Hatsukokoro | 庫存單位： HT-HB189-ST180

初心隼 ZDP-189 三德刀 180mm

$9,090.00

St Peters, NSW —
2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest, NSW —
107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
+61 2 8234 8848
Pickup only
Prahran, VIC —
180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
+61 3 8199 9948
Pickup only

詳細規格

系列	初心隼 ZDP-189
輪廓	三德刀 / 三德刀
刃型	雙斜面
重量	127 g \| 4.5 oz
刃長	180 mm \| 7 3/32″
根部高度	49 mm \| 1 59/64″
根部厚度	2.2 mm \| 3/32″
中段厚度	2.0 mm \| 5/64″
距刀尖 1cm 厚度	1.0 mm \| 3/64″
鋼材	ZDP-189 \| Powdered \| 不鏽鋼
刀身結構	Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad
Hardness (HRC)	63 - 66
表面處理	鏡面
握柄	八角柄柚木黑口金
地區	兵庫
最適合用來…	專業廚師愛好者

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

備受好評的初心隼系列再添新成員，本次採用了鋒利度保持性之王：日立 ZDP-189粉末鋼。憑藉超過 3% 的碳含量與高達 HRC 67 的硬度，這款隼 ZDP-189系列專為追求極致持久鋒利度的使用者而生。

過去這種鋼材幾乎僅見於佑成的刀具，且價格通常相當高昂。但隨著隼 ZDP-189系列的推出，這樣的情況或許將有所改變。該系列在做工與完成度上，可說足以與佑成媲美，而這些採用頂級鋼材打造的刀款，定價卻已接近部分 SG2刀具。隼同時採用了極薄的研磨工藝，使其成為一把輕量化的雷射型廚刀，擁有纖薄且富有彈性的刀身。

對於那些著迷於採用尖端（雙關語）粉末冶金技術與極致規格數據的刀具愛好者來說，這無疑是您入手 ZDP-189 最輕鬆的途徑。

優點	缺點
高 CP 值專業人士的理想選擇卓越性能	相對不易研磨做工細節仍有提升空間

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本刀最好是定期用水石研磨。

初心

業界の新星

初心作為一個品牌，與日本廚刀產業有著深度的合作。透過與日本各地的職人及製造商攜手合作，他們設計並打造出極為豐富的刀款系列，不僅涵蓋各種價位帶，許多產品線更具備極高的性價比。憑藉其出色的資源整合能力，初心與眾多製刀職人建立了穩固的信賴關係，如今也有越來越多的職人樂意將作品送至尼崎，再由這裡發往世界各地。

“The rapidly expanding new brand in the industry based in Amagasaki, offering great varieties by working close with different makers across entire Japan to the entire globe while innovating in product design and metal fabrication.”

創立 2019 | 令和元年

特色無與倫比的商品齊全度，卓越的性能，搭配極具競爭力的價格。

官網 handk.co Instagram @handk_official 了解更多初心

Profile

三德刀

三德刀（Santoku）之名源自「三種用途」，是日本廚房中不可或缺的經典廚刀，擅長切片、切丁與剁碎。因其極高的多功能性而備受推崇，刀身長度通常在15公分至20公分（6至8英吋）之間，能應對多樣化的料理需求。與牛刀（Gyuto）相比，三德刀的刀尖較不銳利，擁有獨特的輪廓設計，這不僅提升了實用性，也使其廣受歡迎。其造型在剁切與切片時更易於掌控，刀身線條也較為溫和，正因如此，三德刀成為家庭廚師的首選利器。

比較對象

ZDP-189

—

20.0% 15.0% 10.0% 5.0% 0

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 W — 鎢 Mn — 錳 Si — 矽

ZDP-189

Manufacturer
- 日立特殊鋼，日本
Nature 不鏽鋼
Hardness63–66 HRC

ZDP-189鋼材是一種高階粉末冶金不鏽鋼，以其卓越的硬度和刀刃保持性聞名。由日立金屬研發，含有高碳和高鉻成分，硬度可達67 HRC，是製刀業界最硬的鋼材之一。這種非凡的硬度使ZDP-189能夠打磨出極細緻的刃口，並在長時間使用下維持鋒利度，刀刃保持性遠超許多其他鋼材。然而，其高硬度也意味著打磨難度較高，若使用不當可能較容易產生崩刃。ZDP-189的高鉻含量也賦予其一定程度的抗鏽蝕能力，但仍需注意刀身保養。憑藉其頂級品質，ZDP-189常用於高階及專業刀具，深受重視切割性能與耐用度的刀具愛好者及專業人士喜愛。

