堺孝行 Aoniko 青鋼二號 Mono-steel 切付 筋引 240mm

切片刀

筋引（又稱 Sujibiki）是一款獨具特色的日式切片刀，其刀刃比西式廚刀更為纖薄鋒利。修長的刀身專為精緻俐落地薄切肉類蛋白質而設計，也能優雅地切片法式肉凍與鵝肝醬。刀長範圍從 210mm 至 300mm（8.3 至 12 英寸），其中 240mm 與 270mm 因兼具均衡的切割長度與靈活操控性而備受青睞。當用於專屬用途時，筋引具備顯著優勢：相較於牛刀，其更纖薄的刀身在接觸柔軟蛋白質時面積較小，能有效降低切割時的摩擦阻力；這是因為此類食材在向前推切時容易「吸附」刀面所致。此外，筋引整體平直的刀刃輪廓極適合切片作業，若搭配碳鋼芯材，更是分切大塊肉類的頂級利器，偶爾還能充當完美的哈密瓜切刀。

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青紙鋼 No.2，亦即廣為人知的 Aogami No.2，是由日立金屬株式會社生產的頂級高碳鋼。其以白二鋼為基礎，額外添加了鉻與鎢元素。這項改良不僅提升了韌性，更形成堅硬的碳化物分子，顯著增強了刀刃的保持力。儘管其鋒利度與白二鋼相當，但青紙鋼 No.2 在維持刃口銳利度方面略勝一籌。

青紙鋼 No.2 因用途廣泛而備受推崇，以其易於研磨及優異的抗崩刃性能著稱，是初次接觸青紙鋼刀具使用者的理想選擇。其含碳量介於 1.0–1.2% 之間，洛氏硬度通常達到 62–63 HRC，被視為評鑑青紙鋼刀具的標竿基準。

製造商：

• 日立特殊鋼，日本

材質特性：碳鋼

硬度：61- 63

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輪廓：無口金西式刀

材質：

• 帕克木

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