Crows Nest 門市現已開放，營業時間為週五至週二，上午 10 點至下午 6 點。
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Yoshimi Kato Kintaro  |  庫存單位： YMKT_SG2_MRDA_PE150

加藤義實 SG2 鏡面 大馬士革 小刀 150mm 黑檀木 Handle

$8,424.00

庫存狀態

  • St Peters（線上/展示間） —
    2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
    +61 2 8234 8818
  • Crows Nest（實體門市） —
    107 West St, Crows Nest NSW 2065
詳細規格
刀型 小刀 / 多用途刀、水果刀
刃面類型 雙斜面
重量 96 g | 3.4 oz
刃渡 148 mm | 5 53/64″
刃元高度 29 mm | 1 9/64″
刃元厚度 1.6 mm | 1/16″
刃中厚度 1.4 mm | 1/16″
刃尖1cm厚度 0.8 mm | 1/32″
鋼材 SG2 / SG2粉末HSS / R2 | Powdered | 不鏽鋼
Hardness (HRC) 62 - 64
刀柄 八角柄黑檀木
  • 全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
  • 透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。


保養說明
  1. 請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
  2. 使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
  3. 請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
  4. 請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
  5. 鈍刀比利刀更危險！
  6. 建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
Profile: 小刀
Profile

小刀

多用途刀、水果刀

小刀（Petty）是一種較小型的日式多用途刀，專為精細工作而設計，例如削皮、修整以及切片水果與蔬菜。其刀刃長度介於120mm至180mm（4.7至7英寸）之間，特別擅長處理如去蝦線或切裝飾配菜等細緻任務。與西式水果刀相比，小刀的刀身略長且更纖細，進一步提升了其在複雜操作中的功能性，是任何廚房刀具組合中不可或缺的實用利器。
成分

SG2 / SG2粉末HSS / R2 元素組成

比較對象
    SG2 / SG2粉末HSS / R2
    —
    14.0% 10.5% 7.0% 3.5% 0
    C 碳 1.25%
    主要硬化元素。提高硬度與耐磨性，但過多會增加脆性與鏽蝕傾向。
    C
    1.25%
    Cr 鉻 14.0%
    提高耐蝕性；13%以上即為不鏽鋼。同時改善淬透性與耐磨性。
    Cr
    14.0%
    V 釩 1.8%
    形成極硬碳化物，提供優異的持鋒性。同時細化晶粒結構，改善韌性。
    V
    1.8%
    Mo 鉬 2.3%
    改善淬透性與韌性。增加耐蝕性，有助於鋼材在高溫下保持硬度。
    Mo
    2.3%
    Mn 錳 0.4%
    有助於淬透性與強度。在冶煉過程中作為脫氧劑。過多會降低韌性。
    Mn
    0.4%
    Si 矽 0.5%
    強化鋼基質並作為脫氧劑。改善硬度與抗氧化性。
    Si
    0.5%
    P 磷 0.03%
    冶煉過程中的雜質。即使少量也會造成脆性，鋼廠盡可能降低含量。
    P
    0.03%
    S 硫 0.03%
    降低韌性並促進脆性的雜質。僅在快削鋼中刻意添加。
    S
    0.03%
    C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫
    硬度 62–64 HRC
    555759616365+
    鋼材
    SG2 / SG2粉末HSS / R2
    類別
    不鏽鋼
    製程
    Powder Metallurgy (PM)
    製造商
    Takefu Special Steel, 日本
    硬度
    62–64 HRC
    Steel

    SG2 / SG2粉末HSS / R2

    • Manufacturer
      • Takefu Special Steel, 日本
    • Nature 不鏽鋼
    • Hardness62–64 HRC
    SG2，又稱 Super Gold 2 或 R2，是由武生特殊鋼生產的高階粉末工具鋼，以卓越的鋒利度保持性、耐磨性，以及最高可達 64 HRC 的硬度聞名。其規格與神戶製鋼所的 R2完全相同，因刃口極致鋒利且耐用度高，備受頂級刀具製造界推崇。得益於粉末冶金工藝，碳化物分佈均勻，不僅提升了韌性，更有效降低崩刃風險。對於追求切削工具頂尖性能與長久耐用的使用者而言，SG2／R2絕對是理想首選。
    Handle
    Handle

    八角柄黑檀木

    • Profile 和式八角柄
    • Material
      • 黑檀木

    這款刀柄由整塊黑檀木精心雕琢而成，完美詮釋了極簡優雅與實用設計的精髓。其獨特的八角柄造型帶有細膩的錐度變化，不僅握感舒適，更呈現出迷人的幾何輪廓。黑檀木以其深邃濃郁的色澤與優異耐用性著稱，此刀柄從單一木塊精密銑削而成，確保結構渾然一體，充分展現木材天然的紋理之美。表面經過高度拋光處理，呈現亮麗的光澤質感，不僅襯托出黑檀木奢華的深色調性，更為使用者帶來溫潤滑順的觸覺體驗。這項設計體現了極簡主義精神，專注於簡約、品質與實用性。八角柄結合錐度設計，為經典材質注入現代新意，使其成為融合傳統工藝與當代美學的矚目之作。

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    Frequently asked questions

    Knives and Stones 岩刃社的SG2鋼刀具

    對於想要擁有不鏽鋼刀具，卻追求碳鋼般優異性能、又不想費心保養的朋友，SG2 鋼向來是我的首選推薦。憑藉 1.25% 的含碳量與 HRC 62-64 的硬度，它不僅能磨出極致鋒利的刃口，保鋒力更是遠勝 VG-10 或 AEB-L，同時具備完全的防鏽能力。這把刀讓您魚與熊掌兼得：既無需擔心氧化變色，又能享有貨真價實的切削性能。

    ✓ Verified by Knives and Stones · K&S Staff · Reviewed 30 May 2026

    SG2鋼與AS鋼製作廚刀——哪種更勝一籌？

    兩者並無絕對優劣，端看您更重視不鏽鋼的便利性，還是碳鋼極致鋒利的切削手感。若您希望刀具能長時間維持極致鋒利且無需費心保養，SG2鋼會是理想選擇；若您追求極致的薄刃與切割性能，且不介意每次使用後都仔細擦拭刀身，那麼 AS 便是您的首選。

    SG2 鋼是來自武生的粉末不鏽鋼，硬度通常落在 62-64 HRC 之間。它兼具韌性與優異的抗腐蝕能力，因此每當處理酸性食材時，我總會優先選用這把刀。超級青鋼屬於高碳鋼，硬度通常較高，約在 64-66 HRC。它能磨出極致鋒利、足以削髮的刃口，鋒利度的維持性也略勝 SG2 鋼一籌，但若疏於保養便容易生鏽。

    ✓ Verified by Knives and Stones · K&S Staff · Reviewed 31 May 2026

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