
Price: 11926.0 TWD
Availability: OutOfStock

$11,926.00

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Last Update: 2025-08-17T17:07:43Z

Detailed Specifications

Line	初心 by Yoshikane SKD Nashiji
Profile	牛刀 / 主廚刀
Bevel Type	雙斜面
Weight	213 g 7.51 oz
Edge Length	242 mm .9.53 inch
Heel Height	49 mm .1.93 inch
Width @ Spine	3.8 mm 0.15 inch
Width @ Mid	2.0 mm 0.08 inch
Width @ 1cm from Tip	0.8 mm 0.03 inch
Steel	SKD \| 半不鏽鋼
Blade Construction	三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	62 - 64
Surface Finish	梨地
Handle	八角烏木
Region	三條
Best for	專業廚師學生愛好者

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

Yoshikane SKD Nashiji系列大概是K&S所有產品中切割表現最出色的刀款之一。我經常用這把刀在店裡示範「刀應該怎麼切」。主刃面採用凸研磨，能分開食材、減少黏附；SKD鋼低鉻含量讓刀口極度鋒利且帶咬感，這兩個特點配合新潟三條地區的漸細刀型，造就了這系列極致的切味。把刀刃放在馬鈴薯皮上，用兩指拉動刀柄，刀片幾乎沒有阻力就能切穿整顆馬鈴薯。

如果你不熟悉SKD，它其實就是SKD12，也叫A2工具鋼，碳含量約1%，鉻含量僅4.5%。Yoshikane將其熱處理至HRC 63，SKD在鋒利度、食材脫離性與易研磨性方面都像碳鋼，但又不需要高強度保養。

搭配質樸的梨地仕上與廣受好評的新潟三條地區做工，這把刀型漂亮、甜點大、手感靈巧。SKD半不鏽芯材配上不鏽包覆，確保切割表現同時又讓你幾乎不用擔心生鏽。

Pros	Cons
卓越的表現刀刃背後極薄開箱即用表現極佳	半不鏽鋼仍可能生鏽

Care Instruction

Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.

吉金刃物

吉金是一家位於新潟三條的小型精品刀具製作所。創立於1919年（大正8年），是當地最具歷史與頂尖品質的廚刀製造商之一。許多三條地區的新一代鍛造師都曾在此工作坊學藝。

工坊主山本先生相信：「雖然現今世事變化快速，但有些理念與信念卻永恆不變。每天我都將這些話語的意義融入鍛刀之中。」正因為這份堅定信念，這間工坊製作出頂級品質、細節完美的廚刀。工坊也以白二鋼的熱處理及半不鏽SKD鋼的運用聞名。

個人資料：牛刀

主廚刀

日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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鋼材： SKD
SKD 是 SKD12 的簡稱，也被稱為 A2 工具鋼，碳含量約為 1%，鉻含量僅 4.5%。可熱處理至約 63 至 64 硬度。

SKD 在取得極銳利刃口、食材脫離性以及極易研磨方面，表現與碳鋼極為相似，且無需高維護，因此深受專業廚師歡迎。

吉金是最著名熱愛使用 SKD 的公司。

製造商：
- 日立特殊鋼，日本
性質：半不鏽鋼

硬度： 62 - 64

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建構：三枚 - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。
軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

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完成：梨地

日本廚刀上的「梨地」指的是一種獨特的表面紋理處理，外觀類似亞洲梨（在日文中稱為「梨」）的果皮。這種質感是透過特定的敲擊與拋光工藝製成，使刀身呈現低調霧面且帶有些許不規則的觸感。除了美觀外，梨地還有實用性：表面形成微小空氣層，可減少食材附著於刀身上。這種工藝常見於傳統日本刀，如三德刀、菜切刀，因其功能性與視覺效果而備受推崇，增添整體料理體驗。

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手柄規格
個人資料：八角和柄

材料：
- 黑檀
這款手柄以整塊烏木精心製作，展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構，配合微妙的收腰設計，帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名，這款手柄由單一木塊細緻切割而成，確保無縫結構，完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光，呈現亮澤質感，不僅突顯烏木的奢華深色，也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義，專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計，為經典材質注入現代感，使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

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