日本廚師刀被稱為gyuto （ 牛刀ぎゅうとう） gyūtō ？ ），字面意思是「牛肉刀」。它的刀刃類似於法國廚師刀的扁平版。日本餐具以其鋒利而聞名，這得益於其銳利的刀刃幾何形狀和所用鋼材的硬度，有時硬度超過洛氏硬度 60 HRC。典型的西方廚師刀可以磨到 20-22° 的刃角，而日本牛刀的刃角通常更銳利，為 15-18°（甚至更低），這需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中越來越受歡迎。
現代廚師刀是一種多功能刀，旨在勝任各種不同的廚房任務，而非專注於某一特定任務。它可以用來切碎、切片、切碎蔬菜，切肉，以及分割大塊肉。
