田中誠貴 VG-10 大馬士革 先丸-Takobiki 300mm w/ 刀鞘

生魚片刀

先丸蛸引（先丸蛸引き）是一把單刃生魚片刀——本質上是蛸引（關東風格的直身切片刀），但將原本蛸引的方頭或柳刃的尖銳刀尖，改為柔和圓潤的「先丸」刀尖（先 saki＝刀尖，丸 maru＝圓）。其細長平直的單刃刀身與內凹的裏鋤，能在流暢的一拉之間，切出乾淨俐落、毫不間斷的生魚片切面；而圓潤的刀尖不僅造型優雅，在擺盤與收尾修切時也更為安全。這類刀款長度多落在 270–330mm 之間。雖然它的用途與柳刃相同，但憑藉獨特的圓頭設計與關東淵源，自成一格，擁有獨樹一幟的輪廓特色。

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武生VG-10，是一款高階不鏽鋼，以其卓越的鋒利度保持性和銳利度而備受讚譽。它是日本廚刀製造商中的熱門選擇，廣泛應用於各類刀具，包括廚刀、折疊刀和直刀。

VG-10 的硬度可達約 60-61 HRC，部分製造商甚至將其提升至 62 HRC，確保了良好的鋒利度保持性和抗鏽蝕能力。此鋼材的成分包含 15% 的鉻（Cr）以提供耐腐蝕性、1% 的鉬（Mo）和 1.5% 的鈷（Co）以強化基體，從而實現高硬度和耐用性。釩（V）的添加細化了顯微組織，並與 Cr 和 Mo 共同作用，生成堅硬的碳化物，增強耐磨性。VG-10 易於研磨，具有良好的加工性，並支持高溫回火下的二次硬化，使其適用於可能進行最高約 450℃ 表面塗層處理的刀片。其全面均衡的特性使 VG-10 鋼材極具多樣性，在從廚刀、通用刀具到機械刀片等廣泛應用中表現出色。

製造商：

• 武生特殊鋼，日本

材質特性：不鏽鋼

硬度：59- 61

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輪廓：

材質：

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