中川銀山霞 寬斜角 Nakiri 210mm

中川銀三寬刃系列是初心委託製作的一條產品線，提供一系列非常紮實、適合專業與家庭使用的刀具。這系列結合了適中的厚度、良好的刀型與細緻的細節處理，並且全刀不鏽，讓這些刀在大多數情境下都能成為出色的全能型選擇，無論在家裡還是更專業的環境中。

名稱中的「寬刃」指的是這些刀具採用的研磨方式。一般日式雙面刀多為全平研磨，副刃從刀背一路延伸至刃口；若副刃從中段開始，則會稍微與平面融合。而這系列則在副刃起始處有明顯分界，特別是在切付牛刀上，呈現出非常俐落且有稜有角的視覺效果，讓整個系列與其他普通的磨光刀款明顯區隔。

這把刀在砧板上的表現非常出色，因為刀面採用內凹研磨，即使刀背厚度不像某些「雷射」刀那麼薄，依然能保持良好的鋒利度，但這種研磨方式會讓食材有些容易黏在刀面上。這種組合讓刃口可以做得很薄，同時在專業場合下，刀面後方有更多材料支撐，提升整體韌性。

這系列所用的銀三鋼正是讓這些刀成為真正全能刀的關鍵。與VG10相比，兩者硬度與保持性相近，但VG10因為含有較多的Mo、V與Co等合金元素，研磨起來比銀三這種「純粹」成分更困難。因此，在商業廚房中，刀具經常需要重磨與維護，銀三鋼往往能節省不少時間與精力。

銀三鋼的缺點是刀價通常較高，這系列也是如此。此外，雖然刀背與刀根的圓角與拋光都做得不錯，但磨光（Migaki）處理在這個價位帶並不是最吸引人的。如果你不在意這些小缺點，這條銀三寬刃系列會是很棒的實用刀具選擇。