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Myojin Riki  |  庫存單位： MYOJ_COMI_GY240EB

明神力鈷特殊鋼牛刀240毫米烏木手柄

$8,893.00

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Detailed Specifications
Line 明神鈷特別鋼 COSP
Profile 牛刀 / 主廚刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 222 g        7.83 oz
Edge Length 233 mm   .9.17 inch
Heel Height 53 mm     .2.09 inch
Width @ Spine 2.6 mm     0.1 inch
Width @ Mid 2.6 mm     0.1 inch
Width @ 1cm from Tip 0.6 mm     0.02 inch
Steel COSP（鈷特鋼） | 不鏽鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 59 - 60
Surface Finish 浮羽
Handle 八角烏木
Region 土佐
Best for
  • 首次參加者
  • 專業主廚
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    明神力的Cobalt Special（COSP）系列刀具，採用Cobalt Special鋼材打造刀身，這是一種高端日本不鏽鋼，以卓越的持久鋒利度、銳利度和耐腐蝕性著稱。鋼中加入碳與鉻，提升耐用性；而鈷、鉬、釩的添加則進一步強化硬度與耐磨性，使其非常適合日常使用。

    Pros Cons
  • 容易保養
  • 出色的做工與細節
  • 刀刃後方極薄
    		•
  • 需多次研磨
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    明神力

    明神利器製作所由在大阪——刀劍重鎮——磨練技藝的創辦人創立，至今已有八十多年歷史。專精於鋼鐵刀具，近年致力於不鏽鋼刀，因輕巧、防鏽、鋒利度佳而備受專業人士與一般消費者青睞。其刀具結合傳統刀劍常見的「積層鋼紋」技術。第二代持續創新，依據用戶需求客製產品，同時積極參與在地傳統藝能與刀具修繕，為文化保存盡一份心力。

    • 個人資料： 牛刀

      主廚刀

      日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀 ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

      現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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    • 鋼材： COSP（鈷特鋼）

      武生特殊鋼的鈷特別鋼（Cobalt Special steel），又稱鈷鋼，是一種高性能的頂級鋼材，以其卓越的持久鋒利度與硬度著稱。此鋼材含有大量鈷元素，增強其耐磨性與強度。鈷的加入，搭配碳、鉻、鉬等元素，使得鋼材能在不犧牲韌性的前提下達到極高硬度。鈷特別鋼專為長時間保持鋒利刀刃而設計，即使在高強度使用下也能維持優異表現，因此深受高端廚刀及切割工具製作者青睞。
      如 Mojin 與黑崎等刀匠均有優秀的 COSP 產品。

      製造商：

      • 日本武生特殊鋼

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 59 - 60

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼夾層

      三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

      軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

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    • 完成： 浮羽

      Ukiba（浮き刃，浮動刀刃）拋光是一種非常獨特的外觀處理方式，指的是刀刃大部分採用Migaki／刷紋拋光處理，並在夾鋼線正上方以噴砂方式製作出一條霧面帶。閃亮的芯鋼與夾鋼上的霧面帶形成對比，進一步突顯刀刃。由於夾鋼線通常呈波浪狀，刀刃看起來就像是漂浮在雲端之上，因此這種拋光方式被稱為Ukiba。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 黑檀

      這款手柄以整塊烏木精心製作，展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構，配合微妙的收腰設計，帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名，這款手柄由單一木塊細緻切割而成，確保無縫結構，完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光，呈現亮澤質感，不僅突顯烏木的奢華深色，也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義，專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計，為經典材質注入現代感，使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

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    Myojin Riki

    明神力鈷特殊鋼牛刀240毫米烏木手柄

    $8,893.00

    Myojin 的另一款優質產品。 Cobalt Special Steel 系列幾乎與價格更高的 SG2 系列完全相同：相同的研磨、相同的輪廓以及同樣出色的性能。 Takeful Special Steel 的 Cobalt Special Steel 是先進的 VG10 鋼材的絕佳替代品，具有出色的耐磨性和鋒利保持性。 

    ======

    明神直人（Naohito Myojin）是一位來自高知縣的年輕磨刀師。雖然他的工作室「明神力製作所」（Myojin Riki Seisakusho）可能不如堺市和越前市的知名品牌那麼出名，但他卻是業內一些著名刀具品牌背後的磨刀師，其中最著名的是鐵人（Tetsujin）品牌和幸之助（Konosuke）的「藤山」（Fuyama）系列。 

    Naohito Myojin Sharpening

    我認為「精緻」這個詞最能形容直人的作品：他的刀不僅擁有久經考驗的切割性能，還擁有市面上頂級的拋光工藝。刀背倒角精美，刀柄拋光得當。刀上刻有他的名字“直人”，可見他對自己的作品引以為豪，我相信您也會喜歡他的刀。


    Naohito Myojin Portrait

    測量 

      210毫米 

    重量 

    		 163克

    總長度

    		 365毫米

    腳尖到腳跟的長度

    		 200毫米

    鏟刀根部高度

    		 47.2毫米

    脊椎至腳跟的寬度 

    		 2.7 毫米

    葉片中部脊寬

    		 2.5 毫米

    距尖端約1公分處的脊椎寬度

    		 1.2 毫米 

    鋼

    		 鈷特

    硬度

    		 HRC 60至61

    手柄設計

    		 K&S 柚木手柄 水牛角，可選升級

     

     

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