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Myojin Riki  |  庫存單位： MYOJ_COMI_GY210

明神力鈷特殊鋼牛刀210毫米烏木手柄

$8,058.00

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Detailed Specifications
Line 明神鈷特別鋼 COSP
Profile 牛刀 / Chefs Knife
Bevel Type 雙斜面
Weight 173 g        6.1 oz
Edge Length 205 mm   .8.07 inch
Heel Height 47 mm     .1.85 inch
Width @ Spine 2.6 mm     0.1 inch
Width @ Mid 2.5 mm     0.1 inch
Width @ 1cm from Tip 1.1 mm     0.04 inch
Steel COSP (Cobalt Special) | 不鏽鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 59 - 60
Surface Finish Ukiba
Handle Octagonal Ebony
Region 土佐
Best for
  • 首次參加者
  • 專業主廚
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    明神力的Cobalt Special（COSP）系列刀具，採用Cobalt Special鋼材打造刀身，這是一種高端日本不鏽鋼，以卓越的持久鋒利度、銳利度和耐腐蝕性著稱。鋼中加入碳與鉻，提升耐用性；而鈷、鉬、釩的添加則進一步強化硬度與耐磨性，使其非常適合日常使用。

    Pros Cons
  • 容易保養
  • 出色的做工與細節
  • 刀刃後方極薄
    		•
  • 需多次研磨
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    明神力

    明神利器製作所由在大阪——刀劍重鎮——磨練技藝的創辦人創立，至今已有八十多年歷史。專精於鋼鐵刀具，近年致力於不鏽鋼刀，因輕巧、防鏽、鋒利度佳而備受專業人士與一般消費者青睞。其刀具結合傳統刀劍常見的「積層鋼紋」技術。第二代持續創新，依據用戶需求客製產品，同時積極參與在地傳統藝能與刀具修繕，為文化保存盡一份心力。

    • 個人資料： 牛刀

      Chefs Knife

      A Japanese chef's knife is known as a gyuto (牛刀 ぎゅうとう） gyūtō?), literally meaning 'beef knife'. Its blade resembles a flatter version of a French chef's knife. Japanese cutlery is known for sharpness due to its acute blade geometry, and the hardness of the steel used, sometimes exceeding 60 HRC on the Rockwell Scale A typical western chef's knife may be sharpened to an edge angle of 20-22°, while a Japanese gyuto generally has a sharper edge angle of 15-18° (or even lower), which requires a harder, more brittle grade of steel. In recent years Japanese gyuto have gained in popularity with western chefs.

      A modern chef's knife is a multi-purpose knife designed to perform well at many differing kitchen tasks, rather than excelling at any one in particular. It can be used for mincing, slicing, and chopping vegetables, slicing meat, and disjointing large cuts.

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    • 鋼材： COSP (Cobalt Special)

      武生特殊鋼的鈷特別鋼（Cobalt Special steel），又稱鈷鋼，是一種高性能的頂級鋼材，以其卓越的持久鋒利度與硬度著稱。此鋼材含有大量鈷元素，增強其耐磨性與強度。鈷的加入，搭配碳、鉻、鉬等元素，使得鋼材能在不犧牲韌性的前提下達到極高硬度。鈷特別鋼專為長時間保持鋒利刀刃而設計，即使在高強度使用下也能維持優異表現，因此深受高端廚刀及切割工具製作者青睞。
      如 Mojin 與黑崎等刀匠均有優秀的 COSP 產品。

      製造商：

      • 日本武生特殊鋼

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 59 - 60

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼夾層

      Sanmai(Three-Piece) is a common construction for double bevel knives where two pieces of softer cladding steel are forgewelded to each side of a harder core steel. The harder but more brittle core steel will form the hard cutting edge after heat treating, and the softer cladding will support the core to increase the overall strength of the blade.

      The soft cladding enables the thinning process to be a lot easier than a honyaki or monosteel construction. And in the case where the cladding steel are stainless in nature, it can offer protection for the carbon or semi-stainless cores against rusting and discoluoring.

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    • 完成： Ukiba

      Ukiba(浮き刃, floating edge) finish describes a very specific look where the blade is finished mostly in Migaki/brushed finish, and a band of hazy matt finish is applied right above the cladding line using sandblasting. The shiny core steel contrasts with the matt band on the cladding and highlight the edge. As the cladding lines are usually wavy, the edge would looks like it's floating above a cloud, which grant this finish the name Ukiba.

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • Ebony

      這款手柄以整塊烏木精心製作，展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構，配合微妙的收腰設計，帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名，這款手柄由單一木塊細緻切割而成，確保無縫結構，完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光，呈現亮澤質感，不僅突顯烏木的奢華深色，也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義，專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計，為經典材質注入現代感，使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

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    Myojin Riki

    明神力鈷特殊鋼牛刀210毫米烏木手柄

    $8,058.00

    Myojin 的另一款優質產品。 Cobalt Special Steel 系列幾乎與價格更高的 SG2 系列完全相同：相同的研磨、相同的輪廓以及同樣出色的性能。 Takeful Special Steel 的 Cobalt Special Steel 是先進的 VG10 鋼材的絕佳替代品，具有出色的耐磨性和鋒利保持性。 

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    明神直人（Naohito Myojin）是一位來自高知縣的年輕磨刀師。雖然他的工作室「明神力製作所」（Myojin Riki Seisakusho）可能不如堺市和越前市的知名品牌那麼出名，但他卻是業內一些著名刀具品牌背後的磨刀師，其中最著名的是鐵人（Tetsujin）品牌和幸之助（Konosuke）的「藤山」（Fuyama）系列。 

    Naohito Myojin Sharpening

    我認為「精緻」這個詞最能形容直人的作品：他的刀不僅擁有久經考驗的切割性能，還擁有市面上頂級的拋光工藝。刀背倒角精美，刀柄拋光得當。刀上刻有他的名字“直人”，可見他對自己的作品引以為豪，我相信您也會喜歡他的刀。


    Naohito Myojin Portrait

    測量 

      210毫米 

    重量 

    		 163克

    總長度

    		 365毫米

    腳尖到腳跟的長度

    		 200毫米

    鏟刀根部高度

    		 47.2毫米

    脊椎至腳跟的寬度 

    		 2.7 毫米

    葉片中部脊寬

    		 2.5 毫米

    距尖端約1公分處的脊椎寬度

    		 1.2 毫米 

    鋼

    		 鈷特

    硬度

    		 HRC 60至61

    手柄設計

    		 K&S 柚木手柄 水牛角，可選升級

     

     

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