Crows Nest 門市現已開放,營業時間為週五至週二,上午 10 點至下午 6 點。

Myojin Riki  |  庫存單位: MJ-COSP-ST180-EB

明神 Cobalt Special鋼 COSP 三德刀 180mm 黑檀木 Handle

正常價格 $8,524.00

庫存狀態

  • St Peters(線上/展示間)
    2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
  • Crows Nest(實體門市)
    107 West St, Crows Nest NSW 2065
詳細規格
產品線 明神 Cobalt Special鋼 COSP
刀型 三德刀 / 三德刀
刃面類型 雙斜面
重量 149 g | 5.3 oz
刃渡 172 mm | 6 49/64″
刃元高度 47 mm | 1 27/32″
刃元厚度 2.1 mm | 5/64″
刃中厚度 2.1 mm | 5/64″
刃尖1cm厚度 0.9 mm | 1/32″
鋼材 COSP (Cobalt Special) | 不鏽鋼
刀身構造 Sanmai - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 60 - 62
表面處理 浮刃
刀柄 八角柄黑檀木配黑色牛角口金
產地 土佐
推薦用途
  • 初次選購者
  • 專業主廚
  • 全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
  • 透過 DHL Express 提供全球配送,3 至 5 天送達。


明神利器推出的 Cobalt Special(COSP)系列刀具,其刀身採用 Cobalt Special鋼 鍛造而成。這是一種高階日本不鏽鋼,以卓越的保刃性、鋒利度及抗腐蝕能力聞名。由於富含碳與鉻元素,具備極佳的耐用度;同時添加鈷、鉬與釩,進一步提升了硬度與耐磨性,是日常料理使用的理想選擇。

優點 缺點
  • 易於保養
  • 出色的做工與細節處理
  • 刃口後方削薄
  • 需要進一步研磨
保養說明
  1. 請勿切割硬物!日本刀較脆,絕對不可用來剁骨!
  2. 使用後以中性清潔劑清洗,並擦乾;
  3. 請勿使用洗碗機清洗刀具,會損壞木柄;
  4. 請勿將刀具長時間放置於熱源附近;
  5. 鈍刀比利刀更危險!
  6. 建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

明神利器

明神利器製作所 — 土佐的研磨天才

由一位在刀具製造重鎮大阪磨練出精湛技藝的創辦人所創立的明神利器,至今已營運超過 80 年。該廠長期專注於鋼材與鐵製刀具,近年來更致力於開發不鏽鋼刀具,憑藉其輕量化、抗鏽蝕及卓越鋒利度等優勢備受推崇。得益於其採用的「疊層鋼 (stacked steel)」工藝,這些刀具無論在專業職人還是一般消費者之間皆廣受歡迎。e傳統刀劍中常見的「……紋路」。第二代持續創新,不僅客製化產品以滿足使用者需求,更透過參與地方傳統表演與刀具修復,為文化保存貢獻心力。

明神直人,這位……e作為明神利器的第二代職人,直人致力於傳承前輩在刀具鍛造上的工藝精神。他在堅守傳統技法的同時積極尋求創新,不僅量身打造貼合使用者實際需求的刀具,更透過參與地方傳統活動與古刀修復工作,為文化資產的延續貢獻心力,在業界留下了深刻的印記。他的作品充分體現了對品質、實用性,以及守護日本製刀藝術的深切承諾。

“源自堺鍛鍊的根基,落腳於土佐——這對父子經營的鍛冶工坊,將研磨工藝視為一切。”

創立 1950 | 昭和25年
特色 卓越的磨製與研磨工藝,鍛流線飾面
Instagram @tetsujin_labo 了解更多 明神利器
明神利器 — 土佐
Profile: 三德刀
Profile

三德刀

三德刀

三德刀(Santoku)之名源自「三種用途」,是日本廚房中不可或缺的經典廚刀,擅長切片、切丁與剁碎。因其極高的多功能性而備受推崇,刀身長度通常在15公分至20公分(6至8英吋)之間,能應對多樣化的料理需求。與牛刀(Gyuto)相比,三德刀的刀尖較不銳利,擁有獨特的輪廓設計,這不僅提升了實用性,也使其廣受歡迎。其造型在剁切與切片時更易於掌控,刀身線條也較為溫和,正因如此,三德刀成為家庭廚師的首選利器。
成分

