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Takeshi Saji | 庫存單位： TAKE_VGDA_SU270_IRONWOOD

Saji 大馬士革筋引 270mm VG-10 鐵木

$13,795.00

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詳細規格

系列	Saji VG-10 黑染大馬士革
刀型	筋引 / 切片刀
刃型	雙斜面
重量	210 g \| 7.4 oz
刃長	268 mm \| 10 35/64″
根部高度	40 mm \| 1 37/64″
根部厚度	2.0 mm \| 5/64″
中段厚度	1.8 mm \| 5/64″
距刀尖 1cm 厚度	1.0 mm \| 3/64″
鋼材	VG-10 \| 不鏽鋼
刀身結構	三枚合 - 不鏽鋼大馬士革夾層
硬度 (HRC)	59 - 61
表面處理	蝕刻
刀柄	Saji 西式柄
地區	武生
最適合用來…	專業廚師愛好者

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
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Saji VG-10 黑染大馬士革系列出自佐治武士，採用大馬士革三枚夾鋼結構，以 VG10 為刀芯：刀芯由不鏽鋼大馬士革包夾，刀面經蝕刻處理以突顯花紋。

佐治武士是佐治打刃物的第三代，該公司創立於 1916 年，也是越前武生刀具村的成員。此系列我們販售的是搭配鐵木柄的 270 mm 筋引。

優點	缺點
極具收藏價值卓越性能萬用研磨	高預算蝕刻大馬士革可能較難維護

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本廚刀最好定期使用磨刀石研磨。

佐治武士

佐治武士，佐治打刃物，越前

佐治武士是越前刀匠，也是佐治打刃物的第三代，該公司創立於 1916 年，是武生刀具村的成員。他是取得認證的傳統工藝士，武生刀具村稱他為以傳統技法打造和式刀具的先驅。

我們販售他的 SG2 與 VG10 大馬士革刀具、他的 SRS13 刀具，以及他的蒔繪漆藝 VG10W 刀具，柄材包括鐵木、鹿角與綠松石。

據武生刀具村所述，佐治武士仍會親自前往展覽會與海外，吸收新構想並製作新作品。武生刀具村列出這家家族公司製作的產品：和式刀具、訂製刀具、各類鍛造廚刀，以及鉈（日式柴刀）。

在我們販售的佐治武士大馬士革刀具中，有 SG2 材質的黑大馬士革與鑽石大馬士革，以及 VG10 材質的彩虹大馬士革。

“越前刀具公司佐治打刃物（創立於 1916 年）的第三代。”

創立 1916 | 大正5年

特色和式刀具與大馬士革廚刀

Instagram @takeshi_saji 進一步了解佐治武士

刀具詳情

筋引

筋引

切片刀 · 雙刃

用於分切大塊肉的長而窄的切片刀；藤次郎表示它也能切生魚片。

成分 · 重量%

硬度59–61 HRC

VG-10

V金10号

不鏽鋼 · 日本武生特殊鋼

Takefu不鏽鋼，含碳1%、鉻15%、鈷1.55%，HRC 59–61。易於研磨。

三枚合 - 不鏽鋼大馬士革夾層

三枚ダマスカス

三層 · 大馬士革夾層

硬質芯鋼夾於不鏽鋼大馬士革層之間，刀刃外露。削薄會磨損花紋。

蝕刻 — blade surface finish

蝕刻

酸蝕花紋

酸蝕讓各層深淺不同，顯現大馬士革花紋。大幅削薄會使其變淡。

Saji 西式柄 handle

刀柄

Saji 西式柄

西式刀柄（含護手）

佐治武士的西式柄，鹿角、沙漠鐵木或人造綠松石，每把各異。

常見問題

筋引刀該買什麼尺寸？

尺寸介於 210 至 270 mm 之間，視使用場合而定。一家日本製造商列出家用 210 至 240 mm、雙刃，以及專業廚房用 240 至 270 mm、單刃或雙刃。

另一家堺的刀具製造商建議家用 240 mm，並將砧板尺寸納入考量，專業用途則為 270 mm。

筋引還是柳刃：我該選哪一種？

筋引是一種長型雙刃刀，用來將大塊的肉分切成各個部位，其長度也讓它能夠切生魚片；柳刃則是生魚片刀。

堺刃物協會描述柳刃（柳刃包丁）的刃口銳利得無法用於骨頭或其他堅硬物品，因此切肉請選筋引，若生魚片是主要工作則選柳刃。

VG10會生鏽嗎？

會，雖然它比較不容易生鏽。VG10（V金10號）是不鏽鋼，而不鏽鋼嚴格來說是指比較不容易生鏽的鋼，並非永遠不生鏽的鋼。

生產VG10的武生特殊鋼列出15%的鉻，高於定義不鏽鋼的10.5%，並將其抗腐蝕性描述為極佳。清洗後請將刀擦乾。

VG10有多硬？

生產VG10的鋼廠武生特殊鋼，將HRC 60以上列為標準值。成品刀的硬度則取決於製造者。

武生特殊鋼表示，這種鋼含有15%的鉻、1%的鉬和1.55%的鈷，因此硬度高、保鋒性佳，而且容易研磨。

佐治打刃物有多久的歷史？

根據武生刀具村為佐治武士所設的頁面，佐治打刃物創立於 1916 年。

同一頁面將他列為該公司佐治打刃物的第三代。

由 Knives & Stones 撰寫

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