土佐廣次

故事

土佐廣次（Hirotsugu Tosa）於 2025 年辭世，從事研磨工作將近六十年。

在堺，製刀被一分為二：一人負責鍛造，另一人負責開刃，而你每次讓刀刃碰上砧板時，感受到的就是第二個人的工作。土佐是一位研磨師、研ぎ師，是青木刃物十五位工匠名冊中七位研磨師之一，支撐著該頁口中「六百年堺刃物傳統」。

全國傳統工藝士名冊對他的記載異常具體。代表技法：鏡面仕上（鏡面研磨）。主要作品：和庖丁（傳統和式廚刀）。從 1967 年起從事此一工藝。1990 年以「堺打刃物」類別取得一般部門的傳統工藝士認證。

所謂鏡面仕上，並不是多數人以為的那種「拋光」。霞研會在硬鋼與外層軟鐵之間留下朦朧的對比；鏡面研磨則是在同一把刀上把表面處理到反射光線而非散射，這意味著之前每一道工序都必須乾淨俐落，因為這種表面處理什麼都藏不住。青木的名冊上寫他的專長是本燒研ぎ・鏡面研ぎ，而本燒作為一整塊沒有夾鐵外衣的硬鋼，是研磨台上最不寬容的對象。

零售商的介紹補上了名冊沒寫的部分。他們說他生於 1948 年，在自家父親門下當學徒，十九歲時走上研磨之路，這與名冊所載的 1967 年相符。他們也指出，堺孝行系列中的專業蕎麥刀與鏡面成品，是出自他的砥石之下。並列出一串榮譽：2005 年的府知事獎、2006 與 2009 年的競賽名次，以及 2015 年的大阪府「浪速名工」稱號與堺市「匠」認定。

有一個年份彼此矛盾。全國名冊寫他的認證年份是 1990 年，有一間零售商頁面則寫 1996 年。我們採信名冊的年份，同時也告訴你另一個數字確實存在。

堺刃物博物館曾以「包丁研ぎ一筋」這句座右銘介紹他，一生專注於刀具研磨。對一位在砥石前度過五十八年的人來說，這與其說是口號，不如說是寫實。