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Tanaka  |  庫存單位： TANA_B2KU_GY240

Tanaka Blue 2 Gyuto 240mm Kurouchi 黑色 Chacate

$8,675.00

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Detailed Specifications
Line 田中重機 KU 青二
Profile 牛刀 / 主廚刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 234 g        8.25 oz
Edge Length 240 mm   .9.45 inch
Heel Height 52 mm     .2.05 inch
Width @ Spine 3.0 mm     0.12 inch
Width @ Mid 2.2 mm     0.09 inch
Width @ 1cm from Tip 0.8 mm     0.03 inch
Steel 青二 / 青紙二號 | 碳鋼
Blade Construction 三枚夾－軟鐵夾鋼
Hardness (HRC) 61 - 63
Surface Finish 黑打
Handle 八角黑查卡特木
Region 三木
Best for
  • 專業廚師
  • 愛好者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    忘掉拋光——田中重機的青紙二號系列才是真正的切割利器。這是田中師傅長年經典代表作，以紮實到位的基本功深受喜愛：完美刀型、真正的工作馬研磨幾何，以及出色的切割手感，讓備料暢行無阻。

    沒錯，表面是質樸風格。這不是花俏的展示品，這正是重點。田中師傅將功夫用在關鍵處：精湛熱處理青紙二號鋼。這帶來極佳的持久鋒利度，再加上穩固的抗衝擊力——一把為長久使用打造的刀。

    這就是所謂的工作馬研磨：厚實刀背、堅固刀刃，專為承受真實衝擊並持續切割而設計。這裡沒有脆弱的極薄刀——只有可靠、日復一日的表現。

    注意：這是碳鋼搭配鐵夾層。這種傳奇級的堅韌需要你細心呵護——它會生鏽。說真的，只要每次用完和洗淨後保持乾燥。它需要尊重，但會回報你驚人的切割力。

    如果你想要一把手感紮實、、能輕鬆切開各種食材，並且重視純粹耐用的表現勝過華麗外觀，那田中青紙二號就是你的真正碳鋼工作馬。錢花在研磨，不在光澤——只要記得帶條毛巾！

    Pros Cons
  • 預算友善
  • 表現優異
    		•
  • 需要額外保養
  • 易生鏽
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    田中重貴

    在日本歷史悠久的刀具重鎮——兵庫縣三木市打造，田中誠貴的刀具承載著世代鍛造工藝。這些刀具以高碳鋼（如青紙二號）及傳統技術鍛造，兼具極佳的鋒利度與平衡感，並擁有出色的持久度。品牌的代表特色黑打外觀賦予每把刀樸實手作的質感，同時也能保護刀身。

    田中的刀具以精準、耐用和卓越表現深受廚師與收藏家青睞。許多刀款配有優雅的和式手柄（多以朴木或烏木製成），以及他標誌性的 Bob Loveless 風格可樂瓶型西式鐵木手柄，兼顧舒適與操控。田中誠貴專注於純粹的工藝精神，不追求浮誇外觀，為專業人士打造出展現兵庫武士刀傳統的頂級刀具。

    • 個人資料： 牛刀

      主廚刀

      日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀 ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

      現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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    • 鋼材： 青二 / 青紙二號

      青紙二號鋼，又稱青鋼二號，是日立金屬株式會社生產的優質高碳鋼，於白紙二號鋼基礎上添加鉻與鎢元素。這樣的改良提升了鋼材的韌性並產生堅硬的碳化物分子，大幅增強持鋒性。雖然其鋒利度與白紙二號鋼相當，但青紙二號鋼在保持鋒利度方面略勝一籌。

      因其多功能性，青紙二號鋼廣受歡迎，並以易於研磨和強韌抗崩口著稱，非常適合首次接觸青紙鋼刀具的使用者。含碳量為1.0–1.2%，洛氏硬度通常達62–63 HRC，是評價青紙鋼刀具的標準參考。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 碳鋼

      硬度： 61 - 63

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    • 建構： 三枚夾－軟鐵夾鋼

      三枚夾鐵是一種傳統日本刀具製作技術，將一層硬鋼芯夾在兩層較軟的鐵或鋼之間。這種結構融合了高碳鋼的優異保刃性與鋒利度，以及外層軟鐵帶來的耐用性與易於保養。三枚結構讓刀具兼具彈性與抗斷裂性，非常適合精細切割工作。較軟的外層也讓刀具更容易研磨，並隨時間產生獨特的氧化色澤，增添美感。雖然三枚夾鐵刀具需細心養護以防生鏽，但其卓越表現與獨特外觀，讓這種結構成為日本刀具的一大特色。

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    • 完成： 黑打

      黑打是指許多傳統日本廚刀上可見的粗獷、未拋光刀身表面。這種鍛造師的處理方式以其深色且帶有質感的外觀為特色，乃是在製作過程中保留鋼材鍛造時產生的氧化層。黑打仕上不僅賦予刀具獨特的美感，也有實際效益：它能形成防鏽抗蝕的保護層，並減少食材在切割時黏附於刀身。高品質手工鍛造刀常見此處理手法，強調刀具的職人精神與傳統傳承，使每把刀都獨具個性。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 黑查卡特

      黑查卡特木是一種極具價值的木材，以其深沉濃郁的棕黑色澤、細膩紋理及卓越耐久性著稱。經拋光後能展現出精緻質感，突顯其細緻且優雅的木紋。這種木材常用於高級木工製品，包括奢華家具、裝飾品及高級刀柄。

      由黑查卡特木製成的八角和柄具有俐落幾何造型，貼合手型，提升握持感與操作性。黑查卡特木的深色調與天然光澤為刀柄增添一絲高雅與無與倫比的美感，使其不僅是廚刀的實用部件，也是一件藝術品。黑查卡特木的耐用性與穩定性確保刀柄能經受廚房使用的考驗，同時長保美觀。

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    Tanaka

    Tanaka Blue 2 Gyuto 240mm Kurouchi 黑色 Chacate

    $8,675.00
    探索田中Blue 2 Gyuto 240mm Kurouchi黑檀廚刀的卓越工藝，這是一款為專業廚師與料理愛好者設計的高級日本廚刀。此Gyuto採用堅固的Blue 2（青紙二號）碳鋼刀刃，以優異的持久鋒利度與易於研磨著稱。質樸的黑打（Kurouchi）刀面增添傳統氣息，八角形黑檀木握柄則確保舒適且穩固的握感。完美的刀型與全能型刀刃設計，讓這把日本廚刀能勝任各種廚房工作。歡迎到店試切，親身體驗其卓越的切割手感與耐用度。
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