薄刃 / 蔬菜刀

薄刃（Usuba）是日本專業廚師傳統的蔬菜用刀。這是一款專為處理蔬菜設計的單面刃刀具，正面採用平切刃設計，背面則帶有內凹的「裏鋤」。鎌形薄刃是薄刃的一種變體，在關西地區相當流行，其特色在於擁有獨特的刀尖造型。