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Shibata  |  庫存單位： MASA_KSAS_BU175_HIRW

昌景小石 AS 文化刀 175mm，青鋼超級 黑打槌目 K&S 愛心型鐵木手柄

$9,889.00

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Detailed Specifications
Line 昌景 小石 AS 黑打槌目
Profile 文化刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 156 g        5.5 oz
Edge Length 175 mm   .6.89 inch
Heel Height 48 mm     .1.89 inch
Width @ Spine 3.4 mm     0.13 inch
Width @ Mid 1.7 mm     0.07 inch
Width @ 1cm from Tip 0.9 mm     0.04 inch
Steel 青紙超級 / 青紙スーパー | 碳鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 62 - 65
Surface Finish 黑打槌目
Handle
Region 越前
Best for
  • 專業廚師
  • 愛好者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    Koishi（小石，意為小石子）系列自問世以來一直深受刀具愛好者喜愛。由加藤義實鍛造與研磨，這個系列至今仍以其在武生刀村及福井所生產的優秀刀具而享有盛譽。

    Koishi 採用精美的黑打槌目處理與明顯的刀身漸縮設計。這些自然的外觀不僅展現了手工鍛造的工藝，也帶來絕佳的手感體驗。漸縮的刀背賦予刀身剛性，並減少彎曲，讓使用者在切割高密度食材時信心十足。額外的材料也將重心移至手掌，為刀身增添重量而不會導致頭重腳輕。鍛造與熱處理留下的細膩表面紋理，配合拋光刀背，提供穩固握感，而全刀圓角設計則避免了熱點產生。

    Koishi 選用 Blue Super（青紙超鋼）作為刀芯，外覆不鏽鋼，堪稱經典組合。青紙超鋼作為碳鋼，能展現驚人鋒利度，並因添加合金元素而在耐磨性上優於其他常見碳鋼。外覆不鏽鋼夾層，降低保養需求又不犧牲鋒利度。加藤先生所打造的極薄刃口、高性能切刃與精細拋光，使這款鋼材展現出流暢切割各類食材的能力。

    Koishi 是昌景（Masakage）的招牌系列，多年來持續受到推崇。對於尋找兼具手感與切割性能的碳鋼刀具者，Koishi 絕對是強力競爭者。其精美的表面處理與拋光細節，常能贏得資深廚師與刀具愛好者的青睞。

    Pros Cons
  • 表現優異
  • 刃口厚度薄
  • 極佳的做工與細節
    		•
  • 易生鏽
  • 有點脆弱
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    加藤嘉之

    加藤刀物製作所由加藤義美領軍，是越前武生刀村的知名刀具品牌，以精湛工藝聞名。加藤義美繼承父親加藤寬的技藝，持續以傳統手法結合現代創新，製作出兼具實用與美觀的高品質日本刀，深受專業廚師與愛好者青睞。更多資訊請參閱其官方網站越前武生刀村加藤刀物製作所。

    • 個人資料： 文化刀

      三德刀的尖頭變化版。文化刀具有獨特的刀型，刀刃較直且刀尖銳利，適合多種廚房用途。其設計融合三德刀與牛刀，刀長一般約165至180毫米。文化刀以其鋒利的刀刃與舒適的手感，特別適合切片、切丁與剁碎蔬果及肉類。其傾斜的刀尖（又稱反切尖）更利於進行精細切絲等細膩作業。獨特的外型與多功能性，使文化刀成為廚藝界的多用途刀具代表。

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    • 鋼材： 青紙超級 / 青紙スーパー

      青紙超鋼，又稱藍紙超鋼，是日本碳鋼中極受推崇的鋼材之一，由日立金屬株式會社生產。其成分優於藍紙一號鋼，含有更高比例的碳、鉻、鎢，並加入鉬。青紙超鋼以優異的鋒利度與出色的持久性著稱，能達到高硬度而不易脆裂，這一特性使其深受全球刀具愛好者喜愛。鋼材中增加的碳含量能維持長時間鋒利，鉻元素提升抗鏽性，微量釩則增強韌性，降低崩口風險。這些特質讓青紙超鋼成為全球最受推崇的高碳鋼之一，兼具硬度、耐用性與易保養性，被譽為刀具玩家的夢幻鋼材。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 碳鋼

      硬度： 62 - 65

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼夾層

      三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

      軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

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    • 完成： 黑打槌目

      Kurouchi Tsuchime 是結合原始黑皮與充滿個性的槌目處理。常見的Kurouchi（黑打）工藝會保留鍛造後的黑色氧化層與鍛造紋理，讓刀身呈現各種獨特紋路與凹痕。Kurouchi與Tsuchime的結合不僅美觀，也兼具實用：減少阻力、幫助食材脫離並保護鋼材不易生鏽。總體而言，Kurouchi Tsuchime 是兼具實用性與美感的獨特刀面處理。

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    • 手柄規格

      個人資料：

      材料：

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    Shibata

    昌景小石 AS 文化刀 175mm，青鋼超級 黑打槌目 K&S 愛心型鐵木手柄

    $9,889.00

    系列（其名稱的意思是 昌景小石 ）是刀匠大師 “鵝卵石”和磨刀專家 加藤嘉之 合作的作品。 柴田孝之.

    刀刃在武生刀村鍛造，採用 青紙超級（Blue Super） 碳鋼，外覆不鏽鋼，硬度約為 HRC 63-65 ，確保卓越的刀刃保持力和鋒利度. 每把刀都採用質樸的 kurouchi材質，並飾以tsuchime （錘紋）飾面，令人聯想到河石，可減少食物粘附。.

    每把刀都配有 K&S Exclusive 令人驚嘆的沙漠鐵木手柄，這是一種以美觀、密度和耐用性而聞名的優質材料——通常單獨售價超過180 美元。

    Koishi 系列融合了頂級鋼材、工匠工藝和奢華手柄，非常適合注重性能和精緻美感的廚師。

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