初心 千鍛 白紙二號 不鏽鋼夾層 中華菜刀 175mm

千鍛白紙二號不鏽鋼夾層系列是同品牌下青紙二號剁刀的姊妹系列，採用低保養需求的不鏽鋼三枚合結構，以質感粗獷、風格自然的保護性夾層包裹反應性芯鋼。本系列提供兩種尺寸，無論您偏好厚重大器還是輕巧靈便的中華菜刀，都能輕鬆滿足您的需求。

目前中華菜刀市場仍存在一片空白。據我們觀察，日本製刀廠極少鍛造此類刀款，即便有，其刀刃橫截面輪廓也與傳統中式設計大相徑庭。這不僅導致切削手感有所不同，重量往往也較為沉重。反觀陳枝記等信譽卓著的製造商，雖能將刀身鍛造得薄如蟬翼，兼具出色的切削性能與絕佳平衡感，但因其刃口保持性較低且保養需求較高，常令許多潛在買家望之卻步。

此系列由 Knives and Stones 岩刃社自主設計開發，旨在填補市場空缺。我們的目標是打造一系列道地的中華菜刀，同時融入頂級日本刀具的特色與性能。我們選用經典的日立白紙二號碳鋼，取其高碳鋼特性，再於兩側鍛造不鏽鋼夾層，成就低保養需求的刀身。如此一來，我們獲得了切削力強勁的刀刃，其採用硬度頗高的碳鋼製作，且僅在刀刃最前端露出；刀身大部分區域皆不易生鏽或產生氧化變色，即便裸露的碳鋼部分出現鏽斑，也能透過研磨輕鬆去除。

刀身在施作最終刃面之前便已鍛造成型，從刀具正面觀察，可見刀身兩側呈現「S」形輪廓。刀背起始處較厚，賦予刀具進行精密切割時所需的剛性；隨後逐漸收薄以減輕刀身重量，確保長時間切割也不易感到疲勞。接著在刃面起始處刀身再次增厚，藉此保留足夠的肉厚，以便打造出我們理想中的幾何結構。

我們選擇了較為強健的凸磨作為主刃面幾何結構，其設計重點在於食材分離性，而非追求刃口後方的極致薄度。使用這些刀具切片時，您將體驗到極佳的防沾黏效果；切下的食材會自然向側邊捲曲並輕鬆脫落，幾乎不會黏附在刀面上。至於卡刀問題，則可透過正確的切法來緩解：由於中華菜刀的常見用法是果斷的推切，憑藉刀身的動能通常能一氣呵成地切透食材，避免卡在半途。

此系列提供兩種尺寸的標準長方形剁刀，分別為 175mm 與 195mm。其中 195mm 是中式廚師最常見的標準尺寸，擁有這類刀具應有的紮實手感，令人安心；其寬闊的刀身在處理質地較硬的食材、拍碎原料以及轉移已切好的食物時，使用起來格外順手過癮。不過，由於重量達 354g，對多數人而言並非能輕鬆上手的刀具，因此我們特別推出較小的 175mm 款式，重量不到大尺寸版本的三分之二，專為想嘗試這類剁刀的使用者所設計。

這款白紙二號系列，正是我們為了回應市場對優質耐用中華菜刀的期待而推出的作品。它結合了許多我們認為相當實用的設計特點，並提供多種刀型輪廓，以滿足不同使用者的需求。必須坦白說，它們並非您能找到最華麗的刀具，畢竟歸根究底，這些仍是手工鍛造的製品。我們選擇將重心放在性能與性價比上，而非外觀的精緻度，因此您能以非常合理的價格，入手這些帶有質樸手作感、且性能卓越的刀具。