陳枝記 剁刀 高身文化刀款式 200mm「柴田崇行特別版」

這取決於刀身厚度。一份刀具製造商的指南將中華菜刀（中華包丁）分為三種厚度，各自適合不同的食材。

薄型（薄刃）最輕，適合超市販售的日常食材；中厚型（中厚刃）也可以切較硬的食材，例如帶骨雞肉與魚骨；厚型（厚刃）最重，適合有經驗的使用者，用於帶骨塊肉與冷凍食品。切任何骨頭之前，請先確認刀身的厚度。

日本不鏽鋼協會將不鏽鋼定義為鉻含量 10.5% 以上、較不易生鏽的以鐵為主的合金。

以兩種碳鋼刀材為例，Proterial 對白紙二號未列出鉻，對青紙二號則為 0.20 至 0.50%，兩者皆低於該門檻。

陳枝記是位於香港九龍上海街的家庭刀鋪。現任店主說，這家店由他的祖父在第二次世界大戰之前創立，店家自稱百年老店。

店裡販售自家系列的中式菜刀與廚房用品，店後方的小型研磨站有店員為菜刀研磨、修整刃口。店家也表示陳枝記只有一家：只此一家。

陳枝記以系列代碼加上尺寸編號為菜刀編號，所以 KF1303 是桑刀小型片刀系列的 3 號尺寸。同一系列中，末碼就是尺寸，1 號最大：KF1301 為 24 x 10 公分，KF1302 為 21 x 9.5 公分，KF1303 為 20 x 9 公分。

其他系列也遵循同樣的模式。KF1901 至 KF1904 是木柄不鏽鋼文武刀，從 1 號的 21.5 x 10 公分到 4 號的 19.5 x 8 公分，所以同一系列中，末碼數字越大，刀就越小。

先依用途選擇。陳枝記的片刀與桑刀小型片刀適合切蔬菜和去骨肉。文武刀因其文武兩面而得名，前段可切片、刀跟可剁小骨，骨刀則專門用來剁骨。系列中還包括九江刀和燒腊刀。

陳枝記的系列有碳鋼和不鏽鋼，依型號不同，刀柄有木柄、鋼柄或彩色塑膠柄，所以選好用途之後，再選鋼材與刀柄。接著挑選適合你手型與砧板的尺寸編號。

碳鋼反應快，所以碳鋼陳枝記菜刀濕放不管會生鏽。使用後立即清洗擦乾，新品階段薄薄上一層油。

刀身會形成平滑的灰色、藍色或棕色氧化膜，具有保護作用，不必把它磨掉。粗糙、可擦掉的橙色則是鏽；把它去除，並維持清洗、擦乾、上油的例行保養。