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Myojin Riki  |  庫存單位： MYOJ_G3KTM_PE150

鐵人 銀三鋼 霞 小刀 165mm 黑檀木 Handle

$9,017.00

庫存狀態

  • St Peters, NSW —
    2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
    +61 2 8234 8818
  • Crows Nest, NSW —
    107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
    +61 2 8234 8848
    Pickup only
  • Prahran, VIC —
    180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
    +61 3 8199 9948
    Pickup only
詳細規格
系列 鐵人 銀三鋼 霞
輪廓 小刀 / 多用途刀、水果刀
刃型 雙斜面
重量 85 g | 3.0 oz
刃長 158 mm | 6 7/32″
根部高度 33 mm | 1 19/64″
根部厚度 2.7 mm | 7/64″
中段厚度 2.0 mm | 5/64″
距刀尖 1cm 厚度 0.8 mm | 1/32″
鋼材 銀三鋼 / 銀三鋼 | 不鏽鋼
刀身結構 Sanmai - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 60 - 62
表面處理 霞
握柄 八角柄黑檀木
地區 土佐
最適合用來…
  • 專業主廚
  • 學生
  • 初次選購者
  • 全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
  • 透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。


鐵人銀三鋼承襲了鐵人系列一貫的卓越品質：不僅擁有出色的切削性能與紮實穩重的手感，更能毫不費力地滑順切過各種食材。

如果您對鐵人這個品牌還不太熟悉，它其實是由兩位好友兼同事攜手打造的合作企劃：田村徹與來自明神利器的明神直人。

鍛造：田村徹

研削：明神直人

優點 缺點
  • 高CP值
  • 專業人士的理想之選
  • 刃口後方削薄
  • 非高級鋼材
保養說明
  1. 不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
  2. 使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
  3. 請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
  4. 注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
  5. 其實用鈍刀比用利刀危險得多！
  6. 日本刀最好是定期用水石研磨。

明神利器

明神利器製作所 — 土佐的研磨奇才

明神利器制作所 源自 明神直人 的祖父在須崎創立的一間鍛造工房，他的祖父曾在堺 修行；之後由其父親建立起今日以此名號聞名的研磨工房。工房以鋼鐵夾鋼刀為專長，近年特別著力於不鏽鋼刀具，因其重量輕、不易生鏽且鋒利度優異而受到重視。部分刀款也運用了原本多見於日本刀上的「積層鋼紋」設計，因此在專業人士與一般消費者之間都相當受歡迎。e第二代接班人持續創新，並依使用者需求客製產品，同時也透過參與在地傳統表演與刀劍修復，為文化保存做出貢獻。

明神直人 作為明神利器的第二代職人，一直致力於延續前一代在製刀工藝上的傳承。在堅守傳統技法的同時，他也不斷創新，透過客製化刀具來滿足使用者實際需求，並藉由參與地方傳統活動與刃物修復，為文化資產的延續盡一份心力。他的作品充分體現了對品質、實用性，以及日本製刀藝術之美的深刻追求。

“源自土佐、堺派訓練的根基——一間父子鐵工房，將研磨視為一切的核心。”

特色 卓越的研磨與刃磨技術，鍛流線（金屬流動）表面處理
Instagram @tetsujin_labo 了解更多 明神利器
明神利器 — 土佐
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Profile: 小刀
Profile

小刀

多用途刀、水果刀

小刀（Petty）是一種較小型的日式多用途刀，專為精細工作而設計，例如削皮、修整以及切片水果與蔬菜。其刀刃長度介於120mm至180mm（4.7至7英寸）之間，特別擅長處理如去蝦線或切裝飾配菜等細緻任務。與西式水果刀相比，小刀的刀身略長且更纖細，進一步提升了其在複雜操作中的功能性，是任何廚房刀具組合中不可或缺的實用利器。
成分

銀三鋼 / 銀三鋼 元素組成

比較對象
    銀三鋼 / 銀三鋼
    —
    13.75% 10.3% 6.9% 3.4% 0
    C 碳 1.02%
    主要硬化元素。提高硬度與耐磨性，但過多會增加脆性與鏽蝕傾向。
    C
    1.02%
    Cr 鉻 13.75%
    提高耐蝕性；13%以上即為不鏽鋼。同時改善淬透性與耐磨性。
    Cr
    13.75%
    Mn 錳 0.8%
    有助於淬透性與強度。在冶煉過程中作為脫氧劑。過多會降低韌性。
    Mn
    0.8%
    Si 矽 0.35%
    強化鋼基質並作為脫氧劑。改善硬度與抗氧化性。
    Si
    0.35%
    P 磷 0.03%
    冶煉過程中的雜質。即使少量也會造成脆性，鋼廠盡可能降低含量。
    P
    0.03%
    S 硫 0.02%
    降低韌性並促進脆性的雜質。僅在快削鋼中刻意添加。
    S
    0.02%
    C — 碳 Cr — 鉻 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫
    硬度 60–62 HRC
    555759616365+
    鋼材
    銀三鋼 / 銀三鋼
    類別
    不鏽鋼
    製造商
    日立特殊鋼，日本
    硬度
    60–62 HRC
    Steel

