安立勝重 青紙二號槌目不鏽鋼夾層文化刀175mm 黑檀柄

這一系列由安立刃物鍛造，真正展現了經驗豐富的職人能在刀劍製作上帶來什麼。它結合了碳鋼所能帶來的極致鋒利、不鏽包層的易保養性，以及大量手工鍛造的細節，賦予每把刀獨特的「靈魂」，而且價格非常親民。

安立刃物的第五代鍛冶師池田拓視，師承安立勝重。安立先生自1981年起便投身業界，至今仍以滿頭白髮在工坊裡從事較輕鬆的工作。多年鍛造經驗無疑讓他累積了豐富的知識，造就了性能卓越的刀具。

談到安立的刀具，幾何結構是無法忽略的重點。它們在靠近手柄處的刀背非常厚，比大多數柳刃還要厚，但很快就收斂成極薄的刀身。要達到這種幾何結構，需要豐富的鍛造經驗，機械無法完成，也意味著安立刃物的職人必須花費大量時間，才能將每片刀打造成理想形狀。

這種複雜的結構與材料分布帶來的好處，實際握在手裡更能體會。簡單來說，握持點附近的重量集中，讓你能輕鬆操控刀尖，而末端質量較小，手感不會像紙片般輕飄飄，反而提升了穩定性。總的來說，這些刀的手感就像保時捷一樣，靈巧卻果斷而精確。

與出色手感相匹配的是同樣驚人的鋒利度。Blue 2 鋼材在日立碳鋼系列中取得了很好的平衡，與 White 2 相比擁有更佳的保持度，卻保留了大部分經典碳鋼的「韻味」（如刃口細膩度與易研磨性），不像 Blue Super 那麼極端。軍刀研磨與微刃設計讓這些刀能輕鬆切入食材表面，幾乎無阻力地滑過。安立的刀切起來實在太舒服，我認為其切味（Kireaji, 切割整體感受）足以媲美以性能著稱的吉金刀。

安立的刀具確實一直被許多人忽略，投入的時間與工藝水準令人驚嘆。這條磨光槌目系列為你帶來一把閃亮、工藝精湛、手感絕佳、易於保養且幾乎沒有妥協的刀具，是少數我認為價格過於低廉的精品。