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Hatsukokoro  |  庫存單位： HATS_VGDA_PE150

Hatsukokoro Sunaarashi VG10 Kurozome Petty 150mm 柚木手柄

$5,434.00

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Detailed Specifications
Line 初心 砂嵐 VG10 黑染
Profile 小刀 / 多用途、小刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 70 g        2.47 oz
Edge Length 149 mm   .5.87 inch
Heel Height 29 mm     .1.14 inch
Width @ Spine 2.0 mm     0.08 inch
Width @ Mid 1.6 mm     0.06 inch
Width @ 1cm from Tip 0.8 mm     0.03 inch
Steel VG10 | 不鏽鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心
Hardness (HRC) 59 - 61
Surface Finish 鏡面拋光
Handle 八角柚木黑色口輪
Region 兵庫
Best for
  • 收藏家
  • 初學者
  • 愛好者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    初心 Sunaarashi（砂嵐，Sandstorm）VG10 黑染系列，是該品牌針對高端家庭廚房市場的力作。密集的大馬士革紋、黑染鋼材與鏡面拋光，這些特色都提升了成本，但並非全為性能導向。不過，最終成品可謂驚艷。黑染鋼與未染銀色鋼材交織成風暴般的對比色調，兩者在高光澤下反射光線，尤其在轉動刀身時，這種組合十分耀眼，近距離欣賞這系列時，確實會讓人有如置身沙塵暴中的錯覺。

    這個系列的美觀外型並未影響其優異的表現。210mm牛刀的刀背在根部上方僅略小於2mm，明顯屬於「雷射」級別。這麼薄的刀型帶來極細的切削刃，減少切入厚食材時的阻力。不過有一點需要注意，這個系列的鏡面拋光非常光滑，當刀面大面積接觸食材時容易產生阻力／黏性，因此若切割動作較慢，像切馬鈴薯時會感覺到刀身進入食材時的摩擦感。

    整體來說，砂嵐系列兼具美學特色與銳利度。雖然以VG10鋼芯來說價格偏高，但與Mcusta Zanmai或Miyabi等高端VG10競品相比，這系列可視作一個兼具輕盈、銳利和獨特外觀的替代選擇。

    Pros Cons
  • 極具藝術性
  • 刃口薄度
  • 極佳的做工與細節
    		•
  • 鏡面拋光較難維護
  • 高預算
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    初志心

    「初心」這個品牌與日本廚刀產業有深度合作。透過與全日本的刀匠及製造商協作，他們設計並推出了涵蓋各種價位、極具性價比的多元刀具系列。其資源整合能力使他們與刀匠建立了堅實關係，越來越多刀匠願意將作品送到尼崎，並由他們配送到世界各地。

    • 個人資料： 小刀

      多用途、小刀

      Petty 小刀是一款日本小型多用途刀，特別適合進行削皮、修整、切水果和蔬菜等精細作業。刀刃長度約為120mm到180mm（4.7到7英吋），尤其擅長處理如去蝦腸或切裝飾等細節工作。與西式削皮刀相比，它的刀身略長且更纖細，提升了處理複雜細節的能力，是廚房工具箱中極具價值的一員。

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    • 鋼材： VG10

      Takefu VG10 是一種高級不鏽鋼，以其優異的持刃性和鋒利度而著稱。它在日本廚刀製造商中非常受歡迎，廣泛應用於各類刀具，包括廚刀、折刀和定刃刀。

      VG10 的硬度約為 60-61 HRC，有些製造商甚至能達到 62 HRC，確保良好的持刃力與抗染性。其成分包含 15% 鉻（Cr）以提升耐腐蝕性，1% 鉬（Mo）和 1.5% 鈷（Co）可強化基體，使其擁有高硬度與耐用性。釩（V）的加入使其微結構更細緻，並與鉻、鉬共同產生硬質碳化物，進一步提升耐磨性。VG10 易於研磨，加工性佳，且可藉由高溫回火進行二次硬化，適合經表面塗層處理（最高約 450℃）的刀具。其全面的性能使 VG10 不鏽鋼極具多元性，無論是廚房、通用刀具還是機械刀片都能展現卓越表現。

      製造商：

      • 日本武生特殊鋼

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 59 - 61

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心

      三枚（Sanmai）結構是雙刃刀常見的製法，將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的鋼芯兩側。經過熱處理後，較硬但脆的鋼芯會形成鋒利的切刃，較軟的夾鋼則支撐鋼芯，提升刀身整體強度。

      大馬士革三枚結構是以大馬士革鋼作為三枚夾鋼材料，為刀身增添美感。若核心為不鏽鋼，則大馬士革夾鋼也會是不鏽鋼，這樣能保護碳鋼或半不鏽鋼芯不易生鏽或變色。

      軟夾鋼讓薄刃修磨比本燒或單鋼結構容易許多。但若夾鋼為大馬士革，無論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光，修磨過程都會對夾鋼造成影響，因此大馬士革紋理不會像剛開箱時那樣。

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    • 完成： 鏡面拋光

      鏡面拋光是一個看似簡單但極為講究的工序，通過逐步使用更高細度的研磨材料去除金屬表面的粗糙感，最終達到僅有鏡面反射、如鏡子般極致平滑的表面。

      鏡面拋光可應用於多種刀身結構，從大馬士革到本燒皆可。它能展現本燒刀上的美麗刃紋，也能在大馬士革刀上形成質感對比。完美的表面受到高度讚賞，但同時也意味著必須非常小心避免刮傷。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 柚木
      • 黑水牛角

      柚木以耐用與豐富紋理著稱，為烹飪時的精準操作提供堅固且舒適的握感。搭配流線型黑牛角口環，手柄呈現鮮明對比，為整體設計增添一抹精緻感。

      手柄採用八角形設計，具備人體工學優勢，能從多角度提供穩固且舒適的握持感。自底部至頂部的收腰造型，帶來平衡手感與最佳控制力，讓切片、剁碎或切丁時操作更為流暢自如。

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    Hatsukokoro

    Hatsukokoro Sunaarashi VG10 Kurozome Petty 150mm 柚木手柄

    $5,434.00

     

    測量  

    150毫米
    重量 70克
    總長度 292毫米
    腳尖到腳跟的長度 149毫米
    鏟刀根部高度 29.3毫米
    脊椎至腳跟的寬度 2.0 毫米
    葉片中部脊寬 1.6 毫米
    脊柱距尖端約 2 公分的寬度 0.8 毫米

     

    鋼材種類： VG10 核心，大馬士革包覆

    硬度（HRC）： 60-61

    手柄設計： K&S 柚木手柄。可選配手柄。 

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