拖曳旋轉 · 雙指或滾輪縮放

Sukenari | 庫存單位： SUKE_ZDP247DA_SU240

佑成 ZDP-247 大馬士革筋引 240mm 黑檀木柄

Name: 佑成 ZDP-247 大馬士革 筋引 240mm 黑檀木柄
Brand: Sukenari
SKU: SUKE_ZDP247DA_SU240
Price: 19543.00 TWD
Availability: OutOfStock

$19,543.00

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詳細規格

系列	佑成 ZDP-247 大馬士革
刀型	筋引 / 切片刀
刃型	Double Bevel
重量	156 g \| 5.5 oz
刃長	233 mm \| 9 11/64″
根部高度	33 mm \| 1 19/64″
根部厚度	2.2 mm \| 3/32″
中段厚度	1.8 mm \| 5/64″
距刀尖 1cm 厚度	1.0 mm \| 3/64″
鋼材	ZDP-247 \| 粉末鋼 \| 不鏽鋼
刀身結構	三枚合 - 不鏽鋼大馬士革夾層
硬度 (HRC)	63 - 64
表面處理	鏡面拋光
刀柄	八角柄黑檀木
地區	富山
最適合用來…	收藏家愛好者

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

每隔幾年，佑成總會採用一種別家懶得碰的鋼材。ZDP-189、HAP-40、SRS-13、YXR7，而現在是 ZDP-247。這並不是一種新合金。它與 ZDP-189 同樣來自日立（現為 Proterial）的 ZDP 家族。Murray Carter 早在 2000 年代初就使用過 ZDP-247 的變體，並形容它是一種適合鍛造而非從鋼坯研磨的鋼材。這種鋼大約在三十年前出自日立，而為佑成壓合鋼坯的三陽力機表示，現存的大約只剩一噸。新的是量產廚刀系列，佑成於 2026 年 8 月首次推出。據我們所知，我們是全球最早販售知名品牌量產 ZDP-247 廚刀的店家之一，甚至可能是第一家。

接下來是誠實的部分。三陽力機稱 ZDP-247 為開發等級鋼材，而我們被告知的唯一資訊只有一句話：不鏽鋼粉末鋼，熱處理方式比照 SRS-13。Proterial 從未公布過任何規格。所以我們無法提供碳或鉻的含量數據，因為 Proterial 之外沒有人有。

我們能提供的是它的切削表現。佑成將其熱處理至 63 至 64 HRC，比他們 ZDP-189 的硬度略低一點。這是一種高硬度粉末鋼，保刃性也如其身分：先是一段漫長的平穩期，接著明確地告訴你該磨刀了。令人驚喜的是磨刀的過程本身。我們把 247 和 189 放在同一組磨石上測試，247 產生毛邊時毫不費力。它當然還是需要好磨石才能發揮。紙面上它是不鏽鋼。ZDP-189 也是，但濕放仍會出現污點。用完請擦乾、保持乾燥，也不要用它去撬骨頭。

這是大馬士革版本：同樣的 ZDP-247 刀芯，外覆不鏽鋼大馬士革，並以佑成處理 ZDP-189 鏡面大馬士革的方式做鏡面拋光。外層鋼是為了視覺，而非刀刃。切削由刀芯負責，而鏡面拋光需要更多細心保養才能維持如新。如果 ZDP-189 鏡面大馬士革是你一直想要的佑成，那這就是把同樣的刀換上更稀有鋼材的版本。

優點	缺點
極具收藏價值極具藝術美感性能卓越	需要額外保養鏡面拋光較難維護預算較高

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本廚刀最好定期使用磨刀石研磨。

佑成

佑成，來自富山的專業廚刀

佑成公司在富山市婦中町製造、銷售並修理專業廚刀，使用註冊商標「佑成」。公司創立於 1933 年。

公司的致辭頁面說明了這個商標：第一個字以人字旁加上「右」，意為右，寄寓這些刀能成為廚師不可或缺的得力右手的心願。

繼續閱讀

富山的產業支援機構 TONIO 於 2016 年發布的報導指出，創辦人在東京的老字號刀具店學藝，戰時疏散到家鄉後，於 1945 年 11 月在家鄉開店。刀具產地通常由專門業者分工負責鍛造、研磨與裝柄；該報導說佑成的刀從頭到尾都在同一個屋簷下完成，正如那家東京老店的做法。佑成自己的網站則說，職人至今仍以手工逐刀完成每個階段。

同一份報導指出佑成能製作白鋼一號本燒，這種鋼非常硬、難以加工，報導並說日本只有少數幾家業者能駕馭。報導也提到為 ZDP189（比白鋼一號更硬）累積的技術知識，以及由 TONIO 支持的鍛造試驗，結合金屬學與精確量測的熱處理，最終催生出 ZDP189 和柄牛刀。報導還提到，自 2008 年的景氣衰退以來，佑成為其他專業刀具業者與批發商進行 OEM 代工。我們於 2016 年 4 月首次到訪，當時任社長的花木信夫向我們展示了鍛造過程。

我們販售 ZDP-189 髮絲紋牛刀、切付牛刀與三德刀；ZDP-247 髮絲紋或大馬士革牛刀、切付牛刀、三德刀與筋引；SG2 髮絲紋或大馬士革牛刀、切付牛刀、牛引與三德刀；HAP40 纖細切付牛刀與鏡面研磨柳刃；VG XEOS 大馬士革牛刀；VG10 大馬士革柳刃；YXR7 小刀；超級青鋼髮絲紋牛引；青鋼二號出刃、切付柳刃與關東薄刃；白鋼二號切付刀與切付柳刃。我們也販售 SG2 本燒柳刃（含切付款）、SG2 二枚合（兩層）先丸蛸引，以及 VG XEOS 二枚合柳刃與切付柳刃。

“富山的專業廚刀製造商，自 1933 年起。”

創立 1933 | 昭和8年