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Hatsukokoro | 庫存單位： HATS_HAPDA_NA165_PKW

初心隼 HAP-40 大馬士革菜切刀 165 mm 搭配西式柄

$10,324.00

目前已售完

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詳細規格

系列	初心隼 HAP-40 西式柄
刀型	菜切刀 / 日式蔬菜刀
刃型	雙斜面
重量	186 g \| 6.6 oz
刃長	154 mm \| 6 1/16″
根部高度	48 mm \| 1 57/64″
根部厚度	2.3 mm \| 3/32″
中段厚度	2.2 mm \| 3/32″
距刀尖 1cm 厚度	2.2 mm \| 3/32″
鋼材	HAP-40 \| 粉末鋼 \| 半不鏽鋼
刀身結構	三枚合 - 軟鐵夾層
硬度 (HRC)	64 - 68
表面處理	鏡面
刀柄	西式柄合成木附刀枕
地區	兵庫
最適合用來…	專業廚師愛好者

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

如果您對日本廚刀的領域稍有涉獵，或許會覺得搭配西式柄的主廚刀／牛刀，就像個備受冷落的孩子。這類產品往往定位較為平價，採用入門級鋼材，裝配與表面處理也較為粗糙，且多為沖壓量產。但在另一個極端，有些則披上各式做工精良、高度拋光的包覆層，搭配異國珍稀材質打造的客製化握柄，價格更是直逼四位數。

如果您偏愛手中那份紮實的重量感，並正在尋找一把兼具頂級性能與西式握柄的牛刀，那麼來自初心（Hatsukokoro）的隼（Hayabusa, Peregrine Falcon）HAP-40系列或許正是您的理想解答，而且價格親民，不會讓您荷包大失血。HAP-40最初由日立金屬（Hitachi）開發，是一種運用粉末冶金技術製成的工具鋼；其優異特性結合高達 64-66 HRC 的驚人硬度，得以打造出性能近乎誇張的極致刀刃。我不止一次聽過有人用「變態」來形容它的保刃性，因此，若您希望即使頻繁使用也能大幅減少磨刀次數，這款鋼材絕對是您的首選之一。

除了這扎實的芯鋼，初心還為刀身包覆了梯紋大馬士革鋼，其紋路均勻、緻密且對比鮮明，不僅賞心悅目，更為高硬度的芯鋼提供了必要的支撐與韌性。請注意，HAP40 鋼屬於半不鏽鋼，在正常使用下會逐漸產生氧化色澤（包漿），但若長時間處於潮濕未清潔的狀態，則極易生鏽。若您能接受這些特性，也不介意研磨過程稍費工夫，那麼這把高性能的西式柄牛刀絕對是您的首選利器。

優點	缺點
卓越性能專業人士的理想選擇極具藝術性的	相對不易研磨半不鏽鋼仍可能生鏽

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本廚刀最好定期使用磨刀石研磨。
半不鏽鋼不容易生鏽，但仍可能產生色澤變化（包漿／氧化膜）。

初心

初心，來自尼崎的刀具品牌

初心（Hatsukokoro）是來自兵庫縣尼崎市的刀具品牌，於 2019 年推出。它是品牌而非鍛造工坊：它與刀具製作者合作，而不是自行鍛造。

這個名字出自諺語「初心忘るべからず」，意思大約是「勿忘初心」。同樣的漢字，品牌選擇了較柔和的讀音 hatsukokoro，而不是 shoshin。

品牌自己的型錄載明了部分系列的產地，以及少數系列的製作者：蜃氣樓來自福島，隼 HAP40、細冰與砂嵐來自關市；其他系列的製作者或產地則未公開。我們部分商品的標題也會在品牌旁標出製作者，例如初心 x 吉金，以及初心 x 彌氏良寬的合作款。

我們販售的初心系列包含碳鋼與不鏽鋼。我們的商品包括 SG2 與超級青鋼的隼、SG2 的細冰，以及銀三鋼的銀嶺。碳鋼黑打系列則有青鷺、青鍛、黑風與黑鐵。

“來自尼崎的刀具品牌，與刀具製作者合作而非自行鍛造。”