    銀三鋼 / 銀三鋼

    • Manufacturer
      • 日立特殊鋼，日本
    • Nature 不鏽鋼
    • Hardness60–62 HRC
    銀三鋼，又稱Silver 3或G3鋼，是一種應用於高品質廚刀的不鏽鋼。它之所以備受推崇，在於能兼具碳鋼的傳統手感與鋒利度，同時擁有不鏽鋼的防鏽性能。銀三鋼含有適量的碳、鉻及其他合金元素，在鋒利度持久性與研磨容易度之間取得絕佳平衡。此鋼材特別以其細緻的晶粒結構著稱，能打磨出極致鋒利的刃口，而其抗鏽特性更使其成為專業廚師與居家料理者的熱門選擇——既能享受碳鋼的切削性能，又無需繁複的保養程序。銀三鋼刀具以耐用、易於維護及卓越的切割表現聞名，是追求高品質不鏽鋼廚刀的絕佳首選。
    Construction: Sanmai - 不鏽鋼夾層
    Construction

    Sanmai - 不鏽鋼夾層

    三枚（Sanmai）是雙刃刀具常見的結構，將兩片較軟的夾層鋼鍛接在較硬芯鋼的兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的芯鋼會形成堅硬的刀刃，而較軟的夾層則會支撐芯鋼，以增加刀片的整體強度。

    軟質夾層使得研磨過程比本燒或單鋼結構容易得多。如果夾層鋼本身是不鏽鋼，它還能保護碳鋼或半不鏽鋼芯鋼，防止生鏽和變色。

    Finish: 霞
    Finish

    霞

    霞仕上げ是一種傳統的日本刀身表面處理工藝，特別常見於以軟鐵與較硬鋼材結合鍛造的刀具。日語中的「霞」意為「霧氣」，生動地描繪出在兩種金屬接合處的刃面上，所呈現出的朦朧霧面質感。這種效果不僅具備美學價值，更展現了將異種材質完美融合的精湛工藝，突顯出製刀職人打造兼具美感與實用性刀具的高超技藝。

    Handle
    Handle

    八角柄黑檀木

    • Profile 和式八角柄
    • Material
      • 黑檀木

    這款刀柄由整塊黑檀木精心雕琢而成，完美詮釋了極簡優雅與實用設計的精髓。其獨特的八角柄造型帶有細膩的錐度變化，不僅握感舒適，更呈現出迷人的幾何輪廓。黑檀木以其深邃濃郁的色澤與優異耐用性著稱，此刀柄從單一木塊精密銑削而成，確保結構渾然一體，充分展現木材天然的紋理之美。表面經過高度拋光處理，呈現亮麗的光澤質感，不僅襯托出黑檀木奢華的深色調性，更為使用者帶來溫潤滑順的觸覺體驗。這項設計體現了極簡主義精神，專注於簡約、品質與實用性。八角柄結合錐度設計，為經典材質注入現代新意，使其成為融合傳統工藝與當代美學的矚目之作。

    1 / 5

    常見問題

    什麼是鐵人作 Ginsan Kasumi 刀具系列？它適合哪些使用者？

    Tetsujin Ginsan Kasumi 是一個親民價位的刀系列，由鍛治師 Toru Tamura 鍛造、明神直人開刃，設計給需要薄刀身幾何、能輕鬆滑切、又不想負擔頂級鋼材價格的專業廚師、學生與第一次買刀的人。

    這個系列優先追求紮實的手感與能在食材中順暢滑行的薄刃，使它成為高頻率切工者的實用日常主力刀，同時又能避開頂級日本鋼材的高價。雖然鋼材本身不被歸類為旗艦級，但整體結構在這個價位帶來穩定的表現，無論是料理科學生，或是尋找耐用、不花俏工具的在職廚師，都能滿足需求。

    Reviewed by James Zhang · Last updated 7 July 2026

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