職人

土佐廣次

研磨師堺, 大阪府, 日本已故

簡介

故事

土佐廣次曾是堺的研磨師（研ぎ師）。他於 2025 年辭世；全國傳統工藝士名冊記載他自 1967 年起從事此一工藝。

堺孝行品牌背後的製造商青木刃物，在自家的職人名冊上將他列為研磨師之一，也列為傳統工藝士（伝統工芸士），其專長為本燒研磨與鏡面研磨（本焼研ぎ・鏡面研ぎ）。

全國傳統工藝士名冊記載他的代表技法為鏡面仕上，主要產品為和式廚刀（和庖丁），並於 1990 年度在堺打刃物的綜合部門取得傳統工藝士（伝統工芸士）認定。

他也曾為 Knives and Stones 岩刃社研磨一批特製的堺孝行飛燕刀；這項合作已經結束。

Knives & Stones 的觀點

這些年我有幸拜訪過土佐先生好幾次。最令我印象深刻的，是看他進行鏡面研磨——把刀刃拋到彷彿能盛住光線的程度。這是難得的技藝，也是難得能近距離見到的景象。願土佐先生安息。

— James Zhang，Knives and Stones

圖庫

我們在 2025 年於堺拍攝的土佐先生工作影片之劇照

系譜

師傅、家族，以及串起他們的品牌。每一條線都是我們研究中查證過的事實。點選節點，即可亮起它的關聯並閱讀它的故事。

人物品牌工房 ━ 家族 ┅ 師承 ━ 鍛造／研磨

土佐廣次（Hirotsugu Tosa）是大阪堺市的一位研ぎ師（磨刀師）。他被認定為堺打刃物（堺鍛造刀具工藝）的伝統工芸士（傳統工藝士）。他於2025年辭世。

審訂張詹姆斯

土佐廣次專精於鏡面仕上以及本燒與鏡面研磨（本焼研ぎ・鏡面研ぎ）。他的主要作品為日本廚刀（和庖丁）。自1967年起便投身於這項工藝。

審訂張詹姆斯

是的。土佐廣次曾是堺打刃物工藝綜合部門（総合部門）的認證傳統工藝士（伝統工芸士）。國家登記名冊記載他的認證年度為 1990 年度。

審訂張詹姆斯

是的。土佐廣次曾被列於青木刃物製作所的工匠名冊中，該製作所正是堺孝行背後的製造商。作為其研磨師（研ぎ師）之一，他負責該品牌刀具的研磨與鏡面仕上げ（刃付・鏡面仕上げ）。

審訂張詹姆斯

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