創立 2019 | 令和元年

特色與合作製作者共同打造的系列，從關市到福島

官網 handk.co Instagram @handk_official 進一步了解初心

刀具詳情

菜切刀

菜切

日式蔬菜刀 · 雙刃

薄、寬、沒有刀尖的蔬菜刀；藤次郎表示它的直線刃口能平貼砧板。

成分 · 重量%

硬度64–68 HRC

HAP-40

粉末ハイス鋼 HAP40

半不鏽鋼 · 日立金屬（現 Proterial），日本

Proterial 的粉末高速鋼；Proterial 指出其具有高耐磨性與韌性。

三枚合 - 軟鐵夾層

三枚・軟鉄

三層 · 軟鐵夾層

硬質芯鋼夾於兩層軟鐵之間，刀刃外露。軟鐵會氧化變色與生鏽。

鏡面 — blade surface finish

鏡面

拋光緞面

平滑拋光面，呈緞面至柔和光澤而非鏡面。刮痕明顯。

西式柄合成木附刀枕 handle

刀柄

西式柄合成木附刀枕

西式刀柄（含護手）

合成木西式柄，附刀枕。樹脂積層木耐水，入門級。

常見問題

為什麼我的刀切不斷？切片底部仍然相連。

刃口有一部分始終沒有落到砧板上，所以切口永遠切不完。在我們的店裡，我們說得很簡單：刀跟處的平直段不夠長。刃線弧度很長的刀，是為搖切而設計的，不是為中式或東方式的上下直切而設計的。

像菜切那樣平直的刃口，能沿著整段刃線同時接觸砧板，把切口切完。任何刀上，靠近刀跟處磨損出的刃口凹陷，或變鈍的一段，都可能造成同樣的問題。

菜切刀與薄刃有什麼不同？

在於開刃方式。一本日本辭典描述菜切刀（菜切包丁）形狀與薄刃相似，但為雙刃且相對容易操作；堺刃物協會描述薄刃（薄刃包丁）為刃角銳利、刀身寬的蔬菜刀，有方形的關東型與鎌形的關西型。

兩個名稱有所重疊，因為另一本辭典記錄薄刃也稱為菜切，所以請看開刃方式而不是名稱。

HAP-40是不鏽鋼嗎？

不是。半不鏽鋼是我們HAP-40鋼材頁面上使用的商品標示，並不表示HAP-40符合不鏽鋼的定義。

Proterial公布的HAP-40典型成分，鉻含量為3.7至4.7%，低於定義不鏽鋼所需的10.5%以上，因此可能生鏽。HAP-40對應JIS SKH40，是一種粉末高速工具鋼。使用後請擦乾。

初心是鍛造廠還是品牌？刀具由誰製作？

初心是一個品牌，不是鍛造廠。H&K 是一家 2013 年創立、位於兵庫縣尼崎市的公司，於 2019 年創立這個品牌。

H&K 會公布部分系列的製作者，例如福島 Takahiro Nihei 製作的蜃氣樓、越前彌氏良寬製作的銀葉，以及長崎本久一刃物製作的黑鷺，其他系列則保密。我們販售的部分刀具在品名中標示了製作者，例如初心 x 吉兼 SKD 梨地。

初心這個名字是什麼意思？

名字來自日語諺語初心忘るべからず，意為勿忘初衷。公司以溫和的讀法將它讀作 hatsukokoro，而非 shoshin。

H&K 在公司創立六年後的 2019 年創立這個品牌，並為其刀具系列選用了這個名字。

初心的系列該選碳鋼還是不鏽鋼？

依你願意投入的保養程度來選。碳鋼系列（青鋼一號、青鋼二號和 AS 黑皮）使用後需要擦乾並薄薄上油。SG2、HAP40、銀三鋼和 VG10 系列保養輕鬆，適合忙碌的廚房，或只想專心做菜的人。

兩者沒有優劣之分，取決於你的日常習慣。如果你願意每次使用後擦乾並上油，碳鋼系列可能適合你；如果想要最省事，不鏽鋼系列是更輕鬆的選擇。

由 Knives & Stones 撰寫

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