Shun Classic 三德刀 18cm (7")

牛刀是隨著明治時代的食牛文化傳入日本的，名稱也由此而來。藤次郎表示，牛刀可用於各種料理，因此也被稱為主廚刀。

三德刀是結合了菜切刀與牛刀優點的家用刀。藤次郎將它描述為從蔬菜到肉類、魚類都能處理的萬用刀，雙面刃，結構與西式刀相同。

想要更長的刃長與作業範圍，就選牛刀；想要一把較短的萬用刀，就選三德刀。藤次郎自己的尺寸數據：家用牛刀 150 至 210mm，專業用途可達 360mm；家用三德刀 165 至 170mm。

請依照自己的刀法來搭配刀型。搖切是讓刀尖留在砧板上，用弧形的刀腹在食材裡滾動，所以牛刀或西式主廚刀適合這種切法；日式刀也一樣能搖切，只要搖得輕柔。

上下直切（中式的切法）需要一段平直的刃口，所以菜切、薄刃、三德刀或文化刀更適合；弧形的刃口直接往下切，切出來的塊狀食材容易仍然相連。兩種刀型沒有優劣之分，差別只在於你怎麼切。

一本日本辭典解釋三德刀（三徳包丁）的名稱來自它所處理的三種食材：肉、魚與蔬菜。同一條辭典條目在三德刀下標註參見文化刀（文化包丁），將兩者視為同一種刀。

一份日本刀具製造商的指南以刀尖區分兩者。它表示在昭和時代，文化刀製作時刀尖為斜切，三德刀則繼其後出現，由修圓這個刀尖而成。

打造旬的貝印表示，VG-MAX 以 VG10 配方為基礎，加入更多碳以提升強度與耐用性，增加鉻以強化耐磨性與抗腐蝕性，並提高鎢含量，據其說法，這使鋼材晶粒極為細緻，讓刃口能夠極為鋒利。

貝印將抗腐蝕性與強度歸功於鉬，將抗衝擊性與碳化物形成歸功於釩。貝印在旬 Classic 與 Premier 系列中使用 VG-MAX。

KAI 列出 VG-MAX 切削鋼芯，研磨角度為 16 度。

我們的系列頁面將刀身列為三層鋼，外覆不鏽鋼大馬士革夾層。

是的。貝印於 2000 年推出旬，其自家的歷史頁面稱之為高級刀具（高級包丁）。貝印的歷史可追溯至 1908 年，遠藤齊治郎自當年開始製作口袋刀，公司於 1920 年在岐阜縣關市成立。

關孫六也是貝印的品牌。貝印表示，它將刀劍匠關孫六的工藝與精神帶入現代製刀，並融合貝印自身的技術，其最高階級為 Master Line。

今樣是貝印關孫六旗下的一個系列。貝印表示，它的鎚目紋樣帶來高級感，高硬度刀身經三道工序開刃，刃口鋒利，切削表現持久。

它是貝印關孫六刀具頁面上列出的系列之一。

我們建議不要將關孫六刀具放入洗碗機。請逐把以手清洗，並立即擦乾。