Construction

Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad

三枚（Sanmai）是雙刃廚刀常見的結構，將兩片較軟的包覆鋼鍛焊在較硬的芯鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的芯鋼會形成鋒利的刀刃，而較軟的包覆鋼則支撐芯鋼，以增加刀片的整體強度。

大馬士革三枚使用大馬士革鋼作為三枚結構的包覆材料，為刀片增添美學特色。對於採用不鏽鋼芯鋼的廚刀，其大馬士革包覆層亦為不鏽鋼，這意味著它們也能保護碳鋼/半不鏽鋼芯鋼免受生鏽或變色。

柔軟的包覆鋼使得研磨過程比本燒或單鋼結構輕鬆許多。然而，當包覆層由大馬士革鋼製成時，無論是否經過蝕刻、拋光或鏡面拋光，研磨過程都會對包覆層造成影響，這意味著大馬士革紋路不會與出廠時完全相同。

Finish

鏡面

「Migaki」在日文中意為「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀的領域中，「鏡面」處理並非僅指如鏡子般的完美拋光，而是涵蓋了更廣泛的拋光工藝，從半光澤到更為精緻、內斂的光澤皆包含在內，不一定追求高度反光的表面。鏡面處理的主要目的在於提升刀具的功能性與美感，著重於打造平滑的表面以增強抗腐蝕能力並減少切割時的阻力，而非單純追求極致的鏡面效果。

Handle

八角柄柚木黑口金

Profile 八角柄 WA
Material
- 柚木
- 黑色水牛角

以耐用性與豐富木紋著稱的柚木刀柄，提供穩固又舒適的握感，讓您在料理時能精準操控。搭配俐落的黑色牛角口金，整體呈現鮮明對比，更為設計增添高雅質感。

這款手柄採用八角柄造型，具備出色的人體工學優勢，讓您無論從何種角度握持，都能穩固貼合、舒適順手。其由下而上逐漸收細的設計，帶來絕佳的平衡感與操控性，無論是切片、剁碎或切丁，皆能游刃有餘、靈活運刀。

常見問題

牛刀還是三德刀——我該選哪一把？

兩者都是萬用的日本刀，對大多數家庭廚師而言，任一把都能應付日常備料的大部分工作。選擇取決於長度、刀身形狀，以及你習慣的切法。

牛刀是日式主廚刀——通常為210至240mm，帶有輕微弧度的刀刃，讓你能夠搖擺滑切，也能剁切。較長的刀身和尖銳的刀尖提供更遠的延伸範圍與多功能性，從肉類到大體積蔬果都能勝任。

三德刀較短，通常為165至180mm，刀身較平直，帶有圓潤的羊蹄形刀尖。它適合直上直下的推切方式，在小手或空間有限的廚房中使用更顯靈巧，是經典的日式家庭用刀。

經驗法則：如果你想要一把延伸範圍更廣、什麼都能做的萬用刀，選擇牛刀；如果你偏好緊湊、容易掌控的刀身，選擇三德刀。我們不少顧客最後兩把都入手了。

ZDP-189鋼材用於廚刀的優缺點

ZDP-189 是一種高碳、高鉻粉末冶金鋼，硬度可達 63–66 HRC，具備極佳的刃口保持性；然而，如此高的硬度也使得刃口更脆，且比軟鋼更難研磨。

在 Knives and Stones 岩刃社的產品目錄中，此鋼材被初心與佑成等品牌廣泛運用於牛刀、小刀及筋引等刀型，價格從中階到高階皆有。具體實例為初心隼 ZDP189 鏡面牛刀 240mm，定價屬中階範圍。若您重視重負荷使用下仍能維持剃刀般鋒利度，且具備保養 63+ HRC 刃口而不崩刃的技巧，此鋼材將是您的首選；反之，若您需要一把能容忍側向應力或便於現場研磨的刀具，高碳含量與極致硬度所帶來的取捨，或許是您應避免的考量。

Reviewed by James Zhang & K&S staff · Last updated 7 July 2026

We trust this information is correct at the time of writing, but it is not an official document and details may change without notice. If you spot an error, tell us and we'll fix it.

初心隼 ZDP-189 三德刀 180mm

庫存狀態

詳細規格

初心

三德刀