By 正本總本店

正本 HA

本燒 鏡面拋光 青鋼二號 / 碳鋼 東京, Japan

HA 是正本(Masamoto)採用本燒(Honyaki)工法的玉青鋼(Aoko Blue 2,即青鋼二號)作品,與 HS 系列同樣為一體成型、無覆土(unclad)結構,但選用能磨出更高硬度的鋼材,且該系列由正本指定為鏡面(Mirror)仕上げ。本系列為柳刃(Yanagiba),刀長 270 mm,附刀鞘(Saya),刀柄為朴木(Ho wood)配水牛角(Buffalo Horn)箍,硬度達 63–64 HRC。

鏡面拋光是對日常保養要求最高的表面處理:任何刮痕或水漬都一覽無遺,每次使用後都必須擦拭並徹底晾乾,遠比霞面(Kasumi)刀身費心。這屬於目錄中的頂級定位,適合專業刺身料理師,或是會實際使用它的收藏家。該系列亦提供正本的黑檀木(Ebony)配件版本:八角柄(Octagonal)黑檀木刀柄,搭配雙重銀色(Silver)隔片,以及同材質的黑檀木刀鞘。

優點

  • 性能卓越
  • 專業人士首選
  • 極具收藏價值
  • 藝術性極高

缺點

  • 高價位
  • 鏡面拋光較難保養

最適合

  • 專業廚師
  • 收藏家
結構
本燒
表面處理
鏡面拋光
鋼材
青鋼二號 / 碳鋼
產地
東京, Japan
正本 HA 本燒 青鋼二號 青鋼 鏡面拋光 黑檀木 單刃 柳刃 出刃 薄刃 東京 頂級