義弘 AUS-10 Uzushio 大馬士革 菜切刀 165mm

刃口有一部分始終沒有落到砧板上，所以切口永遠切不完。在我們的店裡，我們說得很簡單：刀跟處的平直段不夠長。刃線弧度很長的刀，是為搖切而設計的，不是為中式或東方式的上下直切而設計的。

像菜切那樣平直的刃口，能沿著整段刃線同時接觸砧板，把切口切完。任何刀上，靠近刀跟處磨損出的刃口凹陷，或變鈍的一段，都可能造成同樣的問題。

在於開刃方式。一本日本辭典描述菜切刀（菜切包丁）形狀與薄刃相似，但為雙刃且相對容易操作；堺刃物協會描述薄刃（薄刃包丁）為刃角銳利、刀身寬的蔬菜刀，有方形的關東型與鎌形的關西型。

兩個名稱有所重疊，因為另一本辭典記錄薄刃也稱為菜切，所以請看開刃方式而不是名稱。

我們建議以 AUS-10 作為好保養的第一把刀。製造商愛知製鋼將 AUS-10 與 AUS-6M、AUS-8 一併歸為添加更多碳，再加上釩和鉬，以提升硬度、耐磨性與抗回火軟化性的鋼材系列。

我們販售 K&S、義弘與恆久的 AUS-10 刀款。日本不鏽鋼協會表示，不鏽鋼是指含鉻 10.5% 以上、較不易生鏽的鋼材，因此使用後請清洗並擦乾。

山脇刃物（株式会社山脇刃物製作所），一家創立於 1927 年的堺刀具公司，製作這些刀具：義弘是其主要品牌，名稱取自鎌倉時代刀匠郷右馬允義弘。

其公司頁面表示，該公司主要製造與販售專業廚師用的高階廚刀，以及家用與烹飪學校用刀。