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義弘  |  庫存單位： YH-G3DBFLER-KYA270AB

義弘 銀三鋼 雙槽 切付柳刃 270mm 花梨瘤 附刀鞘

$27,295.00 $32,111.00

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庫存狀態

絕佳搭配

詳細規格
系列 山脇無線
刀型 切付柳刃 / 切付刺身刀
刃型 單斜面
重量 216 g | 7.6 oz
刃長 34 mm | 1 11/32″
根部高度 263 mm | 10 23/64″
根部厚度 4.1 mm | 5/32″
中段厚度 3.9 mm | 5/32″
距刀尖 1cm 厚度 0.7 mm | 1/32″
鋼材 銀三鋼 | 不鏽鋼
刀身結構 三枚合 - 軟鐵大馬士革夾層
常見硬度 60 至 62 HRC
刀柄 八角柄 花梨瘤 牛角
地區 堺
最適合用來…
  • 愛好者

透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 6 天送達（不適用於英國）。



無 LINE

優點 缺點
  • 家庭使用的理想選擇
  • 高預算
保養說明
  1. 不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
  2. 使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
  3. 請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
  4. 注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
  5. 其實用鈍刀比用利刀危險得多！
  6. 日本廚刀最好定期使用磨刀石研磨。

義弘

義弘（鄉右馬允義弘），山脇刃物的堺品牌

義弘（鄉右馬允義弘）是堺的刀具製造商山脇刃物的主力品牌。其公司頁面將創立時間追溯至 1927 年，並表示主要製造與銷售專業廚師用的高階刀具，也製作家用與料理學校用刀。

堺商工會議所對該公司的企業介紹表示，該公司長期致力於讓水淬本燒更加普及，並投入鏡面研磨。

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我們販售義弘的 AUS-10 Uzushio 大馬士革刀具（三德刀、牛刀與菜切）、一把 SK 鋼柳刃、一把銀三鋼雙血槽柳刃，以及一把白紙二號中式剁禽刀。

“山脇刃物在堺的主力品牌。”

創立 1927 | 昭和2年
特色 堺的山脇刃物所製作的專業廚刀
官網 yamawaki-hamono.co.jp 進一步了解 義弘

義弘 · 堺

刀具詳情

切付柳刃 — knife profile
刀型

切付柳刃

切付柳刃

切付刺身刀 · 單刃

斜刀尖、前段較平的單刃生魚片刀，也能做裝飾切工。

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鋼材特性
  1. 硬度 普通
  2. 保刃力 普通
  3. 韌性 高
  4. 抗鏽性 高
  5. 好磨程度 高
  6. 鋒利度 高

我們的評分，依已發表的實驗室測試與成分推估。

鋼材

銀三鋼

GIN3

不鏽鋼 · 日立金屬（現 Proterial），日本

Proterial 的 GIN 3 不鏽鋼：碳 0.95 至 1.10%，鉻 13.00 至 14.50%，淬火硬度 59 HRC 以上。

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鎬線包覆層包覆線硬鋼背面凹磨
結構

三枚合 - 軟鐵大馬士革夾層

三枚・軟鉄ダマスカス

三層 · 軟鐵大馬士革夾層

硬質芯鋼夾於兩層軟鐵大馬士革之間。軟鐵會變色生鏽，請保持乾燥。

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八角柄 花梨瘤 牛角 handle
刀柄

八角柄 花梨瘤 牛角

八角柄

花梨瘤八角柄，黑或淺色牛角口金，無隔片。色調由紅至黃。

常見問題

什麼是銀三鋼？為什麼有些日本刀會使用它？

銀三鋼又稱 Silver 3，是 Proterial 旗下的安來特殊鋼部門的不鏽鋼。Proterial 將它描述為具有可與碳鋼相比的硬度與鋒利度的不鏽鋼，並列出它的用途為廚刀與剪刀。

刀匠們在想要不鏽鋼的抗蝕性、同時又要 Proterial 拿來與碳鋼相比的硬度與鋒利度時，會採用這款鋼。鋼材製造商列出它淬火後的硬度為 59 HRC 以上，但那是熱處理數據，不是成品刀的數據。

與任何不鏽鋼刀一樣，使用後請擦乾。它的表現取決於那把刀的熱處理與結構，而不只是鋼材名稱。

銀三鋼是不鏽鋼嗎？

是的。Proterial 將這種鋼材列為 GIN 3，含 13.00 至 14.50% 鉻，高於日本不鏽鋼協會對不鏽鋼的 10.5% 最低標準。

Proterial 將它描述為硬度與鋒利度可比碳鋼的不鏽鋼，用於各種廚刀與剪刀，協會也指出嚴格來說，不鏽鋼的意思是較不容易生鏽。使用後請清洗刀具並擦乾。

義弘刀具由誰製作？

山脇刃物（株式会社山脇刃物製作所），一家創立於 1927 年的堺刀具公司，製作這些刀具：義弘是其主要品牌，名稱取自鎌倉時代刀匠郷右馬允義弘。

其公司頁面表示，該公司主要製造與販售專業廚師用的高階廚刀，以及家用與烹飪學校用刀。

由 Knives & Stones 撰寫

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