COSP (Cobalt Special) 元素組成

比較對象
    COSP (Cobalt Special)
    16.0% 12.0% 8.0% 4.0% 0
    C 1.05%
    主要硬化元素。提高硬度與耐磨性,但過多會增加脆性與鏽蝕傾向。
    C
    1.05%
    Cr 16.0%
    提高耐蝕性;13%以上即為不鏽鋼。同時改善淬透性與耐磨性。
    Cr
    16.0%
    V 0.25%
    形成極硬碳化物,提供優異的持鋒性。同時細化晶粒結構,改善韌性。
    V
    0.25%
    Mo 1.5%
    改善淬透性與韌性。增加耐蝕性,有助於鋼材在高溫下保持硬度。
    Mo
    1.5%
    W 0.25%
    形成硬碳化物,提高耐磨性與持鋒性。即使在高溫下也能保持硬度。
    W
    0.25%
    Co 2.5%
    允許更高的硬化溫度,增加硬度與耐磨性。高含量時稍微降低韌性。
    Co
    2.5%
    C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 W — 鎢 Co — 鈷
    硬度 60–62 HRC
    555759616365+
    鋼材
    COSP (Cobalt Special)
    類別
    不鏽鋼
    製造商
    Takefu Special Steel, Japan 🇯🇵
    硬度
    60–62 HRC
    Steel

    COSP (Cobalt Special)

    • Manufacturer
      • Takefu Special Steel, Japan
    • Nature 不鏽鋼
    • Hardness60–62 HRC
    武生特殊鋼的Cobalt Special,常被簡稱為鈷鋼,是一種頂級的高性能鋼材,以其卓越的鋒利保持度與硬度聞名。此鋼材在成分中添加了大量的鈷,顯著提升了耐磨性與強度。透過鈷與碳、鉻、鉬等其他元素的結合,使這種鋼材能在不犧牲韌性的前提下達到極高的硬度。Cobalt Special專為長時間維持銳利刀刃而設計,即使在高強度使用下依然表現優異,因此備受推崇,廣泛應用於製作高階廚刀與切削工具。
    Mojin與黑崎等職人皆推出了極為出色的COSP作品。
    Construction: Sanmai - 不鏽鋼夾層
    Construction

    Sanmai - 不鏽鋼夾層

    三枚(Sanmai)是雙刃刀具常見的結構,將兩片較軟的夾層鋼鍛接在較硬芯鋼的兩側。經過熱處理後,較硬但較脆的芯鋼會形成堅硬的刀刃,而較軟的夾層則會支撐芯鋼,以增加刀片的整體強度。

    軟質夾層使得研磨過程比本燒或單鋼結構容易得多。如果夾層鋼本身是不鏽鋼,它還能保護碳鋼或半不鏽鋼芯鋼,防止生鏽和變色。

    Finish: 浮刃
    Finish

    浮刃

    浮刃(浮き刃,意為「浮動的刀刃」)是一種極具特色的表面處理工藝。其刀身主體大多採用鏡面/拉絲處理,並在夾鋼線正上方透過噴砂工藝,施加一道霧面磨砂質感的飾帶。光亮的芯鋼與夾鋼上的霧面飾帶形成鮮明對比,進而突顯出刀刃的輪廓。由於夾鋼線通常呈現波浪狀起伏,使得刀刃彷彿懸浮於雲霧之上,這項工藝也因此得名浮刃。

    Handle
    Handle

    八角柄黑檀木配黑色牛角口金

    • Profile 八角柄 WA
    • Material
      • 黑檀木
      • 黑色水牛角

    標準八角柄造型,採用黑檀木製作,並搭配黑色水牛角口金。

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    Frequently asked questions

    牛刀還是三德刀——該怎麼選?

    這兩款皆為萬用日式廚刀,對大多數家庭料理者而言,任一把都足以應付絕大部分的日常備料需求。最終的選擇取決於刀具長度、刃型,以及您偏好的切法。

    牛刀是日式主廚刀,長度通常介於 210 至 240mm,刀刃帶有柔和弧度,讓您能順暢地以搖擺或滑切方式處理食材,也適合直上直下的剁切。較長的刀身與尖銳的刀尖賦予其出色的延伸性與多功能性,無論是處理肉類還是大型蔬果皆游刃有餘。

    三德刀的刀身較短,通常介於 165 至 180mm 之間,擁有較平直的刃線與圓潤的羊蹄型刀尖。這種設計特別適合直上直下的推切手法,無論是在手型較小的使用者手中,或是空間有限的廚房裡,都能展現出靈活輕巧的操作手感,是經典的日本家庭用廚刀。

    簡單來說:如果您想要一把作業範圍更廣、能應付各種料理的萬用刀,請選擇牛刀;若您偏好輕巧且易於操控的刀身,則推薦三德刀。我們許多顧客最終都是兩種各擁有一把。

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